炒肉片怎样做才能又嫩又滑
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。
2、西芹洗净，去掉老筋，切成片。
3、锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。
4、锅中留少许油烧热，将西芹倒入炒锅中炒至断生即可完成。
5、成品图。
，肉的选择很重要，肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，这样出出来的肉滑嫩好吃，又嫩又鲜。
肉类营养丰富，也是我们生活中经常吃的，肉的做法也是有很多，但是最经常做的就是炒肉了，因为制作简单，滑嫩好吃，像我家只要来客人，我都会炒肉片或者炒肉丝，快捷又好吃，相信很多人也是一样，最经常做的就是炒肉吧，但是很多人都会说炒出来肉发柴不好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享下怎么炒出滑嫩好吃的肉。
一、炒肉滑嫩好吃小技巧
1、想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃。
2、肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒、盐、胡椒粉等调料，最主要的就是要加入蛋清，抓拌均匀，加入蛋清炒出来的肉Q弹爽口，滑嫩好吃。
3、腌制肉的时候加入淀粉和油，抓拌均匀，加入淀粉不仅会使肉更加入味，还会锁住肉的水分，使炒出来的肉滑嫩好吃，有也可以很好地锁住肉的水分，这样炒肉时不仅不容易沾锅，还能使炒出来的肉滑嫩爽口。
4、炒肉的时候要热锅凉油，这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因，我们在家炒肉时都喜欢油热放肉，其实是不对的，先把油倒进去，滑遍锅身，倒出来，重新加入油再炒肉，这样炒出来的肉滑嫩好吃。
5、炒肉的时候，火候也很重要，不要用小火炒，不然肉就会炒老变柴，要用大火快速炒匀，炒制的时间不要过长，这样炒出来的肉才会滑嫩好吃。
🧾食材清单：
瘦肉
青椒
胡萝卜
豆腐干
葱姜蒜
盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、耗油
👩🏻🍳制作步骤：
瘦肉切片，加入适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、耗油抓匀腌制10分钟；
青椒、胡萝卜、豆腐干切片；
锅中倒入油，加入腌制好的肉片炒至变色后捞出备用；
锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜、豆腐干翻炒均匀；
加入青椒继续翻炒，加入炒好的肉片，调入适量盐、胡椒粉、生抽、耗油炒匀即可。
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如何做出滑嫩清爽的瘦肉片?
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滑肉片怎样做又嫩又不掉粉
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滑肉怎样做又嫩又不掉粉
答：准备材料：里脊肉、油、盐、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、生抽、白糖。1、青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片。2、里脊肉洗净去掉筋膜。3、切成薄片。如下图所示。4、加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下。5、炒锅加入适量的水，水开滑入肉片。6、肉片变色立即捞出。7、煎烤机加入适量的油，爆...
