卤猪头肉的配方 正宗卤猪头肉的做法及步骤

准备材料：猪头 1个、盐 半勺、香叶 六个、桂皮 两个、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、小茴香 一茶匙、草果 一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、葱段 四个、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四个。

一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。

二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。

四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘，如下图所示。

五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。

其实卤猪头肉的做法非常简单，它的总体步骤就是以“卤”为主。只要前期把卤汤调好，然后在去腥的步骤上，我们再多多下点功夫，让出锅的猪头肉香味扑鼻，那么基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道卤猪头肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

川卤猪头用哪几种香料呢？下面我就来告诉你。川卤是在.原有卤料包上进行了改良，。

下面我分几个步骤一步一步的告诉大家。l

一.卤水的调制高汤五十斤。高汤怎么熬制呢？首先准备鸡架十斤，猪腿骨八斤要从中间打断，放入清水中浸泡三个小时捞出焯水，然后清洗干净，加水七十斤用大火烧开小火熬制三.四个小时汤的颜色变白就可以了。熬好以后大约剩五十斤多点。下面开始调制卤水，用冰糖半斤放锅内加少许油熬制冰糖化开起大泡既可加少许水既为糖色，糖色熬好倒入高汤内，然后加入红曲米粉四十克，生抽五百去提鲜，盐约五百克，味精二百克，鸡精二百克，香油二百五十克，大葱段三百克，大姜四百克，然后加入料包，烧开熬三十分钟，熬出料香味既可，卤水就完成了。

二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香叶二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，当归十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，干辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。

三.把猪头从中间劈开焯水清洗干净放入桶内大火烧开用小火慢煮五十分钟，关火让猪头在里面浸泡半个小时入味后捞出来既可。

用此方法也可卤大肠.猪肚.猪心.猪肝，猪蹄，猪肺，猪口条，排骨，牛肉，烧鸡，风爪等肉类。希望我的回答对你有帮助。

卤猪头肉的配方

配料 猪头肉500克，调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教。

方法，猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐。

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟，美味鲜美的猪头肉就做好了。

资料拓展

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

资料参考

卤猪头肉的做法，中国营养协会网

配方及做法如下：

一、用料  

桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个 。   

二、卤猪头肉的做法  

1、猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。

3、令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。

4、加老抽，生抽。全程小火。

5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。

拓展资料

卤猪头肉色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。

独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。

猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。

参考资料来源百度百科猪头肉

• 卤猪头肉的做法
  原料及配方
  猪头  25kg  茴香   13g
  花椒  35g  大葱（净）  500g
  大料  50g  鲜姜   125g
  桂皮  75g  盐   1.25kg
  生产工艺
  （1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
  （2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
  （3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
  
  卤猪头肉的制作材料：
  主料：猪头肉500克
  调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
  
  卤猪头肉的做法：
  1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
  2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
  3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
  4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
  5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

卤猪头肉的大料配方~

配方及做法如下：
一、用料
桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个 。
二、卤猪头肉的做法
1、猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。

3、令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。

4、加老抽，生抽。全程小火。

5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。

拓展资料
卤猪头肉色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。
参考资料来源百度百科猪头肉

煮猪头肉的调料配方
答：煮猪头肉的调料配方包括：生姜、大葱、料酒、盐、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮和清水。首先，这些调料在烹饪中各有其独特的作用。生姜和大葱能去腥增香，是烹饪肉类时的常用调料。料酒有助于去腥和提味，使猪头肉味道更鲜美。盐和酱油则用于调味和上色，使猪头肉色泽诱人，味道适口。冰糖能增加菜肴的...

煮猪头肉的料包比例
答：五香卤肉配方材料及用具： 鲜猪头皮肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗配料比例： 猪头皮肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克...

卤制猪头肉时,放入哪些香料可以解腻?
答：（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金黄色。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋，黄瓜自选）。香料包里面的香料，是我店常用的配方，口味比效符合...

卤猪脸的做法及配方
答：在日常生活中，相对于猪肉，有些人更喜欢猪脸也就是猪头肉，要知道卤好的猪头肉不管是凉拌还是清炒味道都是特别的好，肉质鲜嫩、油而不腻，这也是家常菜中的一道很常见的，要知道的是猪头肉是含有较多的维生素B1、B2的，体质瘦弱的人就应该多吃此类含有维生素的食物，下面就来给大家说说卤猪脸的做法...

做猪头肉的配方的大料是什么
答：做猪头肉的配方的大料有：花椒，荜拨，山奈，丁香，白芷，肉桂，草果，八角。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。...

卤猪头肉的做法配方是什么?
答：一、猪头肉处理 1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克 2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用 二、调卤水 卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香...

酱猪头肉的绝密配方与做法
答：酱猪头肉的绝密配方与做法 酱猪头肉的绝密配方包括猪头肉、黄豆酱、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶等食材。做法上，主要包括预处理猪头肉、炒制酱料、炖煮和收汁等步骤。猪头肉的预处理至关重要，它影响着成品的口感和风味。首先，要选择新鲜的猪头肉，去除表面的毛和杂质。然后...

罗师傅猪头肉做法及配料
答：原料 雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。做法 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂 污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，...

猪头肉的做法
答：锅中加油，烧至七成熟，将姜蒜、豆豉、干辣椒末一起下锅爆香，然后将猪头肉下锅翻炒，微微变色时把青椒下锅一起翻炒。七成熟时，加入一点料酒，喷上一点水，让猪头肉入味。起锅前加上少量的盐，香香辣辣的辣炒猪头肉就可以出锅了。猪头肉的香、卤水的香加上青椒和佐料的香 四川风味烧猪蹄做法 ...

市场上的猪头肉,是怎么做的?
答：1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆...