巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别？各自有何优势？考试可能会考到，希望大家帮忙给个准数，谢谢！ 超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别
2、 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢； 超高温是高温瞬时灭菌，几乎杀死所有细菌或芽孢。
3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少，在4℃下保存3~10天；超高温营养物质破坏大，可在常温下保存数天。
优势：巴氏营养物质优于超高温；超高温灭菌程度优于巴氏。
巴氏杀菌奶的营养损失比高温灭菌奶小。
巴氏杀菌的话比超高温灭菌要好。巴氏杀菌不仅可以起到杀菌作用营养也不会流失那么多。而超高温杀菌虽然可以比较彻底的去除大部分的细菌，但是很多营养成分也会流失。巴氏杀菌还需要一个重要的步骤，那步骤比较复杂。而超高温就比较简单容易操作。
巴士杀菌速度慢但对设备要求不高，高温比较困难 但杀菌彻底
看字面，巴氏杀菌但是不灭菌，仍有细菌存在，优势是营养成分不会受到影响，但是保质期会短，因为不灭菌，一段时间过后还是会有细菌繁殖。超高温是灭菌，尽可能的杀灭细菌，细菌会很少几乎没有，但是同样营养成分乳糖蛋白质维生素之类的也会受到部分破坏，并且影响口感，但是优势是能长时间低温保存了，大概能有30天左右，当然太长了还是会有细菌滋生牛奶变质。
巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别？~
以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；
以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。
一、巴氏消毒
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶,市场很少有灭菌纯牛奶卖。
二、超高温灭菌
超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
巴氏杀菌和超高温杀菌的区别
答：2. 保存条件和保质期的差异：巴氏杀菌乳需要在2-8℃的低温下存放，保质期通常为3-10天。而高温杀菌乳在常温下即可保存，保质期可达到3-6个月，袋装超高温灭菌乳的保质期也能达到1.5个月。3. 缺点的区别：以牛奶为例，巴氏杀菌由于未将牛奶加热至沸点，因此可能残留部分细菌，导致保存时间较短。
高温杀菌和巴氏杀菌的区别高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
答：高温杀菌和巴氏杀菌的区别主要体现在以下几个方面：1. 杀菌温度和时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的温度下进行数秒的灭菌。2. 风味：巴氏杀菌乳保留了新鲜、接近生鲜牛奶的风味；超高温灭菌乳则有熟奶味或蒸煮味。3. 营养：巴氏杀菌乳的营养破坏较少，保留了较多...
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
答：1、保存时间不同：巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天；高温灭菌乳常温下可保存3-6个月。2、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。3、工作原理不同：巴氏灭菌是将混合原料加热至68-70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃；超高温杀菌是把加热...
巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较
答：业内专家认为，两种方法对牛奶的营养成分破坏有没有差别，国内没有做过比对。但不可否认，由于营养素的破坏与温度和时间有关系，因此，短时超高温的灭菌乳虽然可以将细菌全数杀死，但是蛋白质在高温下易变性，水溶性维生素也容易被破坏，人体吸收蛋白质的效价会小于巴氏奶。由于巴氏杀菌奶有一定的细菌，...
巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较
答：2. 巴氏杀菌奶的菌落总数不超过3万，大肠菌群不超过90个。国内原料乳的污染问题较为突出，因此企业通常采用高强度灭菌措施。3. 关于牛奶营养成分的破坏程度，国内尚未进行灭菌乳与巴氏杀菌奶的比对研究。然而，营养素的破坏与温度和时间有关，短时超高温灭菌虽然能杀死所有细菌，但高温可能导致蛋白质变性...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
答：巴氏杀菌采用较低的杀菌温度，高温杀菌采用135℃以上灭菌数秒。具体如下；巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的...
巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好
答：巴氏杀菌奶好一些。巴氏杀菌乳营养破坏少，超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。但巴氏杀菌乳在2至8℃下只能存放3至10天，超高温灭菌乳常温下可保存3至6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好?
答：以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有...
巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好?
答：以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
答：3. 巴氏杀菌乳需要在2-8℃的温度下冷藏，保质期通常为3-10天。而高温杀菌乳在常温下可以保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳的保质期也能达到1.5个月。4. 巴氏杀菌的缺点在于，由于没有将食品加热至沸点，杀菌不彻底，因此保质期较短。此外，杀菌后需要迅速冷却至4℃左右，这增加了冷却成本。高温杀...
