煲汤时的隔水炖熟是什么意思，怎么做？ 隔水炖汤要炖多长时间
隔水炖指的是用锅烧开水以后将蒸格放进锅，然后将炖盅（食材都放进炖盅里，并按需要加开水，一般以碗为单位）放在蒸格上（目的为了不让炖盅炖太久，底部过热破裂）然后开始炖。每种药材要求炖的时间都不同，要注意火候。比如参茸一类的就要炖三小时以上，一般药材两三个小时就差不多了。炖蛇汤的话就要八至九小时。同时因为炖的时间比较长，所以要记得往锅里加水，但注意不要加太满，不然水会漫进炖盅里面。
煲汤是材料直接加入煲里面加适量的水先是大火滚了，
再小火，就算是老火靓汤一般也只是需要1个半小时左右，煲的时间太长了就会对身体不好。隔水炖是把所有的材料放入一个小的炖盅里面，再放入一个装水的容器里面一起炖4小时左右，这样可以尽量的保持食材的原汁原味，一般补品很多都用来炖。炖的肉一般都是用没骨头的肉。
隔水的意思就是锅里下面放水，而食物则放入碗里，连碗一起放入锅中，让水不要接触到水。说白了就是蒸咯
但是煲汤为什么要隔水炖熟？
而且我只知道隔水蒸熟
不知道还有隔水炖熟
奇怪
隔水？气锅的意思么？
要是是气锅就麻烦了～～
用大锅烧水～～～炖东西的容器放在水里～～～或者是放在蒸格上～～～这样做出来的东西主要是保持温度的稳定性和不因为温度过高而破坏汤里的东西～～～很麻烦的～～～而且用的时间很长～～不过这样炖出来的东西非常的香也有营养价值。特别是虫草炖老鸭～～～天麻炖鸽子～～都用这样的方法好～～一般有药材的东西这样做好～～别的都不用了
你可以买一种广东产的电炖盅，叫天际牌的，它生产的炖盅一般都有蒸炖功能，从一个人用的到全家用的，还有专门用来炖燕窝的。蒸炖就是把食材和水按比例放在炖盅里，炖盅隔水蒸炖。这样煲出的汤很营养的。
隔水炖与煲汤的区别？~
隔水炖汤一般炖多长时间?隔水炖1-2钟头即成。
秘籍一：2次绰水，一冷焯一热焯
原材料在烹饪前一定要充足绰水，仅有那样炖好的汤才可以不混浊、不腥味、料汁清亮、香气浓厚。不能开水入锅，原材料一瞬间碰到高温，表层的蛋白迅速凝结，因此鲜血没办法排出，熬好的汤当然不容易美味，也不足清亮。也不能凉水入锅焯原材料，由于加温时间较为长，除开除掉了鲜血外，原材料的鲜香也会外流在水中。
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恰当的方式 ：
1、锅内放进冷水烧至30℃，将原材料放进，低火加温，待温度做到90℃时捞起来原材料，充足清理，这就完成了第一次绰水。2、再取锅引入开水，第二次放入原材料，再次加温至无血沫造成，捞起来原材料，这就完成了全部的绰水全过程。从这当中你能发觉，我们选用了2次绰水的方式 ，第一次是凉水入锅，第二次是开水入锅，那样我们才能够将原材料内部75%的鲜血焯掉。
秘籍二：沸汤热肉
煲汤时，纯净水加调味品一起烧开，随后跟绰水后热腾腾的肉一起放进炖锅内，再进足气的蒸箱里煮制。
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秘籍三：七分肉三分骨
煲汤并不是所有挑选猪瘦肉才看好，一般我们会将肉和骨骼依照7:3的占比混和，肉关键提升料汁的鲜香，而骨骼则能够提升汤的香气。
秘籍四：茯苓、老冰糖不能少
之前煲汤，只添加盐、生姜片、白胡椒粒白酒，可是如今的原材料质量和鲜香气早已一落千丈了，因此我们在调料时就开展了改进，提升了老冰糖和干的茯苓。盐中放糖会出鲜，便是提升老冰糖的原因，它的使用量不需要过多，跟盐的使用量控制在1:1就可以。茯苓关键做为药招来应用，另外也有止咳化痰的作用。它的使用量就更少了，一般10盅煲汤只需要添加一个半干茯苓。胡椒粉一定要挑选颗粒物而不可以挑选粉末状，由于胡椒粉的香气历经加温非常容易挥发，因此一定要挑选白胡椒粒才好。酒的作用是遮住臭味，提高香气，一般控制在每盅汤加5克就可以。
隔水炖是什么意思 隔水炖的意思
答：1、隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。2、炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。
美食贴里总写"隔水炖",是什么意思啊
答：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧，使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的...
很多人炖汤喜欢隔水炖,隔水炖和直接炖的区别是什么?
答：隔水炖也称为“蒸炖"，这是把原材料斩成块，投开水锅中汆水后冲洗干净，再装进有盖的瓷器器皿内，添加酸菜鱼火锅，调准味并盖好盖后，放进垫有蒸屉的沸水锅，让浸水至器皿的1/2处，随后以文火渐渐炖至原材料软熟软烂。隔水炖和立即熬汤的最大的差别取决于：隔水炖更能释放出来原料的营养元素...
什么叫隔水炖?
答：隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气...
什么是隔水炖
答：、隔水炖，莆仙叫[k‘au13]（音近普通话“烤”），是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
隔水炖的炖法是什么?
答：隔水炖，就是在锅里放水，然后把要炖的材料放进炖盅，在炖盅内装水，把炖盅盖子盖好 后再把炖盅放进锅里，然后对锅进行加热，通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。以隔水炖当归鸡汤为例 用料：小母鸡 半只 当归、党参、红枣、桂圆干 适量 1、小母鸡洗净切块 2、药材冲洗干净用凉水浸...
中药所说的“隔水炖”是什么意思呢?
答：隔水炖，是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入辅料与汤汁，用纸封口或盖上密封较好的顶盖，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，需时约3小时。这种炖法可使原料的鲜香味不散失，汤汁澄清。目前...
隔水是什么意思?
答：问题一：美食贴里总写"隔水炖",是什么意思啊? 炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的...
隔水煮是什么意思
答：首先准备材料：鸽子：一只、糯米酒：190克。1、鸽子用清水清洗干净，然后沥干水分备用 2、把洗干净后的鸽子放到陶制的容器内，然后加入适量的糯米酒 3、准备另外一口大锅，加入适量的清水，然后把装鸽子的容器放到大锅里 4、盖上盖子，大火煮沸，转小火煮2小时即可 参考资料来源：百度百科-隔水炖 ...
隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪?什么时候选择隔水炖盅更好?
答：隔水为炖，直煮为煲。隔水炖汤和煲汤的区别，还有适合的食材如下：1.加热方式 如果采用炖的方式，汤与热源之间还有三层：铁锅、铁锅里的水、装汤的内胆。也就是说，炖汤是将食材与足量的水放入合适的内胆（瓷、陶、紫砂等制成的盅/罐/坛）中，再将内胆盖上盖子放入水中加热。煲汤则没有内胆也没...
