酸菜鱼怎么做好吃正宗？ 酸菜鱼怎么做才好吃？有什么步骤是需要注意的？

酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。

今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。

1：经典酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。

（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！

（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。

2：泡椒酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量

做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花

（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。

3：青花椒酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。

做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。

（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。

（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油

（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。

好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。

1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。3、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。4、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。3、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。4、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼怎么做好吃又正宗？~

　　【酸菜鱼】香气四溢青花椒酸菜鱼
　　酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜鱼也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季节，参谋君教大家制作一道青花椒酸菜鱼，保证调动你的味蕾。
　　原辅用料
　　主料：草鱼1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。
　　辅料：盐8克，蚝油5克，干辣椒15克，干花椒10克，大葱60克，老姜70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66(酵母鲜回味粉)5克，鸡蛋一个(打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪费蛋黄)色拉油200克，青花椒10克，猪肥膘50克
　　制作过程
　　1、草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中。
　　2、加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒、酵母抽提物、鸡蛋液抓匀码味。
　　


　　3、取100克色拉油和猪肥膘炼成混合油，煸炒花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜和酸菜。
　　4、加1000克清水继续烧开
　　5、加入鱼骨架炖十五分钟。
　　6.放入腌好的鱼片炖五分钟左右，加入料酒和蚝油出锅，鱼片上码上青花椒和葱花。
　　


　　7、另起一锅，放色拉油烧开至200度以上，快速浇在青花椒上，香气四溢即可上桌食用。

注意事项
　　1、青花椒和干花椒是完全不同的独特的口感体验，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季节，建议大家试一试，可以多买点青花椒放入冰箱保藏一个月没问题，再过一段时间青花椒就老了。
　　2、酵母鲜回味粉用于鱼片的去腥简直没的说，强烈推荐。
　　3、如果喜欢更酸爽，可以把泡菜水加入鱼汤中。

相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？

方法一：
食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
1.正宗的腌鱼。这种腌鱼煮熟后特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们准备正宗腌鱼的烹饪材料。先准备一条草鱼，或者直接准备草鱼片。准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、一袋酸菜、3~5瓣大蒜、一根生姜、两根小葱、适量的干辣椒、胡椒粉、食用油、糖和白醋。最后，我们再准备一份香菜。
2.首先把我们准备好的草鱼肉片拿出来，放入大碗中清洗干净。清洗后，控制水分，然后放入碗中。我们在碗里放适量的盐和胡椒粉，打一个鸡蛋的蛋清。然后用手抓拌均匀，抓拌时戴手套。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，使鱼肉更光滑，更美味。

3.搅拌均匀后，让我们把准备好的淀粉全部放进去，然后搅拌均匀。淀粉可以锁住鱼体内的水分，让鱼吃起来更顺滑。搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。
4.把我们从超市买的酸菜拿出来，打开包装，然后放入碗中，再切一点蒜片、姜丝、葱花放入碗中。接下来，把我们准备好的干辣椒切丝放入碗中，然后把辣椒放入干辣椒中备用。
5.将一半干辣椒、一半花椒、葱、姜、蒜放入锅中翻炒出香味。香味出来后，我们先把它从锅里拿出来，然后放在一边使用，再在锅里放油。接下来先把鱼骨炒熟，因为这部分鱼骨不容易熟，所以我们需要提前炒熟，用小火慢慢炒熟，翻过来等底部发黄后继续炒，然后把酸菜两面发黄后倒入里面，加入适量的水，大火煮开，再加入一些盐、糖和白醋调味。
6.用漏勺将煮好的酸菜捞出，放入碗中备用，将腌制好的鱼片一个个放入锅中的汤中，大火煮两分钟左右。用筷子搅拌，防止粘在锅底。两分钟后，先将鱼片放入碗中，将汤汁倒入锅中，放入剩余的辣椒和干辣椒，然后倒入热油，再撒上切碎的欧芹即可食用。

方法二：
食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜
1.腌鱼，这样做出来的鱼肉特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们一起准备腌鱼的烹饪材料，准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼，然后回家切成鱼片，也可以让卖家直接加工成鱼片。两种方法都有可能。接下来，准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量的淀粉、适量的酸菜、一块生姜、一块大葱、适量的小米椒、花椒、干辣椒。特别喜欢吃辣的朋友要多准备一些干辣椒，然后准备适量的食用油、白醋、鸡精和一片香菜。
2.将我们准备好的烤鱼片放入大碗中，加入适量的水，将草鱼片清洗干净。清洗干净后，将干鱼片放入另一个碗中，然后倒入水，再次清洗，然后挤出水，放入大碗中备用。
3.接下来，我们在草鱼片上加入适量的盐和胡椒粉，然后打入一个蛋清，用手抓匀。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，吃起来会更滑嫩，去除腥味。接下来，加入少许淀粉搅拌均匀，这样可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加滑嫩。加入所有鸡蛋搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。
4.酸菜先洗干净，然后放在案板上切成小块，然后放入碗中，再切一点姜片、大葱和小米辣椒放入碗中备用。在小碗中，加入准备好的胡椒粉和干辣椒，然后放在一边。
5.锅里的开水烧开，然后加入酸菜，再次淹没。溺水的目的是去除酸菜中的盐分和杂质。一分钟后，我们把酸菜拿出来，放在盘子里备用。接下来，锅里的油烧开，加入葱、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入酸菜翻炒一分钟。炒香后加入适量水，加入少许盐、白醋、鸡精调味，大火煮三分钟，将酸菜彻底煮熟。
6.三分钟后，让我们把煮好的酸菜放入碗中备用，然后把腌制好的鱼片一个个放入锅中，大火煮半分钟左右。半分钟后，先将鱼片放入碗中，然后将汤倒入锅中，再将辣椒和干辣椒放入其中，然后倒入热油，再撒上欧芹，美味的腌鱼就做好了。

醋菜鱼的正宗做法?
答：1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制,时间30分钟左右。 2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒8-10分钟。 3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片。 4、中小火煮6分钟。 5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。 6、出锅即可食用,成品图...

菜鱼鱼儿的做法,菜鱼鱼儿怎么做好吃,菜鱼鱼儿
答：步骤 1.鱼切块，2.放进热油锅里，3.撒盐煎片刻，4.翻面，5.淋上酱油，6.炒匀，7.撒上姜片，8.放点麻辣汁，9.放点清水，10.煮十分钟，刚想放青椒，忘记拍照了，所以没放，你看看上面还有几片青菜叶。11.备空心菜，12.从锅边源放进青菜，调进味精烧开即可。

正宗酸菜鱼怎么做好吃
答：1、买来的草鱼放入适量白醋和盐洗净切成片，鱼骨分离。2、买的酸菜鱼料包拿出里面的腌鱼包，撒上腌制。3、放入葱花姜片，少许料酒，打入一个蛋清，适量淀粉抓匀腌制15分钟。4、把鱼头和鱼骨单独盛出，锅内放入适量油进行煎至金黄色。5、待鱼头8成熟放入清水，熬制20分钟。6、另起锅放入酸菜包、辣椒...

菜鱼怎么做如何做好吃
答：蒸菜鱼的做法步骤 1. 1草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜；2嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型；3大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒...

正宗酸菜鱼怎么做好吃
答：做法：新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净 2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、...

超好吃的酸菜鱼怎么做
答：1、原料。2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6、鱼肉块洗干净血污...

酸菜鱼怎么做?
答：酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。【酸菜鱼】食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材备好，鱼让店家杀好的。

酸菜的菜鱼怎么做好吃
答：酸菜鱼的做法步骤 1 草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）2 再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）3 顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向...