自制烧烤肉串的腌制方法 烧烤猪肉的腌制方法
1.肉串:5斤鲜肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鲜度99%，以下都会用到)，精盐36g，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)各40g，白糖7g，肉松粉25g，红薯淀粉250g。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鲜度)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。
将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，或串起来烤。
注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水为宜。水一流出就会稀，不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里，感觉湿润而不是水。
2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。5公斤食物需要添加:
盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，红粉150克。
将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块，腌制20分钟，串成串。如果混合物干了，配料粘不上，就要适当加水，让调料完全粘在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后，放入锅中，加水至淹没。加入精盐110克，姜(碎)80克，味精100克，鲜香葱50克，花椒10克。中火煮，至爪肿直，有断签时，捞出晾凉即可。每串穿2块烤。
4.鱼:各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。原料加入5公斤鲜鱼:
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切细)各40克，香酱(见后配)60克，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分混合，保持干湿条件与肉串相同，腌制30分钟，然后穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品种有以下配方:
红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。
烤的时候先把切好的菜串放在炉子上，然后用勺子把香粉倒在菜块上，每串放1g左右，每边0.5g，然后用蘸了油的刷子烤均匀。

首先我准备的是3斤的五花肉，我用的是冷鲜肉，价格在27元一斤左右，根据五花肉的结构，把肉切成2厘米厚的片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米的菱形块，菱形块最适合穿烧烤肉串，窜起来也方便，串的肉要有肥有瘦，这样烤出来的串才香。

切好肉后我们来腌制肉块，这个腌制方法很专业，是很多真正玩烧烤的会用到的技术，第一步，先加入底味食用盐，就让让肉入味，加入味精，花雕酒，再加入150克清水，先把水和调料打在肉里面，这样烤好的肉串外焦里嫩，口感不老，

第二步，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正经的公鸡蛋1个，这一步肉串的风味就会有质的飞跃，先把这些料充分的搅拌均匀，摔打出胶质，这就相当于给肉做个按摩，这样肉质更鲜嫩有弹性。这一步非常关键，最后加入一勺生粉，生粉的作用是防止脱浆，也可以让肉串表皮迅速结壳，起到质嫩的作用，腌制15分钟即可。

这种方法也可以烤羊肉串，烤鸡翅，味道都很赞，穿肉的钢签有2种，圆签和扁签，我们用扁签串肉串，每个签上串5-6块，根据烤炉的尺寸，自己吃，穿的越大越过瘾。签子顶端留出2厘米的空隙，不规则的肉可以走S型穿，这样更牢固，翻面的时候不会松动，

家庭版烧烤可以用烤箱，烤箱下垫烤盘和锡纸，烤架上下火200度，烤15分钟，中间刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根据自己的需求，我觉得这个方法不错，主要是不需要占地方，清洗方便。

也可以室外用电烤炉来烤，如果没有这些工具，也可以把腌制好的肉直接放锅里慢火煎炒熟，加入孜然和辣椒粉，包着生菜来吃，口味也是一样的鲜美，自制烧烤省钱还卫生。

烧烤肉串好不好吃？秘诀都在腌制上，配方做法详解，学会能开店了，比烧烤店还好吃的“烤肉串”配方，学会自己在家做，省钱更健康，是不是非常简单呢？的确非常好吃，吃不完的肉可以放保鲜袋，放冰箱冷冻保存，什么时候吃拿出来自然化冻即可。

撸串的季节过了，还想吃，远离烟熏火燎，自己在家烤。
约上三五好友，再喝上几杯啤酒，这小日子过的也是十分惬意啊！
不用炭火，烤箱或者电饼铛都可以~
羊肉性温既能御风 寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽 、 慢性气管炎，对病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。
最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品 ，深受人们欢迎。
在家烤串，干净卫生，想吃多少烤多少，太赞！
【家庭版羊肉串】
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【食材】
羊腿肉 适量／ 洋葱 适量
油 适量/盐 适量/ 竹签 适量
生抽 适量/孜然粉 适量/辣椒粉 适量
步骤
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1、羊腿肉用冷水泡出血水，沥干备用
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2、小半个洋葱切成丝备用
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3、羊腿肉切小块
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2、将肉中加入洋葱丝，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天（肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃）
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3、竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上
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3、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可
TIPS
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● 烤羊肉串要选择羊腿肉，肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃
●烤制时可开启烤箱“热风循环”功能5-10分钟；
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答：步骤三：穿串，一块瘦肉，一块肥肉的穿法，这样穿起来的串，肥而不腻，又香味四溢。再加上腌制过，肉嫩汁多，咬上一口那都是会爆汁的。步骤四：烤串的时候要大火快烤，旺火会让串的表皮迅速变焦，形成焦皮，让肉里的汁液流不出来。就会形成外焦里嫩，吃的时候咬破外表皮里面的汁液就会喷溅而出...
烧烤羊肉串腌制可以用香油吗牛肉串可以用香油吗?
答：烧烤羊肉、牛肉串腌制可以用香油。羊肉串的腌制方法 烤羊肉串最好用羊后腿肉，用这种肉烤出来的羊肉串软嫩可口。【1】首先把羊肉切好，注意不要切的过大或过小；【2】把切好的羊肉放入容器内，打两个鸡蛋，倒点料酒、酱油和淀粉，均匀搅拌；【3】再往羊肉里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉，再搅拌...
烧烤食材怎么腌制
答：烧烤酱汁 一、日式照烧酱 口味：咸鲜微甜，色泽酱红。用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。制法：1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火...
烤肉怎么腌制 烤肉的三个腌制
答：4、待茶水自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制34个小时。5、将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽。6、放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。7、平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后即可出锅。8、搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。做法七 材料 猪梅条肉500克，巴西烤肉料25克...
烧烤羊肉串怎样腌制,不压羊肉本味,托香托味呢?
答：实际操作：选羊后腿肉就可以，羊肉自身是不需要腌制的，最先配方用材要优于许多烧烤店，配方中用到了香辛料，这是不常见的可是最近市场分成腌制与不腌制，各有利弊腌制的羊肉串没必要挑选羊排肉，有点儿消耗，茴香打成粉45克。白胡椒15克，黑胡椒7.5克，白芍打成粉15克，孜然粉打成粉20克，白...
烧烤羊肉怎么腌制
答：4、用手将所有材料抓拌均匀，腌制5分钟以后，再打入3个鸡蛋，目的是让羊肉更加滑嫩搅拌均匀让其蛋液沾到每片肉上腌制1到1.5个小时就可以烤喽。穿肉串一般是3块瘦肉一块肥肉，肥肉串在中间没有肥肉的烤肉是缺少灵魂的。5、烤箱温度设定在200摄氏度，10分钟预热视烤箱功率而定，把羊肉串架在烤盘上...
自制烧烤肉串的腌制方法
答：将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鲜度)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，或串起来烤。注意:以上两种方法中肉的干...
烤鸡肉串怎么腌制肉更嫩
答：鸡肉烧烤也是比较常见的一种烤肉的方法，鸡肉的营养价值比较高，有优质的蛋白，烤鸡肉串儿之前也需要进行腌制，可以准备橄榄油准备，孜然粉，熟芝麻以及酱油等食材，腌制一会儿，然后再进行烧烤，味道非常的不错，鸡肉串成串来烧烤，也可以用锡纸包好，放到烤箱里面烧烤。烧烤鸡肉串腌制方法 用料 主料：鸡腿...
