松花蛋跟变蛋是怎么从生鸡蛋做成的？ 请问松花蛋是怎么做成的?
自制松花蛋的做法步骤：2 2将半包变蛋粉放入大碗中
自制松花蛋的做法步骤：3 3用水搅拌成稀糊。
自制松花蛋的做法步骤：4 4将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆
自制松花蛋的做法步骤：5 5再滚上一层干粉
自制松花蛋的做法步骤：6 6装缸密封（或装塑料袋密封）
自制松花蛋的做法步骤：7 7春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
自制松花蛋的做法步骤：8 8春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
自制松花蛋的做法步骤：9 9按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上
自制松花蛋的做法步骤：10 1060天后
自制松花蛋的做法步骤：11 11食用口感最好
小窍门
1）春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看（照片上没有拍出来）。夏天变的松花蛋颜色较深。2）变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
1、生石灰加水产生热量，把鸡蛋放进去
2、捞出来放在锯末里面滚一圈，让外面沾满
3、放在密封的容器中5--7天，取出就完成了
我想知道皮蛋的做法，不知道是用煮熟的鸡蛋还是生鸡蛋做，到底怎么做呢？~
楼上的回答太罗嗦。。！ 很简单嘛。菜市场卖变蛋的都知道材料：生石灰 麦子皮 盐做法：根据鸡蛋的多少 约莫着活一盆石灰放点盐，把麦子皮放在石灰里搅拌均匀后15分钟后或半小时也可以，不用那么准确的时间。找一点铁丝握个圈，圈的大小把蛋放在圈上不掉，能兜住就行。一个一个地拿着铁丝把蛋放石灰里翻几下，捞出来晒一下，表面干了即可，放在家里阴凉的地方15天左右就可食用。
松花蛋是怎么制作的？看看他的操作吧，你学会了吗？
求变鸡蛋和松花蛋的材料,【最好可以详细的解说一下】
答：一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的...
鸡蛋怎么可以做成皮蛋
答：1、洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净，擦干水分。2、将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。3、将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。4、将红茶食盐水过滤掉茶叶，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。5、把准备...
松花蛋的制作原理
答：松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)，纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙：然后把鸭蛋放入，NaOH 与 KOH 促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，...
松花蛋跟变蛋是怎么从生鸡蛋做成的?
答：1选新鲜鸭蛋数枚。自制松花蛋的做法步骤：2 2将半包变蛋粉放入大碗中 自制松花蛋的做法步骤：3 3用水搅拌成稀糊。自制松花蛋的做法步骤：4 4将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆 自制松花蛋的做法步骤：5 5再滚上一层干粉 自制松花蛋的做法步骤：6 6装缸密封（或装塑料...
怎么加工变蛋 鸡蛋的 谢谢配方加步骤
答：变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，原料配方：(鲜鸡蛋1000枚)碱面3.5～4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克 山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、 大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量 做法：1.除石灰以外，全部原料...
怎么把鸡蛋做成变蛋?
答：配料。 按照鸡蛋100枚的标准，生石灰1公斤，纯碱0.35公斤，食盐35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，茶叶5克，谷糠、草木灰，黄泥适量。制汤。先将花椒、大茴香、松柏枝等放在锅内，加水适量煮个30分钟，然后再加入食盐、茶叶煮5分钟，然后加入味精搅拌，熬制成汤。制浆。捞出残渣，...
鸡蛋都是用什么材料把它变成变蛋?知道的给好评
答：变蛋也叫松花皮蛋，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及...
我想问一下鸡蛋怎么变成皮蛋
答：是利用鸡蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体也就成为皮蛋了。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
怎么变变蛋?
答：制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰．如果按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g．具体配制与制作方法是：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“...
皮蛋是怎么制成的?为什么皮蛋的蛋白透明而且黑?
答：还可以作为其他菜的拌料，比如做菜做汤，都可以加进去，也可以把剥壳的皮蛋切成块，然后加各种调味品，拌好之后在吃。北方人叫它叫做松花蛋，南方人叫它叫做皮蛋，两者是同一个食品，相比较于普通的鸭蛋来说，松花蛋吃起来更加的润滑，而且口感好，因此受到很多人的喜欢松花蛋的营养成份与一般的蛋蛮...
