“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢？
我居住在北方的沿海城市，我们这里以出产海鲜而闻名，我在烹饪学校学习的时候，我们的面点老师就说过：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话。
“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧？老辈儿传说：“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，猪不椒”。那么，这句话表达的是怎么的做菜技巧呢？让我们一起来看看吧！
鱼不蒜
指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。
而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。
牛不韭
韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。
猪不椒
听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是这样。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
其实猪不椒的意思，是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉时放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。
“鱼不蒜”这个在北方的沿海城市比较流行，主要就是山东和大连那边，那边喜欢用鱼肉做馅，但是鱼肉做的肉馅是不放蒜的，如果放了之后味道就会有股蒜的臭味，就破坏了鱼肉馅的香味，“牛不韭”说的是牛肉本身就有股膻味，而韭菜味道也挺刺鼻的，所以这两个不能混在一起，“肉不姜”说的是有些新鲜的肉如果放了姜的话它的味道就会失去了本身的鲜味，所以有些肉也是不放姜的
其实就是告诉我们做这些食材的时候有一些禁忌的地方，然后我们都是需要注意的，然后我们不要加入这些菜的话，也会让它的口感更加的美味。
鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句话想表达的是鱼不用蒜，牛肉不用韭菜，肉不用姜的做菜技巧！个人意见！谢谢参考！
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农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
答：农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”这句话,其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语,而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌! 题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了! 我在烹饪学校学习的时候,上课的面点老师就经常说做馅的时候,“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”因为这几种食材搭配,容易做...
俗语“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,原来是这个意思,别想错了
答：在以前的时候，虽然生活水平不是很好，吃的不是非常丰富，食材也比较简单，但是对于饮食并没有疏忽，还是非常讲究的，老一辈人经常说鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”。这句俗语是以前的人在饮食 健康 上的见解，可能现在有很多人不知道这句话是什么意思。只能根据表面意思来理解，而不能准确理解其中的含义。...
农村俗语:鱼不蒜、羊不姜、牛不韭、猪不椒,是怎么回事?
答：农村俗语鱼不蒜、羊不姜、牛不韭、猪不椒的意思如下：1、鱼不蒜 烹饪鱼肉时不要放入大蒜。现在很多人在烹饪鱼肉时，都会放入葱姜蒜，而且鱼肉性平，大蒜性温，两者之间没有禁忌，蒜能够去腥。在古代时，水质没有污染，鱼肉是非常新鲜的，如果在烹饪鱼时放入大蒜，味道就会变重，遮盖鱼肉本身的鲜味，...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢?_百度...
答：民间百姓会提到这样一句俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。这是什么意思呢？懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思？鱼不蒜 这个句子的意思是，当你炖鱼的时候，不要往锅里放蒜。大家都知道...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
答：回到主题，“鱼不蒜，牛不韭菜，肉不姜”。意思就是做鱼肉的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做猪肉的时候不能放生姜。我觉得这种说法没有任何实际意义，纯粹是一种误传而已。下边我就从以上三方面向大家详细介绍一下。鱼不蒜 鱼不算顾名思义，就是做鱼的时候不放蒜。这句话如果放在比较...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
答：各地饮食搭配的讲究，几百年，甚至几千年流传后世，有它存在的价值，"存在就是合理"。农村俗语"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法，按照字面意思来理解，就是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。在做鱼的时候不放大蒜，就是吃鱼要吃鲜味。老话说“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在以前物质条件不...
请问鱼不蒜,牛不韭,肉不姜这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢?_百度...
答：这都是有一定道理的，所以也留下不少俗语。就像今天说的这个：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，这句话是老祖宗说的，在民间流传了这么长时间有道理吗？其实是有点儿道理的，要知道中国厨师是有很多经验的，我们下面就来讲一下这句俗语到底是有什么内涵？所谓的鱼不蒜里面的蒜就是我们经常看到的大蒜，就...
农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
答：在农村众多的俗语中，也是有一些关于做菜的，比如说鱼不蒜，羊不姜，牛不韭。这里指的分别是做鱼的时候不要放蒜，做羊肉的时候不要放姜，做牛肉的时候不要放韭菜。众所周知，鱼的肉质是比较嫩的，在吃鱼肉的时候，它的新鲜感非常的重要，但是如果是在做鱼的时候放了一些蒜进去的话，就会影响到...
农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
答：农村一直都流传着一句关于烹饪方法的俗语：鱼不蒜，羊不姜，牛不韭。据传这是世世代代的有烹饪经验的人，经过不断的试验之后得出来的经验。但是这句话究竟是什么意思呢？鱼不蒜，即煮鱼时不放大蒜。农村的人们煮鱼时，一般选择的食材都是村子的河里捕捞出来的野生鱼，这些鱼除了在新鲜度上有保障外...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
答：第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？一、鱼不蒜？第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜，...
