传说中的巴氏奶VS常温奶 如何选择 如何区分巴氏奶和常温奶？
首先，牛奶在安全监管下，都可以放心饮用。而未经过消毒加工的生牛奶中存在结核杆菌和布鲁氏杆菌，会给人体健康带来危害。另外，现挤的奶可能存在抗生素的问题。再有，有的奶牛可能患有一些炎症（如乳房炎）及一些人畜共患的传染病（如结核病），会通过未经消毒的牛奶传染给人。所以，没有经过消毒检验的现挤牛奶是不安全的。
而对于市面上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌乳，也就是我们所说的巴氏奶；一种是超高温灭菌乳(简称“常温奶”)。
巴氏奶，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，采用72℃－85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，一般保质期为1－3天。
常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃－150℃，4－15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
那么，对于这两种奶，究竟哪种奶更营养？
从营养角度来讲，中国奶协原常务理事、广东省奶协副会长王丁棉认为，进口常温奶的营养不如巴氏奶。“鲜牛奶从奶牛身上挤出来以后，经过巴氏消毒，全程4℃的低温冷链运输，保质期非常有限。进口常温奶都经过超高温灭菌，所谓超高温大约是135℃~150℃，时间分别为2秒、4秒或6秒。在这种条件下，乳清蛋白、β乳球蛋白变性率均超过九成，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成。”
而补钙是很多人喝牛奶的重要原因。他曾对巴氏奶和常温奶两个品类产品中对钙进行分析,常温奶因为在灭菌加工的过程中温度为137~152摄氏度，这样的超高温度，使原先带活性的钙已发生焦化，在超高温度下原本的钙变为磷酸三钙，这种钙不易为人体所吸收。还有一点，牛奶中钙一旦变为不溶性钙以后，这种不溶性钙很易被胃酸分解，达不到被吸收。巴氏奶中的钙易被人体吸收，其原因，主要是它在加热杀菌的过程中，未使钙达到焦化的程度，仍使原先的钙保持和处于活性状态中。
同样有专家认为，新鲜奶与常温奶在加工工艺方面虽然存在着一定差别，但两者的主要营养成分并无显著区别。常温奶主要加工技术UHT技术不会降低牛奶的营养。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。
小贴士巴氏奶最大的特点1）较好地保存了牛奶的营养和天然的风味
2）用最温和的手段，最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害(例如不易导致ß-乳球蛋的变性等)。小贴士常温奶最大的特点1)无需配置冷链存放；2) 保质期长；3) 销售半径可无限延伸
4) 方便外出携带饮用；5) 可调节为多种口味；6) 新鲜度与营养不如巴氏奶。
再从食品安全角度来讲，常温奶反而比巴氏奶更有优势。因为巴氏奶对冷链保鲜有着极高要求，一旦冷链环节出现安全性处于不稳定状态。但常温奶由于采用UHT（超高温瞬时灭菌）技术，在运输上没有冷链要求，呈现更为稳定的食品安全性。
综上所述，其实巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，具体到如何选择，其实还是应该取决于消费者自己的需求。从营养角度和新鲜感来看，想喝新鲜的奶，巴氏奶较为优越，从价格和便利性来看，想要保存方便或长期储存，常温奶更胜一筹。另外，除了考虑选择巴氏奶还是常温奶之外，消费者更应该关注牛奶本身的质量，例如包装是否完好、品牌是否值得信赖等。
为什么不定期喝牛奶的人，选择常温奶比选择巴氏奶更合适？?~
牛奶是很有营养的饮品，经常喝牛奶能为我们的身体补充钙质和一些微量元素，特别对于青少年的身体发育很有好处。市面上销售的牛奶主要分为常温奶和巴氏奶，这两种奶各有各的好处，大部分都偏向选择巴氏奶，因为觉得它更有营养，但是对于不定期喝牛奶的人则建议选择常温奶。
什么情况适合选择常温奶呢？常温奶是需要经过高温杀菌流程的，而巴氏奶的制作过程温度没有那么高。在高温的状态下，牛奶中的细菌会被大范围的杀死，所以奶的保质期更长，对于不定期喝奶的人选择这种奶更合适，买回来后可以存放的时间更久，也更不容易浪费。
再者，不经常喝奶的人肠道对牛奶的适应性没那么好，常温奶的残留细菌很少，可以避免拉肚子的问题，而巴氏奶残留的细菌要比常温奶多一些，选择这种奶肠道不适应就容易拉肚子，巴氏奶更适合每天都饮用牛奶的人群。
巴氏奶的保质期短，它相对于常温奶是有它的优势的，由于制作过程温度较低，不会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中的维生素含量比常温奶要高一些，经常喝奶的人群建议选择巴氏奶，虽然保质期短，但是短时间喝掉没什么影响。
喝牛奶的误区给牛奶加热的时候不要把牛奶的包装一起加热，这样会产生有毒的物质，对身体不好。牛奶不能和茶以及柿子一起食用，会伤到肠胃，喝牛奶的时候记得不要空腹，可以先吃一点东西后再饮用牛奶。
对于大部分的牛奶，如果肠胃比较敏感的人群，可以选择先煮后喝的方式，进行二次杀菌，高温蒸煮对于牛奶的蛋白质成分不会有很大的破坏，可以放心地煮一下。
健康一身轻：巴氏奶和常温奶有啥区别，到底该咋选，医学专家告诉你
