菜油要怎么熬制才能黑里透红，但是又不糊？ 饭店里调凉菜用的油是怎么熬制的？
这方面主要就是火候的掌握，火候控制的好，不要让它沸腾就可以达到这个效果。
怎么才能用油熬辣椒四十分钟都不糊不黑？~
以前看到师傅熬辣椒油，辣椒、大蒜放到热油中受热会沸腾，搅拌可以熬40分钟（中间不停火，一直处于沸腾状态），辣椒不糊，也不黑，这样熬的油又红又香，我怎么熬了10分钟就黑了，放进去的大蒜更糊得厉害，想请问师傅是不是用的特别的油？或者是加了什么特别的东西，使辣椒可以熬这么长时间？
我想知道的关键是什么情况下大火熬40分钟而不糊（炉子不封盖，一直处于沸腾状态，基本上不加水）。
熬制的红油颜色不红是怎么回事
答：蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．这方法相当不错，试试 ...
红油怎么熬
答：【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块。【制作步骤】：1、在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。2、这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，...
羊油怎么熬
答：步骤3：接下把辣椒酱放进油里，开中火让油升温，期间要注意搅动锅底避免糊底，待油沸腾转中小火继续熬制二十分钟，期间要经常搅动底部。待辣椒酱由鲜红变暗红时并且可以闻到羊油的醇香时可以加入一些食用油、两勺鸡精（食用油为了避免羊油冬天凝结的太硬不方便拿取，鸡精为了提鲜）再熬制五分钟即可。羊...
猪油正确的熬制方式是怎样的,如何挑选猪油?
答：猪油正确的熬制方式是怎样的，如何挑选猪油？猪油是我们平时很常见的、但是要熬好猪油还是很有技巧的、下面我和大家说说我是怎么制作的吧！1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可；2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的...
怎么样熬猪油
答：二、洗净的猪板油切成3~4厘米的小块，猪板油尽量切小一点，出油更快更多，锅内加入1碗水，加水的目的是为了受热均匀，防止猪板油突然受热而变焦，加水后熬制的猪油会更香更白，然后加入葱段，主要目的是去腥增香，然后放入猪板油，开大火煮沸，这种方法就是水熬，虽然耗时长，但是易操作，适合于...
凉菜红油怎么熬制?
答：2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。
桐油怎么熬制
答：然后将原生桐油倒入锅内，与土子粉和樟丹搅匀加火熬炼。使生桐油通过土子粉和樟丹在加热条件下的氧化聚合反应成为熟桐油。由于土子粉和樟丹比重较桐油大，容易沉淀，要用木棒和油勺经常搅拌。油开锅时要用油勺扬烟降温，避免起火。当油沫呈现黑褐色时，就可以看油的火候了。试看的方法是：将油滴在...
猪板油怎么熬油?
答：你好！熬猪油说简单就很简单，说复杂也很复杂。说它简单是只需要把猪板油洗净切块放锅里小火慢慢熬油自然而然就出来，说它复杂是要掌握好诀窍才能熬出又白又香的猪油，吃起来也不会有焦糊味，熬好后长时间放置也不容易变质。那就需要掌握以下两个小诀窍：一、熬之前加半碗清水同煮，这样熬出来的...
火锅的红油怎么熬制的
答：豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证...
如何制作红油
答：1.选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；2.将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。3.将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；4.取出胡椒块。油温回到室温后，浸泡24小时，...
