地锅鸡怎么做好吃? 地锅鸡怎么做好吃
用料
土鸡 半只
香料 适量
土豆 两个
胡萝卜 一根
蒜瓣 五瓣
姜 一个
青辣椒 5根
香菇 六朵
面粉 半斤
地锅鸡的做法
鸡肉加料酒焯水
爆香蒜末,姜末,花椒,八角,草果…
爆香鸡肉
加豆瓣辣椒。
加开水
生抽,老抽
香菇。小火闷到鸡肉软。
加胡萝卜,土豆。闷熟。
青辣椒炒熟
一碗面粉,半碗温水,和匀,揉成光滑的面团。醒15分钟。
擀成厚面片
取个圆心
划成片
面片一半贴锅边,一半在汤里,加盖10分钟。
面片起锅,铺盘底
鸡肉加青辣椒炒匀,盐,鸡精调味,起锅,盛面片上,就ok
地锅鸡,是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜,起源于山东、江苏、安徽交界处。
地锅鸡材料:蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗[1]。
地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点[2]。菜品特征
地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。[2] 。
营养价值
地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高,脂肪含量低,适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力,脾胃湿弱等症状有很好的调理作用,是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物[1] 。
用料食材
材料:蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
调料:油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺[1] 。
菜品制作
1、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱、小红辣椒洗净,切段。
2、青红椒洗净,切块;鸡洗净,切块,入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油,加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块,大火翻炒,加清水至没过鸡块,大火煮开后,再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉,加清水,搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周,一半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠,用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。
9、加盐调味,大火收汁[1] 。
重口味做法
重口味做法):蒜瓣八个,姜一块切片,葱一个切段,五克花椒,十五克八角,起锅烧油六十克,放入材料,炸香后放入小鸡翻炒,放入老抽,味精,盐,酱油,翻炒五分钟兑水小火慢炖,准备配菜干香菇三十克,泡水三十分钟后下锅,然后和三百克面粉,水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟,加少量淀粉一百五十克水,开锅后放入辣椒,随自己口味放入辣椒。就可以出锅了。
地锅鸡怎么做好吃~
地锅鸡的做法:
食材:
主料散养小鸡1000g,油、盐适量,酱油2汤匙,生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒适量,小米面100g,黄豆面50g,玉米面200g
制作:
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块,翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火,细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
13.调入适当精盐,翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。
小贴士
1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
与鸡肉相克的食物:
1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
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