煮猪头肉用什么调料 煮制猪头肉的调料秘方谁知道？谢了。

一、调料：食盐：适量、酱油：适量、调和油：适量。

二、主料：猪头肉：400g、柿子椒：1个、洋葱：1/2个。

猪头肉的做法

1、青椒清水清洗干净，然后切粗丝备用。

2、猪头肉用清水清洗干净，然后切成小块备用。

3、洋葱用清水清洗干净，然后切丝备用。

4、锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味

5、放入青椒丝稍煸

6、倒入猪头肉

7、放酱油

8、放盐翻炒片刻即可

9、出锅装盘

蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头,去其骨.煮一沸,刀细切,水中治之.以清酒、盐、肉蒸.皆口调和（调味适当）.熟以干姜、椒著上食之.”这与东坡介绍的方法是有些相同的.
现今黄州有酱汁猪头肉,其作法与前说略同.
原料：猪头一只,净重3000克,绍酒5.5克,精盐0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量.
制法：将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净.猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子.猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水（淹没为度）,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫.放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面.再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂（约两小时）,加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中.食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）.
注：炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色.
宿迁猪头肉的做法
【原料】
猪头一个（约2500克）. 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克.
【制法】
猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水.下水锅煮半小时,捞出洗净切成块.取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成.
【特点】
肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳.
四川风味烧猪蹄做法 》
原料： 猪蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇
准备： 泡香菇
把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏；换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉.
香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好.
香菇泡好了改成丁.
第一工序： 煮
把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮.第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次.这次要放姜,葱.（姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试.等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了.
第二工序 抄
这个工序主要是给猪蹄上色和加味. 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下.
蹄子汤显然留着,香着呢.
要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊.
放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅.
炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了.基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了.
然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面.不要用自来水.这个泡香菇的水好的多.
猪头肉：
猪头肉的美味,慨而言之有四：
一是肥.吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻.
二是糯.我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致.总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口.
三是香.猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增.
四是脆.猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味.
“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史.此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,故备受当地人的喜爱.
提起这宿迁的“黄狗猪头肉”,还有一段有趣的传说哩.
相传,清乾隆皇帝一生曾六下江南,其中有五次留宿宿迁.一次,乾隆皇帝到宿迁时,先没有惊动当地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装打扮,到宿迁城里明察暗访.乾隆一行在城中溜达闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了.
这时他们来到宿迁的东大街,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,于是顺着香味一路赶去.只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆.在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝,一看卖的是猪头肉,简直不相信猪头肉会有这么香.他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后才知此店的猪头肉真的不错,当时他就击桌赞叹道：“好吃,好吃,真乃好菜”随之吩咐侍卫叫来店家,问道：“姓什名谁?”店家答道：“客官,小人姓黄名三,人称黄狗.”乾隆大笑,说：“黄狗,好难听的名字,不过你黄狗的猪头肉倒好吃.”
待乾隆皇帝走后,黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上,于是精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,以陈兑新,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”,黄狗猪头肉从此便声名大振,生意兴隆,世代相传.下面就讲讲黄狗猪头肉的制法.
原料：猪头1个约9000克 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量
制法：
1将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块.
2净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成.
福云楼肉食店开业于1896年,是北京著名的"老字号"之一.素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名.
制法：
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同.要用新鲜的猪头（冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用）,要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味.
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内）,待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子.
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制.
（4）酱制猪头肉的火候十分重要.开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂.出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎.酱制时间一般为4小时左右.
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状.捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成.
特点：外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻.

煮猪肉放什么调料香

如何做的好吃好卖

煮猪头肉的配料方法~

煮猪头肉的配料如下：煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可，肉香扑鼻。

原料：猪头肉、白糖100g、香料若干（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）、纱布包、食盐、骨头汤、味精。
1、 将猪头肉毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。

2、把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3、把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。

4、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）。

5、加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒 -烧开，然后停火，加味精搅拌。

6、补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 尝味 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。

7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

扩展资料：
猪头肉的做法：
材料准备：腐竹、木耳、辣椒油、芝麻、卤猪头肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、盐、糖、醋、蒜泥
1、提前泡开腐竹，然后捞出焯水，切段

2、木耳泡发，洗净

3、木耳切丝，蒜切末

4、将卤猪头肉切成薄片

5、将猪头肉和腐竹放在碗中，再放入黄瓜丝和胡萝卜丝

6、放适量的盐、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀

7、再放入辣椒油和芝麻

8、成品

煮猪头肉用什么调料
答：一、调料：食盐：适量、酱油：适量、调和油：适量。二、主料：猪头肉：400g、柿子椒：1个、洋葱：1/2个。猪头肉的做法 1、青椒清水清洗干净，然后切粗丝备用。2、猪头肉用清水清洗干净，然后切成小块备用。3、洋葱用清水清洗干净，然后切丝备用。4、锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味 5、放入青椒...

卤猪头肉用什么调料能解决了肥而不腻,并且从里到外吃、闻.都是香喷...
答：原料:猪头肉500克。调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法:1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟;2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入...

卤猪头肉的配方
答：三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘，如下图所示。五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。

煮制猪头肉的调料秘方谁知道?谢了。
答：原料：猪头肉、白糖100g、香料若干（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）、纱布包、食盐、骨头汤、味精。步骤：1、 将猪头肉毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。2、把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。3、把100克白糖刚好溶解，不...

如何做出香而不腻的卤猪头肉?
答：卤水配料抄 葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，酱油100g。搜狗问问 制作流程 1、猪头21131个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用...

猪头怎么卤,用什么调料?
答：方法/步骤 1 首先我们准备猪头一个 从中间劈开后将猪脸剥离下来 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 将剥离下来的猪头骨放入大桶中 放入清水清洗干净后浸泡2个小时备用 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 下一步我们将剥离下来的猪脸皮用喷枪少两次 将为去除干净的猪毛烧掉 请点击输入图片描述...

放什么材料卤猪头肉又烂又不掉称
答：卤猪头肉用浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐，以猪头、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为原料和调料，文火炖出。卤猪头肉 方法一 原料 猪头,浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐 （1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。

卤猪头肉的做法配方是什么?
答：一、猪头肉处理 1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克 2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用 二、调卤水 卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香...

凉拌猪头肉怎么去腥味
答：制作过程：1、把熟猪头肉，切成薄片。2、准备好其它配料与调料，芹菜、葱都切段，蒜拍成泥，辣椒粉练成辣椒油。3、拿一大容器，加入所有材料，放入所有调料，拌匀。4、装入盘里，即可食用。健康功效：补肾滋阴，养血，润燥，解毒，健脾和胃、利肾去水、理气通乳。凉拌猪头肉的营养价值：1、猪头肉...

卤猪头的做法是什么?
答：步骤7 炖好,捞出来,切薄片。 步骤8 拍好蒜泥,生抽做调味料。 步骤9 非常简单好做,又好吃,男人的下酒菜。分享完毕 抢首赞 评论 分享 举报 玉墨青春 2023-03-14 · TA获得超过8.9万个赞 关注 展开全部 卤猪头肉主料:猪头500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白糖5克,花椒4克,盐50克,酱油50克...