做酸菜鱼时，怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊？ 怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的？

准备材料：鱼一条，盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量  

1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。

2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。

3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。

4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。

5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。

6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。

想要将鱼片浆做得又白又滑又嫩，具体酸菜鱼做法参考如下：

1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段

2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10油的多少自己调节

重庆酸菜鱼 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。 原料： 大头鱼身一条、酸菜。 调料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。 做法： 1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来； 2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用； 3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎； 4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上； 5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量，清水煮上； 7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀； 8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了； 9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里； 10、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

鱼片下锅前腌制的时候，加淀粉和鸡蛋清。

做酸菜鱼时，怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩~

【做法】
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。[3]
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.武火熬鱼，才能出白色奶汤。酸菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。
鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：
黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、鸡蛋清：1个、植物油：2汤匙、水：适量。
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右

3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟

5、鱼头鱼骨洗净血污备用

6、酸菜焯水，捞出备用

7、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，然后下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒至变色

8、放入酸菜继续炒一两分钟，然后放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，放入盐调味

9、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

10、鱼汤用大火再次烧开，然后把鱼片一片一片的放入

11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

12、倒入鱼汤

13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变得油亮干酥

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊?
答：1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。

酸菜鱼的鱼片怎么浆才能又嫩又滑?
答：去掉鱼腩。去掉鱼腩的同时肚子上的大排刺也被去掉了。刀斜45度角，将鱼肉片成大片。片好的鱼片放一勺盐，用清水反复抓洗，洗到鱼片变透明。倒掉里面的水，加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清，先打散，倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子，倒一点鱼肉里面。用手抓匀鱼肉，倒入一...

做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊
答：1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段 2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 4将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味 5锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆...

酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊?
答：2、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。3、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了，这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。4...

做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩
答：用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。[3]【工艺关键】1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2.武火熬鱼，才能出白色奶汤。酸菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼的鱼片怎么浆?
答：一、鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时。二、然后把准备好的酸菜，酸姜，辣椒切好。三、接着把大蒜，芹菜，大葱切好。四、锅内放油加热。五、然后放入切好的酸菜，快速翻炒。六、接着放入大蒜，花椒，快速翻炒。七、锅中加热水，大火烧开。八、锅内放入准备好...

酸菜鱼的鱼片怎么上浆
答：酸菜鱼的鱼片上浆方法：1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；2、用盐，料酒，味精调味；3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。上浆完成。酸菜鱼的制作方法：1、将四川酸菜改刀切片，用水泡后再冲洗；2、将鱼宰杀干净，待用；3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨...

酸菜鱼的鱼片要怎么上浆才好吃?
答：给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能会有朋友说“去腥加料酒也可以啊”，其实制作酸菜鱼不建议加入料酒去腥，因为鱼片本来就是不能久煮，而加入的料酒中带有酒精成分，这样其中的酒味很难挥发掉，最后就影响鱼片的鲜香味道了，鱼...

酸菜鱼怎样上浆鱼片会更滑嫩,可以用鸭蛋清吗?
答：都可以的，蛋白质凝固得比较快，所以里面的鱼肉就会保持鲜嫩，不过一定不要把蛋黄放进去。。

做金汤酸菜鱼必备的鱼片上浆技巧,是怎样的?
答：其实大家都知道怎么上浆，需要注意的就是，上浆过程中，一是使用蛋清，二是使用红薯粉，我觉得这才是要点，鱼片的口感和颜色就在这了。然后要选择新鲜的鱼，鱼身上的血水没冲干净。水分没有控干，鱼骨熬汤的过程中没有把水面的泡沫舀掉，或者腌制的时候加鸡蛋清没抓拌均匀都会产生泡沫。然后放绿豆粉...