红烧肉焯水用冷水还是热水

红烧肉焯水用冷水。

做红烧肉焯水一般建议冷水下锅，因为开水下锅时肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味，而且吃起来干硬。需要冷水下锅焯水，才能去掉血水等脏东西。

焯水方法如下：

1、五花肉二斤，分成段，方便一会烫猪皮。

2、配料：花椒，大料，香叶，葱，姜。把锅烧热，把猪皮放里边压住，来回蹭一下，用夹子夹住，在火上烧也可以。

3、锅里加凉水，把肉放进去，放葱姜，料酒。

4、水开煮五分钟，煮的过程中会有一些沫子，可以捞出去。

5、把焯水好的肉捞出放入盘子里。

焯水的重要性：

焯水时用冷水，其它时候都用开水。

焯水的作用是给红烧肉去腥，冷水下锅能把血水充分煮出来，肉没有腥味。如果开水下锅，肉质会缩紧，而肉里的血水也会凝固，这样炖出来的红烧肉会又老又柴，而且腥味特别大。

焯完水后，把肉从锅里捞出来，直接用冷水（自来水）冲洗，这也是极其错误的。刚出锅的猪肉温度很高，冲冷水会导致肉质缩紧，怎么炖都炖不烂。焯水后的猪肉有一些血沫，我们可以用热水或开水冲洗，这样就不会影响肉质，炖好后才软烂。

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做红烧肉,焯水时,是冷水下锅?还是开水下锅?
答：肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。STEP 2：烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、...

肉焯水是冷水下锅还是热水下锅?
答：肉焯水用冷水下锅。一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝...

肉类焯水时,到底是热水下锅还是冷水下锅?
答：第一：肉类焯水后，如果想用冷水冲洗，那就尽量等一下，让焯水后肉的温度，降至室温后，再用冷水冲洗干净，千万不能趁热给焯水后的热肉洗冷水澡哦；第二：肉类焯水后，如果想马上冲洗干净，接着烹饪，那么就要用热水或者温水来冲洗肉类表面的浮沫。总之，我们就是把握这么一个要点，需要清洗的肉类和...

烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好
答：肉类用冷水。用冷水锅焯水应掌握以下关键：1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：1、把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成...

猪肉怎么焯水啊?
答：焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间,猪牛羊肉焯水都是冷水焯水,你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟,你要是五分钟烧开这锅水,那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子,再把肉捞出来就算焯水完成了。 焯水是冷水还是热水? 有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片,...

肉焯水用热水还是凉水
答：肉类用冷水。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，...

把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅
答：焯肉用冷水下锅。冷水煮肉去血沫：1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉...

红烧肉焯水是冷水还是开水
答：3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹...

红烧肉焯水用冷水还是热水是什么?
答：红烧肉焯水用冷水。红烧肉焯水是要冷水下锅的，千万不能热水下锅。冷水下锅在加热的过程中，里面的血水就会被逼出来，如果是热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，所以血水就被堵在红烧肉中了。这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻了。做红烧肉的注意事项 红烧肉一般都是使用砂锅来炖，砂锅炖需要比较长...