农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是一种农村人口头流传下来在做饭中需要注意的事项。相类似的农村俗语还有很多，例如，羊不放八角，猪肉不放花椒等等。很多人都认为农村人一代一代相传下来的俗语都是经过多少人的经验积累而出的，都是正确的。但是我在这里却要提醒大家，有些俗语确实具有一定的道理。但是有些俗语却没有任何道理，只不过是一些误传而已。

作为一个从事餐饮工作近20年的厨师，各种鸡鸭鱼肉做过不计其数。可以说，在我们日常的工作中以上俗语没有任何借鉴意义。一个菜的制作过程中调味料，料头，配料都不是固定的。具体要看我们要做什么菜？这个菜的味型特点是什么？客人的口味爱好是什么？等等，不能一概而论。

回到主题，“鱼不蒜，牛不韭菜，肉不姜”。意思就是做鱼肉的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做猪肉的时候不能放生姜。我觉得这种说法没有任何实际意义，纯粹是一种误传而已。下边我就从以上三方面向大家详细介绍一下。

鱼不蒜

鱼不算顾名思义，就是做鱼的时候不放蒜。这句话如果放在比较喜欢吃清淡口味如清蒸鱼，清炖鱼之类的做法上边完全正确。因为在这些菜里边儿放上大蒜，大蒜的辛辣味会影响鱼的香味，从而影响整个菜的口感。但是如红烧，干烧，麻辣等等口味的鱼里边完全可以放入蒜，而且大蒜也是必不可少提高菜品香味的料头。

牛不韭菜

做牛肉的时候不放韭菜，最起码在近20年的餐饮工作中，从来没有听说过这句话。韭菜的辛辣香味可以有效的遮挡牛肉里边的腥味，完全可以在牛肉中配上韭菜，这样炒出的牛肉更加美味可口。

肉不姜

说到这些俗语我觉得肉不姜是最没有实际依据的。大家都知道肉具有一定的腥味，然而生姜正好是一种去除腥味最佳的料头。在我们日常的餐饮工作中，很多素菜都可以不放生姜，但是做鱼做肉必须放生姜。因为生姜最主要作用就是去除腥味。

综上所述，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。”意思是指做鱼的时候不放蒜，做牛肉的时候不放韭菜，做肉的时候不放生姜。这样做菜没有任何道理，具体要根据所做菜品的味型去搭配料头和配料。

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意思是做鱼肉不能不放蒜，牛肉不能不放韭菜，肉不能不放姜。存在即有道理，所以说这样做菜是有道理的。

有道理。“鱼不宜蒜”的说法是“牛不与韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，如果在鱼肉中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。“肉不离姜”的说法主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。

做鱼的时候不放蒜，做牛肉的时候不放韭菜，做猪肉的时候不放姜。这样做菜是有一定道理的。

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农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
答：第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？一、鱼不蒜？第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜，...

农村俗语"鱼不蒜,牛不韭,肉不姜",到底是什么意思?
答：那么大蒜的味道就会压过鱼原有的鲜味，那么自然的就缺少吃鱼的那种乐趣，特别是在做鱼汤的时候，所以大蒜是不适合放在鱼里面的，所以才会有“鱼不蒜”的说法。“牛不韭”的话就是说在煮牛肉的时候，不要与韭菜一起去搭配，因为韭菜的话一般都是直接炒的，而牛肉则是更适合煎，...

鱼不蒜、牛不韭、肉不姜是什么意思?古人这样说有什么根据?
答：乡村有一句俗话称为“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，了解代表什么意思吗？葱蒜和韭菜全是做菜时常常能使用的调味品和辅材，从字面看来，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的情况好像并不符常情，这是由于很多人都了解不对，事实上大家现如今听见的这一句俗话是简单化之后的，详细的表述是“鱼不适合蒜，牛不...

“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢?_百度...
答：民间百姓会提到这样一句俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。这是什么意思呢？懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思？鱼不蒜 这个句子的意思是，当你炖鱼的时候，不要往锅里放蒜。大家都知道...

农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
答：农民们在吃鱼的时候会更加的注意其鲜香程度，在农村捕鱼，上钩的都是非常好吃的。但是如果在做鱼的时候放上蒜，这道菜将会不那么美妙了。因为鱼肉本身很鲜美，如果再加这样的调料，就会掩盖它本身的味道。而且不仅仅是蒜，农村人甚至其他 什么都不放，只为了保存鱼肉本身的鲜美。02.羊不姜 因为羊肉...

鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,古人做菜有什么讲究?
答：这句话是古人的一句俗语，意思是做鱼的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做肉的时候它不能放姜。这些东西混合在一起的话，会使味道变得很不新鲜。

农村老人:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这究竟是什么意思
答：1.鱼不蒜，鱼肉质地鲜美，做时不需要添加大蒜。2.牛不韭，韭菜会盖住牛肉本身的香味，所以不放。3.肉不姜，做肉的时候不要放姜，会影响口感。

老人常说的“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”是啥意思?
答：猪肉性温，本身腥臊味也并不重，生姜和猪肉同煮，会使猪肉染上生姜的辛辣味，有些人不喜欢这个味道，放了反而不美。我从小就听母亲说，肉不葱，鱼不蒜，牛不韭，意思是这些配料不能乱搭配，配错了会影响食品味道。鱼不放蒜，是放蒜后，鱼不甜吧。肉不放姜是不适合的巴，我们生活中，煮猪肉，...

“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?
答：尤其是这些俗语，可以说涵盖了生活当中的方方面面，给我们从工作处事到日常生活，都提供了非常的多的便利，让我们少走了很多弯路。都说"民以食为天"，老祖宗在吃上面下的功夫，可一点都不比在别的上面少。而讲到做菜，就有"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"的俗语，这到底是为什么呢？所谓的鱼不蒜里面的...