牛肉要怎么炒才能又软又嫩，为什么我炒出来的总是硬硬的而且一点不香 家里炒出来牛肉总是很硬很老，怎样做才能让牛肉又滑又嫩？
我就这样做的，你也试试吧。
牛肉抄前用生粉+生油搅拌。生粉能破坏肉的纤维使肉变得嫩滑。
牛肉应该加嫩肉粉.酱油拌匀淹7.8分钟.大火快炒.
这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口，在常温下放置1小时左右，你也试试吧。
我就这样做的，即可根据需要进行烹调了把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，香味浓郁，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，搅拌均匀，又无生姜的辛辣味
牛肉要怎么炒才能又软又嫩，为什么我炒出来的总是硬硬的而且一点不香~
把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
我就这样做的，你也试试吧。
牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。
新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。
当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。
注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。
最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。
如何才能让猪瘦肉炒的软嫩而不干硬
答：五、热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅。六、炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。小贴士：炒猪肉不粘锅的方法油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。
做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
答：如果您还在这样做的话，今日就让我来给你说一说，恰当炒肉丝的做法，铭记这重要三个步骤，保证你做出来肉丝是嫩滑又好吃，味儿还没腥，一起来看看吧。【炒肉丝】【原材料】：里脊、味精、耗油、平菇、蒜苔、植物油、姜片、葱姜水、生鸡蛋、白胡椒粉、米酒【制做】第一步提前准备一块新鲜鸡脯肉，...
炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?
答：生活里,经常听很多的人念叨:“为什么我炒出来的肉丝,不是老就是柴,还一点不滑嫩,完全搞不懂是为什么。看别人炒的肉丝,油光透亮,软嫩爽口。也不知道有什么秘诀?”很多人在做炒肉丝的时候,只学其形,而不得其精髓所在,把大部分的心思都集中到了肉丝上面。因此,自己在家无论怎样也炒不出自己想要的“嫩滑”效果...
猪肉怎么才能炒得又嫩又香
答：用料：大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量 1、首先，先准备5根大葱，洗干净然后切成滚刀块备用。2、然后在肉片里加入淀粉勾芡，用手抓匀即可。3、平底锅中放入适量的油，再加入豆豉及肉片翻炒。4、然后加入料酒去肉腥，加入几滴酱油提色翻炒（3-5分钟）...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
答：窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉...
为什么自制的炒牛肉太韧,咬不动?注意哪些小技巧,才能鲜嫩爽滑?
答：为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？牛肉的肉质地硬，或许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就需要买里脊。而且回家后切成片，用木薯淀粉腌渍下去，这样做出去才又滑又嫩呢。切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒...
瘦肉怎么炒才鲜嫩不硬?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味
答：瘦肉只要变色，并散开后就可以盛出了。炒锅内留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香，将配菜倒进锅内翻炒，若比较干，可以加少许水润锅，放入食盐增加底味，不可多，因为肉还没放。最后翻炒均匀后放入瘦肉，再加食盐、生抽、鸡精翻炒，这样一盘炒瘦肉就做好了，软嫩不柴，又香又入味。
炒肉怎么炒才好吃窍门 记住4个技巧,炒出来的肉又香又嫩,还很入味
答：第三点：腌制时万不能放盐 很多人认为腌制的时候放上盐，不就更入味了吗？其实不管腌制什么肉，都不能放盐，因为盐会析出肉里的水分，导致炒出来的肉不鲜嫩了。因此大家在腌制的时候如果想要入味，放生抽就可以了，别放盐。第四点：炒肉技巧 炒肉一定要记住的一个技巧：热锅凉油炒肉，这样才不...
