俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”有什么含义？ 俗语“鱼生火，肉生痰”有什么含义？

。相信大家肯定都“被逼”掌握了很多美食的做法，但要说起做肉的技巧和讲究，各位却不一定能说上个小九九，做出恰到好处的美味。吃货就是吃货，到什么时候都无法抵御肉的诱惑，所以该吃肉还要吃肉的，大碗喝酒，大口吃肉，人生不亦爽乎？

今天就给大家简单说一下，炖肉小窍门，简单说30个字：

清洗一定细致，别忘热水来焯，要放大料生姜，蒜瓣加入更香，大火烧开改用小火，时间一定要长。这时候就切入文章正题了，估计不少朋友都会提出疑问，标题中不是说了吗？肉不放姜片，鱼不能放蒜吗？你怎反其道而行之？其实我不是故意抬杠，姜是肉的主人，百味姜做主，肉离不开姜。百度上红烧肉菜谱：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。有姜没有？糖醋排骨：主料——猪肋条骨、熟芝麻、生姜、冰糖或白糖、香醋。有姜没有？清炖羊肉：主料——肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香。有没有姜？酱牛肉：主料——材料准备:牛肉(牛腱子肉)，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。也有姜啊。炖羊排：羊排洗干净，剁成段，焯水后备用。大葱切段，生姜切片，大蒜，花椒，大料适量 。再看看清炖鱼的菜谱：主料——:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。清炖鱼辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

有蒜没有？中国太大了，960万平方公里土地，56个民族，10几亿人，百人，千人千面；一个地方一个风俗习惯，十里不同风百里不同俗，不同区域，不同民族，不同菜系对烹调和食材的要求也是各不相同，甚至迥然不同、不值得奇怪。所以说，"鱼不蒜，牛不韭，羊不姜"这句话只是农村俗语，但也不是全国农村的俗语。

如果说"鱼不蒜，牛不韭，羊不姜"这句话是厨师学校的教规，那也绝不敢质疑和抬杠，也可能是在东北地区，也可能在苏北地区，也可能在关中地区，也可能在云贵地区。

总之我们不能因为大多数地方都用姜蒜，而说个规则是子虚乌有的。

当一个好厨师，已经是当代好老公的基本标准，学会了艺不压身，因此我也上过一期厨师培训班，厨师老师吹嘘说很多大人物吃过他做的饭，因此我学习也很用功。我在上学的时候喜欢做笔记，学厨师的时候也记笔记，在回答这个问题的时候，我看了当年的笔记，老师说的非常清楚。

一 主菜：鱼肉馅饺子。

食材——大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。有蒜没有，真没有。

为什么没有，或者说为什么不能加蒜，因为大蒜的味道太冲了，加热后依旧强劲无比，穿透力强，它太个性，会喧宾夺主，压住鱼儿的鲜美味道。

所以炖鱼汤和清蒸鱼可以随便加大蒜，但鱼儿做馅的时候，不能，万万不能用蒜。此乃"鱼不蒜"也。

牛不韭，这个就不必说，韭菜本身是一种素菜，只能跟鸡蛋搭配，适合茄汁面，韭菜鸡蛋饺子，韭菜千层饼。

不仅牛肉，就是猪肉和羊肉烧炒的时候都不能搭配，不然就是明珠暗投，搞砸了。

不过凡事都有例外，韭菜可以做猪肉馅的饺子，味道还是不错的。

"羊不姜"记得厨师老师说，羊肉和姜就是织女和牛郎，李隆基和杨玉环，王贵与李香香，形影不离，不能分开。可以相得益彰，相辅相成。

羊肉不放姜，老师打耳光。

羊肉不放姜，不如喝米汤。

此刻，老婆也在场，她说煮羊肉的时候不能放姜。我着急了就到搜索平台看了一下：煮羊肉主要是陕北美食，用大锅，将肉和骨头一起煮，放上姜、大葱、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法简单，家家都会，肉煮好，放上粉条和土豆就可以了，每人一大碗，非常实惠。

所以大多数地方，大多数时候没有以上三条禁忌；但如果遇到抬杠的，那也没办法。

因为每个人，每个地方的规矩习惯不一样。

都说吃炸酱不能放醋，我就是喜欢放醋；不仅吃面条放醋，喝小米汤也放醋。

假如自己在家烹饪羊肉嫌麻烦，网购下面这份“巴特羊杂”过过瘾，也是宅男宅女很好的选择！

俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，古人做菜的讲究，有道理吗？

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？~

中国的美食文化博大精深，中国人对美食的制作和品尝也颇有研究，除了众所周知的八大菜系之外，很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法，其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，知道是什么意思吗？

葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理，这是因为很多人都理解错了，实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的，完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，这句话应该如何解释呢？
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的，在日常生活中，不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼，很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯，但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道，最好是清蒸淡做，才能品尝到鱼肉本来的味道，如果在鱼肉中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。

“牛不与韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，从健康方面考虑的话，很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食，其中就包括牛肉和韭菜，因为牛肉是温性食材，韭菜也是至阳的植物，还有“起阳草”的称号，如果把这两种食材放在一起制作，食用过后对人的健康反而会有不好的影响，比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法，其实也不用做过多的解释，在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜，这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。

以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”的具体解释，这是老祖宗们留下来的做菜之道，很多年来一直在农村流传，不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了，经过这一番解释才算弄明白。

做菜俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,到底有什么道理?
答：就说""肉不姜""这句话，如果是光从字面意思上理解吃肉不需用姜，对有书君来说，那肯定是行不通的。姜，可以去除肉的腥味并提香，是做肉必备，无论煮、炒、炖，一定少不了姜。因为我们这里气候湿热，姜是性热的，可以除湿温胃，散寒止痛。所以农村俗语""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""的说法只是...

农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
答：03.牛不韭 牛肉在现在可是很多人觉得很好的吃的食物，而且也算是较贵的食材。因为其本身的味道鲜美，口感也是上乘，成为了很多人的挚爱。但是牛肉配韭菜也是和羊肉配生姜一样的原理，牛肉本身是比较滋补的，韭菜也一样有这样的作用，两个加起来反而会适得其反，让人不适。况且这两个东西也不太适合在...

俗话说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,什么意思,古人为什么这样讲?_百度...
答：而且如果大蒜吃多了的话就会有口气，所以这样的搭配往往会显得鱼肉不好吃，不过对于现在很多人而言反而喜欢重口味，所以基本上无论做什么菜的时候都喜欢放蒜头来调味，因为这样的话往往也是能够增加人的食欲。而“牛不韭”的搭配，主要是古人觉得这样的搭配会影响牛肉的味道，因为牛肉与韭菜一样...

农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?
答：各地饮食搭配的讲究，几百年，甚至几千年流传后世，有它存在的价值，"存在就是合理"。农村俗语"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法，按照字面意思来理解，就是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。在做鱼的时候不放大蒜，就是吃鱼要吃鲜味。老话说“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在以前物质条件不...

俗语“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,是什么讲究?
答：现在优越的生活，离不开老一辈人的辛苦奋斗，他们在很多方面都给我们留下了经验，在生活上呢，则有天有鱼鳞斑，晒谷不用翻。燕子低飞要下雨等等。那么在美食上呢，老一辈也给我们留下了很多关于美食的俗语，其中有一句就叫——鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。那么古人的做菜讲究到底有没有道理呢？一起来...

农村俗语:鱼不蒜、羊不姜、牛不韭、猪不椒,是怎么回事?
答：农村俗语鱼不蒜、羊不姜、牛不韭、猪不椒的意思如下：1、鱼不蒜 烹饪鱼肉时不要放入大蒜。现在很多人在烹饪鱼肉时，都会放入葱姜蒜，而且鱼肉性平，大蒜性温，两者之间没有禁忌，蒜能够去腥。在古代时，水质没有污染，鱼肉是非常新鲜的，如果在烹饪鱼时放入大蒜，味道就会变重，遮盖鱼肉本身的鲜味，...

老人经常说:“做鱼不放蒜、牛肉不放韭菜、炖肉不放姜”,是啥意思?
答：指的是做饭的方法，做鱼肉是不放蒜的，做牛肉不放韭菜的，做肉一定要放姜，否则会不好吃的。

请问鱼不蒜,牛不韭,肉不姜这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢?_百度...
答：这都是有一定道理的，所以也留下不少俗语。就像今天说的这个：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，这句话是老祖宗说的，在民间流传了这么长时间有道理吗？其实是有点儿道理的，要知道中国厨师是有很多经验的，我们下面就来讲一下这句俗语到底是有什么内涵？所谓的鱼不蒜里面的蒜就是我们经常看到的大蒜，就...

农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?
答：肉不姜 说到这些俗语我觉得肉不姜是最没有实际依据的。大家都知道肉具有一定的腥味，然而生姜正好是一种去除腥味最佳的料头。在我们日常的餐饮工作中，很多素菜都可以不放生姜，但是做鱼做肉必须放生姜。因为生姜最主要作用就是去除腥味。综上所述，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。”意思是指做鱼的时候...