汤是不是煮的越久越好 为什么鸡汤炖越久越营养
曾有人做了一次实验，发现草鸡肉中蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.54小时、脂肪加热0.75小时达到最大值。如果用2个小时以上来煲汤的话，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行稍煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。
不是！就那花贝来说它的汤你煮一下会就好，煮时间长了肉会变老，汤的味道也会不再鲜美！
煮汤的时候还要你所要煮的汤是什么汤！还要分看煮汤用的水，有的要用温的有的要用凉的！
据养生专家说，所有的煲汤类的食物所煮的时间最长为两小时内，反也营养流失，物得其反。
不是，有些汤煲太久，有的营养会流失
不是，也要适度，最好用小火焖
汤，煲越久越好吗？~
谣言：
汤煲得越久营养成分越丰富，食物中的营养物质都会溶解在汤里。
辟谣：
煲汤时间适度加长有助于营养物质在汤中释放，但随着煲煮时间的延长，虽然总氮会增加些许，但相当一部分耐热性不高的维生素却被破坏了，总体的营养价值呈现递减，更重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。
因此“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法是不科学的。
辟谣专家：王钦先解放军南部战区总医院营养课
辟谣专家：谭荣韶暨南大学医学院附属广州红十字会医院
鸡汤炖越久越没营养。经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
扩展资料：
注意：
一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。
参考资料来源：人民网-你会喝汤吗？喝汤12个误区不养生反伤身
人民网-鸡汤比鸡肉更滋补？营养专家告诉你吃鸡的6个真相
开水多煮后不好但汤煮久了却没事,真的是这样吗?
答：对于这个问题的回答，在我个人去看来，我觉得并不是这样子的，煮久了之后水质就会发生变化，下面我们具体来了解一下。1 并不是这样子 我们都知道水是我们人类的一个生命之源，同时我们每天都是离不开水的，一旦离开了水之后，我们就难以生存，我们之所以能够在地球上能够正常的生活下来，那主要就是因为...
肉炖越久越好吗
答：不是，时间长了营养会流失。具体步骤如下：五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜各1个，盐，八角4瓣，花椒10粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。食用油下锅，白糖炒色...
炖排骨是不是炖得越久越好?
答：炖排骨并不是炖的越久越好。所以这种说法是不正确的。在现实生活中，很多人都觉得骨头汤炖的越久越有营养，汤也会变得更白，其实并不是这样的。排骨中含有大量的蛋白质，脂肪，骨胶原，钙、铁等物质。而排骨中含有的钙质不易分解，无论温度多高，炖汤时间多长，钙质都难以融化，久炖反而会使蛋白质...
煲汤时间越长,汤越有营养,这个观点真的正确吗?
答：相信很多人和我一样，长久以来都有个误区，以为煲汤时间越长越好。煲汤时间越长，汤越有营养，火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急 煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。
许多人煮汤都喜欢小火慢炖,汤真的是越炖时间长越新鲜吗?
答：其他食物需要的烹饪时间较短。比如鱼汤，鱼肉很嫩，只要把汤煮到发白就可以了，再继续炖下去不仅营养会被破坏，鱼肉也会变得又老又粗。有的人还喜欢在汤里放人参等滋补药材，因为人参中含有人参皂甙，煮得太久会分解，失去滋补价值，所以煲汤的时间最好是40分钟。由于 "热力破壁 "的原理，这些食品原料...
鸡汤是不是熬越久越好
答：鸡汤并不是炖的越久越营养哦。鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪，炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法也是不对的。在煲汤时...
炖骨头汤的时候,为什么要炖很久?
答：炖骨头汤的时候要炖了很久，主要是由于在这些动物骨骼中所含有的磷元素蛋白质的营养物质。只有通过长时间的炖煮才能够将骨骼中的钙元素融化出来，如果说炖的时间不够长的话。那么骨头中的营养元素都不能够及时的释放。在这样的情况之下也会影响人们对于骨头中药元素的吸收，所以说炖的越久越好。炖骨头汤...
汤煮越久越好吗?
答：再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
煮粥时间是越长越好吗?
答：煮粥当然不是时间越长越好得。其实这个问题很简单，因为无论做什么事情都要有个度，物极必反。很简单的说，早上起床，为了给丈夫熬一碗好粥，你慌慌张张的五点起床淘米熬粥，你忙的七上八下的。然后你就盯着钟看，等啊等啊，粥里的水干了又加，干了又加。因为你认为熬粥时间久才可以熬出好粥...
骨头汤,是不是水越多越好,熬的时间越长越好?
答：许多人认为只有炖煮的充分，才能把骨骼中的钙质溶解出来，但从现实层面来说，无论多高的温度，我们也不能将骨头中的钙质溶解的，因为动物骨头中的钙质不易分解，反而煮的时间越长会破坏其中的蛋白质，再者骨头上会附带一些肉类，炖煮的时间长了，炖煮出来的汤会非常油腻，也会影响口感。在煮骨头汤时...
