讲一讲焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢？ 大家认为焯肉是凉水下锅还是开水下锅？
冷水下锅比较好，因为肉类材料焯水基本都是冷水下锅 ，热水锅焯水的话不一定熟透而且味道不如冷水锅。如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。
一般情况下我们都是选择冷水下锅的，这样的话肉质更好。
焯肉的话，肯定得凉水下锅！原因很简单肉焯水的目的是为了去除腥膻味道和血水，如果开水下锅的话，肉会极速收缩，表面迅速凝固，里面的血水就被封锁住，跑不出来，如此，即便是焯多久，腥膻味道依然焯不掉，而且，肉质上也会偏老！反之，如果凉水入锅的话，肉内部的血水和腥膻味会慢慢渗出，肉眼观察，焯水的汤中，会有很多浮沫包括很多渣子，随着温度的逐渐升高，杂质都会循序渐进的被逼出来，腥膻味儿自然也就没有了，肉的质感也会比较好。
冷水下锅，这样一来可以把里面的血丝给冲掉，然后水烧烤之后会起泡沫之后把水倒掉重新用冷水煮一次，从分把肉里面的脏东西洗干净，然后肉质也会跟细腻。
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅~
焯肉用冷水下锅。
冷水煮肉去血沫：
1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。
2、海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。
扩展资料1、吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
2、如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。
参考资料：人民网--养生常识：凉水煮腊肉能去亚硝酸盐
参考资料：人民网--冷水煮肉去血沫 凉水煮鱼汤味鲜
冷水焯水，一般焯水是为了去掉肉里的腥味，而冷水具体良好的去味功能。
红烧肉焯水用冷水还是热水
答：5、把焯水好的肉捞出放入盘子里。焯水的重要性：焯水时用冷水，其它时候都用开水。焯水的作用是给红烧肉去腥，冷水下锅能把血水充分煮出来，肉没有腥味。如果开水下锅，肉质会缩紧，而肉里的血水也会凝固，这样炖出来的红烧肉会又老又柴，而且腥味特别大。焯完水后，把肉从锅里捞出来，直接用...
肉焯水用冷水还是热水
答：二、热水焯水 这种方法适合一些腥味小，血水少以及比较新鲜的食物，比如刚买的鸡肉，鸭肉，虾肉等等，方法也十分简单。首先在锅中加入适量的冷水，等锅中的水烧开之后再放入肉，等水再次烧开之后转成中小火继续煮几分钟，这个期间撇去表面的浮末，然后再用热水清洗一下肉就可以了。三、快速焯水 这种...
肉类焯水的正确方法
答：肉类适用于冷水下锅焯水，这样肉类会随着水温逐渐升高，从而带出肉里面的脏东西和血水，去腥的效果会更加明显。而且冷水焯水会使肉类受热更加均匀，不会出现外熟内生的情况。这样焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感，所以肉类焯水要用冷水。如果开水下锅焯肉类的话，焯出来的肉质便完全不同，开水焯肉会...
肉类焯水冷水下锅还是开水下锅
答：肉类焯水冷水下锅最好，冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来。焯水日常烹饪中的一道工序，肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等，可以帮助除腥，焯水过程要勤翻动，保证其受热均匀。肉类焯水冷水下锅还是开水下锅nbsp; 日常生活中，我们经常会买一些排骨...
做卤肉时,肉需要提前焯水,水需要冷水还是热水?
答：做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。卤肉的做法：用料： 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖 1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。3、锅...
为什么肉类食物做好后都要焯一下水?
答：一般焯肉时需要冷水下锅，这是由于肉中含有血，开水下锅会使得肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，从而不能使肉内部的血被渐渐的逼出来，会影响其口感味道和肉的颜色。焯通常都是炖煮前的一个步骤，可使肉类表层的蛋白质收缩，再进行炖煮时可使得肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，如...
烹饪中凉水、热水的使用上有什么技巧?
答：烹饪中凉水、热水的使用上有什么技巧？冷水 一：焯肉类 我们平常的时候买回来的肉类是不能直接烹饪的，必须得经过一个步骤，就是潮水。潮水之后，才能把肉中的杂质和血沫给清理出来。然后，焯肉类的时候用的就是冷水，因为这就是在做食材预处理，肉类很难熟透，所以，需要把肉类和水一起煮沸。不用...
肉焯水用冷水还是热水肉焯水用啥水下锅呢
答：1、肉焯水用的是凉水。2、焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
牛肉下锅前焯水是冷水还是热水
答：例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一。牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷(或称沙朗)、T...
肉类食材是冷水下锅焯水还是开水?
答：肉类食材多数情况下必须是冷水下锅焯水，因为肉类中间有很多残余的血水，需要通过水温的缓慢上升，慢慢将血水逼出来，这样吃起来才会卫生、放心，焯水的时间以大多数肉块没有血沫生成即可。如果开水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了。焯水技巧 1、蔬菜焯水...
