怎样做出又香又嫩的红烧鱼？ 怎样做出又香又嫩的红烧鱼

红烧鱼是一道非常下饭的菜，而且一般也是餐桌上的一个重头戏。如果能够烧得一手好红烧鱼的话，可是能够获得一大堆的赞扬呢！今天，小编就来教大家做红烧鱼，保证你做出来的红烧鱼又香又嫩！绝对不比五星级大厨做得差！

首先，咱们准备好食材：草鱼一条，干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽和冰糖。

第一步，将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽。当然，要是怕辣的话，干辣椒也可以不放。做好准备后，就要开始做啦。

第二步，将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块背面向下，用小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。接着放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。

第三步，在锅中加入约450亳升热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。

稍后，打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出，最后放入葱花舀出即可。这样一道又香又嫩的红烧鱼就做好了。

注意，清理鱼的时候，肚子里那层黑色的膜是一定要清理干净的，要不然会有很重的腥味，影响口感。其次，在煎鱼的时候，一定要记得是有鱼皮的那一面朝下先煎，这样可以保证在翻面的时候不会破碎。

红烧鱼烹饪方法：
1、鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入红烧料（60g可烹饪一斤鱼或者肉）。
5、加约一斤汤或水或者啤酒炖30分钟，汤汁浓稠之后将鱼捞起装盘待用。
6、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成，撒上香菜、葱花一道美味的红烧鱼就做好了。

怎样做出又香又嫩的红烧鱼？~

食材
主料
鳊鱼
条

辅料
酒泡小红辣椒
根

步骤
1.热菜油后，鱼下油锅，把鱼的两面焦嫩黄即可，把多余的油倒出，再把准备好的少量水、红辣椒、糯米酒、老抽、姜放入锅中和鱼一起闷，要把锅盖加上，中火收汁即可。
2.喜欢吃辣可以多放点辣椒。
3.不要放酷，用糯米酒味更鲜。
小贴士

如何在家自制鲜嫩入味的红烧鱼?
答：选择新鲜的鱼，鱼肉鲜嫩是红烧鱼美味的关键。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。红烧过程中要注意火候，避免烧干锅底。收汁时要不断尝味，确保味道适中。勾芡前确保汤汁已经调味完毕，因为勾芡后不宜再大幅度调味。按照以上步骤，你就可以在家制作出一道鲜嫩入味的红烧鱼了。记得在享用时，可以搭配米饭或...

红烧鱼的家常做法
答：红烧鱼的家常做法如下：原料：鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。做法：第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。第4步、烹入...

怎样做出又香又嫩的红烧鱼?
答：第三步，在锅中加入约450亳升热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。稍后，打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出，最后放入葱花舀出即可。这样一道又香又嫩的红烧鱼就做好了。注意，清理鱼的时候，肚子里那层黑色的膜是一定要清理干净的，要不然会...

红烧鱼怎么做啊
答：1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末，辣椒切断，姜切片。2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，...

怎样做出来的红烧鲫鱼,才能鲜嫩不腥?
答：最近这个季节正是鲫鱼肥美的时候，大大小小的鱼摊上就都有鲫鱼卖。鲫鱼含有非常多的蛋白质，而且肉很嫩，吃起来非常新鲜。鲫鱼能做出来各种各样的美食，对孕妇、学生都有益处。不过说到鲫鱼，小编最想给大家介绍的是这道红烧鲫鱼的菜。红烧的鲫鱼肉质鲜嫩，而且比较够味儿，所以深受广大家庭的喜爱。而鲫...

红烧鱼怎么做才好吃
答：材料清单 鲫鱼一只 花椒少许 白糖半勺 干辣椒三个 生姜三片 小葱三颗 淀粉半勺 首先鱼洗净后用刀在鱼背画三道，均匀涂抹上盐，表面和里面都要涂抹上哦～腌制五分钟～有料酒的可以撒点 烧热锅，上油，油可以多加点以免鱼粘锅，放入姜片，然后提起鱼尾巴，慢慢从边缘滑入锅中，动作轻柔...

家里来客人时,想做红烧鲤鱼,你觉得这道菜怎么做才能做到口感鲜嫩?
答：一、首先第一步我们就是起锅烧油。首先我们做红烧鲤鱼的时候，我们就是起锅烧油，油热之后，我们放入葱姜蒜，还有辣椒。还有豆瓣酱还有老抽，然后再放入一些生抽，这样它炸香之后再放入一些清水，然后再放入一些食用盐，还有醋还有白糖。二、等水开之后再放入鱼。我们在做红烧鱼的时候，也是先将它的...

红烧鱼怎么做啊?
答：红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞...

红烧鱼的做法是?
答：蒜5克。1、鳕鱼切块。2、锅中放油，油温烧至七成热，加入鳕鱼块，煎至两面金黄。3、锅中放油，倒入葱段，蒜瓣，姜片，干辣椒，八角，大火爆香。4、加入老抽，生抽，倒入鳕鱼，翻炒均匀。5、加入清水，翻炒均匀，加入盐，鸡粉，白砂糖翻炒均匀。6、加入料酒，大火收汁。7、红烧鳕鱼成品图。