怎样才能像大厨一样做出美味又香嫩的芹菜炒牛肉呢？ 哪一秘制做法学会，就能做出超级好吃的芹菜炒牛肉？
相信大家平时在逛市场的时候，偶尔也会选择购买牛肉吧，尤其是牛肉搭配一些其他蔬菜食材炒制一道精美的小吃也是较为下饭，其中芹菜炒牛肉也是一道很普通的家常菜，要能够真正的掌握好烹饪这道菜式，首先一定要提前将牛肉腌制好，确保牛肉炒制出来才能够嫩滑可口，芹菜鲜嫩爽口。
制作芹菜炒牛肉所需要的主要材料有香芹牛肉，调味品有食盐鸡精，蚝油生抽老抽，白糖，水淀粉，鸡蛋清，食用苏打粉等等。
首先我们将牛肉进行切配，在切配牛肉的时候，我们一定要注意采用逆着纹路的切配方法，将切好的牛肉加入试量的鸡蛋清，生抽，少许的老抽淀粉水以及少许的食用苏打粉搅拌均匀，将牛肉抓棒上劲起胶质的状态，然后再添加少许的食用油封面。
香芹摘除干净叶子，然后切配成5公分左右长度的小段，放入清水当中浸泡去除杂质沙子，清洗干净后沥干水分备用，切配一些葱姜红椒作为佐料搭配
起锅烧油，待油温上至七八成热的时候，然后下入牛肉进行快速的滑炒，将牛肉炒至稍微变色以后，然后提前装盘备用，锅里面再添加少许的食用油烧热，下入大蒜姜丝炒香，然后下入香芹段红椒进行大火翻炒，在翻炒之余可以添加少许的清水将香芹炒至断生状态，接着加入少许的食盐，鸡精白糖，蚝油调味翻炒均匀，再加入提前炒好的牛肉继续大火翻炒，然后再淋上少许的水淀粉勾上薄芡，淋上明油出锅即可。
以上就是家庭版的芹菜炒牛肉的做法，在制作这道菜式的时候一定要事先将牛肉腌制入味，确保炒制出来的牛肉更加香嫩可口，同时在烹饪的过程当中也要保证芹菜脆嫩。
我妈做的炒牛肉才是一绝，又香又嫩又滑，再搭配上翠绿爽口的芹菜，毫不夸张的说，刚上桌不超三分钟就会被光盘，堪比五星级饭店大厨。今天就分享给大家具体做法，其中有很多门道哦。
一，腌制牛肉。
牛肉横着切成薄片，一定要注意切的刀法，肉纤维是竖的，所以要横着切，把纤维切断，这样吃的时候才不会塞牙。然后放在流动的水下面，反复抓攥，可以挤出里面的血水，然后控干水分。大家注意，牛的部位不同，吃法也不同，如果炒牛肉的话，大家一定要买牛里脊，这是牛身上最嫩的地方，肉纤维非常的细腻，很容易就能炒软。
牛肉片中加入料酒，生抽，鸡蛋清，五香粉和适当的淀粉，抓拌均匀，腌制一个小时。然后放入一勺食用油搅拌均匀，接着腌半个小时，让牛肉充分吸收油脂。
二，烹饪芹菜炒牛肉。
平底锅放油放入从葱花，姜丝和蒜末翻炒出香味后，加入牛肉大火爆炒。手一定要不停的翻动，微微变色后加入一大勺豆瓣酱，大约一分钟，牛肉就要盛出来，不能炒时间太久，否则牛肉变老就不好吃了。
用锅中的底油翻炒芹菜段，断生后再次倒入牛肉，放食盐（因为加了豆瓣酱，所以添加少许即可，不能太多了），五香粉调味搅拌均匀，撒些香菜碎就可以出锅了。大家一定要注意火候的控制，全程保持大火，烹饪不超过三分钟，这也是牛肉嫩滑的关键条件。
大家按照我的方法去做，厨房小白也能轻松搞定。非常推荐减脂期的小伙伴们食用，牛肉低脂高蛋白，能够促进脂肪燃烧，加上富含丰富膳食纤维的芹菜，这绝对是减脂餐的不二选择，享受美食的同时，就可以轻松瘦下来。
一，腌制牛肉。
牛肉横着切成薄片，一定要注意切的刀法，肉纤维是竖的，所以要横着切，把纤维切断，这样吃的时候才不会塞牙。然后放在流动的水下面，反复抓攥，可以挤出里面的血水，然后控干水分。大家注意，牛的部位不同，吃法也不同，如果炒牛肉的话，大家一定要买牛里脊，这是牛身上最嫩的地方，肉纤维非常的细腻，很容易就能炒软。
牛肉片中加入料酒，生抽，鸡蛋清，五香粉和适当的淀粉，抓拌均匀，腌制一个小时。然后放入一勺食用油搅拌均匀，接着腌半个小时，让牛肉充分吸收油脂。
二，烹饪芹菜炒牛肉。
平底锅放油放入从葱花，姜丝和蒜末翻炒出香味后，加入牛肉大火爆炒。手一定要不停的翻动，微微变色后加入一大勺豆瓣酱，大约一分钟，牛肉就要盛出来，不能炒时间太久，否则牛肉变老就不好吃了。
用锅中的底油翻炒芹菜段，断生后再次倒入牛肉，放食盐（因为加了豆瓣酱，所以添加少许即可，不能太多了），五香粉调味搅拌均匀，撒些香菜碎就可以出锅了。大家一定要注意火候的控制，全程保持大火，烹饪不超过三分钟，这也是牛肉嫩滑的关键条件。
芹菜用刀拍扁切段，拍扁易于入味。青椒去籽切丝，姜蒜切片，牛肉切成细条状，尽量细。往里放入盐、料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉、小苏打粉，搅拌均匀。后再放一勺花生油拌匀，将味道和水份锁住在肉里。腌15分钟或以上，热锅热油，要用花生油。大火，放姜蒜爆炒几下，倒入牛肉快速翻炒，动作要快以免粘锅。牛肉全部变色后，倒入芹菜和青椒丝，翻炒一分钟，淋入一点酱油。出锅。小苏打粉是牛肉嫩滑的小秘诀，让肉炒久了也不柴。不需要多，与盐等量就可以了。
在炒牛肉的时候，我们首先需要把牛肉放入锅中先炒一下，然后倒入少量的白酒，这样的话能够去腥，而且也能够让牛肉的质感变得更加的嫩滑，然后再放入青菜，再放入一些调料，这样的话口感会更好一些的，味道也会更加的美。
怎样做出好吃的芹菜炒牛肉？~
怎样做猪肉肉质鲜香嫩滑好吃?
答：第四个，我们可以尝试添加一些酸性的物质。它可以有效的去腥，同时还能够分解肉制品里面的肌肉纤维，使得肉质变得更加嫩滑好吃，比如说我们在给猪肉腌制猪肉的时候呢，大家可以往里边加入一点白醋或者柠檬汁。第五个，我们在做炖肉的时候，大家除了用我们平常的炒锅来炖煮，不妨再用高压锅来辅助。就是我们...
牛肉要怎么炒才是嫩的呢?
答：第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。这...
牛里脊怎么做好吃又嫩
答：5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。6、将锅中放入一勺大豆油。7、将大豆油烧热，不要冒烟。8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。
怎么做回锅肉入味还嫩滑?
答：好多喜欢下厨房的人，都想着自己在家做一个好吃的回锅肉，但是自己做出来的回锅肉味道就不怎样。曾经有一个大厨告诉小编，做回锅肉的时候千万不能焯水，做菜之前多加2步，做出来的肉又香又嫩又入味。厨师表示，很多人在做回锅肉的时候先焯水，不过这样做出来的肉吃起来又老又柴，也没有什么味道。大厨说...
鸡蛋羹如何做更嫩
答：老厨师教的3个小窍门，蒸的鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化，绝对实用 鸡蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特别下饭的美味！它不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别是适合小宝宝和老年人等人群食用。鸡蛋羹不像炒菜做饭那样麻烦，只要打散，放入蒸锅，等几分钟就能吃。小编家里的小孩和老人都比较喜欢，几乎每天...
牛肉怎样做又香又嫩?
答：二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，...
怎样做出又香又嫩的红烧鱼?
答：红烧鱼是一道非常下饭的菜，而且一般也是餐桌上的一个重头戏。如果能够烧得一手好红烧鱼的话，可是能够获得一大堆的赞扬呢！今天，小编就来教大家做红烧鱼，保证你做出来的红烧鱼又香又嫩！绝对不比五星级大厨做得差！首先，咱们准备好食材：草鱼一条，干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大...
如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?
答：这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉第一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴的红烧五花肉。
炒菜怎么煸肉 大厨教你2招,肉香嫩软滑,不粘锅
答：蚝油即可，瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油，这样肉片更嫩滑，更入味。②肉片下锅前，这一步必不可少，就是润锅，这样肉片就不容易粘锅。还有一个方法，就是把肉片过一下油，这也是饭店常用的方法，不过太费油不适合在家做。③五花肉煸出肥油后，要把多余的肉盛出来，不然炒好的肉片非常油腻。
怎样才能做出美味的家常菜?求详解!
答：4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。肉丁臊子 1.适量五花肉，肥肉和瘦肉分开切成...
