陕北人饮食 陕北人的饮食民风民俗

一、日常食俗

在旧时代，陕北人民生活贫困，常常是糠菜半年粮，所谓“借的吃，打的还，跟上碌碡过个年”。群众中还流传着这样的歌谣：“正月里红红火火，二月里捏捏搁搁，三月里菜儿抹合，四月里豌豆角角，五月里白面蒸馍。”解放后，陕北人民生活有所改善。自实行改革开放政策以后，农民生活才大大改善。当地的家常饭少说也有二三十种。陕北白面不多，吃时制揪面片和扯面，逢年过节才蒸白面馍。更多的是掺豆面、玉米面食用。

钱钱饭(豆钱钱)：是将黑豆或黄豆轧成如铜钱状的小片，再与小米一起入锅熬成稀粥。黑豆营养高，与小米相配，可以说是一种较理想的营养食品。

馎饦(荞面疙凸)：陕北养麦较多，荞麦可制成花卷、煎饼、剁面、削面、馎饦、凉粉、碗脱(碗托)等。

荞面饸饹：当地群众多在办红白喜事时用来待客。

抿尖：用白面与玉米面混合制作。将和好的面放在专用工具抿床上搓推，小面段落在锅里煮熟，捞出加调料食用。

饺子：农家的饺子几乎清一色是羊肉胡萝卜馅的。

熟米炒面：是当地的一种方便食品。俗话说，“陕北有三宝，熟米炒面 老羊皮袄。”新糜子下来，人们喜欢将软糜子面炒成炒面，或将糜子炒成熟米，冲上开水即可食用。现在是为了尝新，实际上是古代游牧人留下的生活 习惯。

洋芋(马铃薯、土豆)：陕北人生活中离不开洋芋，平日做菜，有洋芋片、洋芋丝、洋芋擦擦、洋芋不拉及“炮洋芋”，皆美味可口。生活困难时，又可作为主粮食用。

陕北人民喜欢吃菜，入冬时，家家都要腌几大缸白菜、萝卜、蔓青等。喜欢将猪肉与酸白菜同熬。如果是合合饭(多种原料混制)，大多少不了洋芋片，蒸馍馍时多配南瓜、红薯(甘薯)。平日吃饭，旁边有菜盆，吃馍馍时，菜是自舀自吃。也喜吃羊肉，羊肉的吃法同蒙、维等兄弟民族的手抓羊肉相似。

陕北各地有不少名产名食，例如延长的斤梨、红枣，延安的米酒油糕，延川的黄梨，吴旗的米醋，甘泉的美水酒，志丹县的羊肉、山桃，宜川的小米、黄鲤鱼，洛川的苹果，黄龙的大板栗、核桃，神木的红豆，榆林的香哪、羊肉，府谷的果干、番红，横山的山羊肉，绥德的旋饼，定边的咸盐，米脂的花生，佳县的大红枣等，可以说县县都有宝。

有地方特色的小吃很多，如果馅、羊杂碎、枣糕、火烧、油糕等等。

二、岁时食俗

春节：年茶饭是过年的传统食品，一般要吃到正月底。年茶饭主要有黄米馍馍、炸糕、摊黄、油窟连和花儿小馍等。

清明：制作子推面花，这是为了纪念晋国忠臣介子推的。

端午：吃粽子，也是陕北人的传统风俗。包粽用芋叶，原料多为糯米和大枣，多包成三角形。

中秋：群众有自制月饼的习惯。通常是先将核桃仁、芝麻、花生仁合在一起压成粉状，加上青红丝、冰糖作馅。

腊八：吃腊八饭。陕北盛产五谷杂粮和红枣、花生，熬粥味香可口。

三、礼仪食俗

1.婚姻食俗

陕北有喝订婚酒、给女方送高母饭、吃儿女饺子等婚姻食俗。结婚的前一天晚上，新郎新娘家一定要吃荞麦饸饹。最为隆重的要算送面花了。一个面花足有两公斤多重，常见的有“二龙戏珠”、“龙凤呈祥”、“莲生贵子”等，取其长命百岁、早生贵子等吉样之意。酒宴中的下酒菜和吃饭用的菜碟数，要符合“八碗”、“十三花”、“十全”、“十五观灯”的讲究。碟碗放置也有规矩，稍有差错即招致麻烦。常常因为座次安排不当等因由，客人索性起席，主人免不了要多费口舌，赔话调解。

陕北宴席的八碗是：红饶肉、白条肉、丸子、肘子、酥肉、鸡肉及两碗 素菜。近年来风行的九魁十三花，是在八碗基础上另加一菜四汤，有时还有甜八碗即8味素菜，并无统一的规格。一般来说，城市趋向于素多于荤。眼下，婚宴是越来越讲究了。

2.生育食俗

小儿满月，吃烙馄饨(饺子)。比较娇气的，要请干大(认干亲)，这要吃八碗或吃糕。待孩子度过12周岁算过关。

3.丧葬食俗

葬礼中的迎祭饭很热闹。祭饭花样很多，都盛在盘中，司祭的赞礼先生 道一声“游来!”端盘子的人边扭边舞，吸引着很多人围观。

陕北人的饮食文化~

陕北人的饮食烹饪习惯以熬食为主,其中手抓羊肉、风干羊肉、羊杂碎、腌酸菜、大烩菜

以面食为主。

“南食稻,北吃麦”——南北饮食有什么差异?
答：南耕水稻北种小麦的农业生产,促就了南人喜吃米食,北人喜吃面食的饮食习惯,此饮食习惯关乎"天时地利、人文嗜好"不是近代才出现,而是从古至今一直存在,这是一种具有历史情结的"吃文化"。 "南食稻,北吃麦"的南北"吃文化" 人类文明...

南北方饮食差异是什么?
答：1、讲究不同 南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材...

北方地区的饮食文化有什么?
答：从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，...

为什么北方人那么喜欢吃葱
答：简单地说这是一种饮食习惯，一个地域的饮食习惯的产生，跟这个地域的气候、地理环境、物产、人文风俗有很大关系，如中国南方的气候与地理条件适合种水稻，于是南方人的主食就是米饭；而北方适合种玉米、高粱，北方人就以面食为...

为什么北方人大多爱吃饭就著吃蒜,葱
答：由于土壤气候问题，北方多数以小麦为主食，食物大多是磨成粉磨做成的面条之类的，相对而言没有味道，那时候的人总要吃东西啊，既然有量产的大葱大蒜，他们利用现有的食材搭配饮食，久而久之就形成习惯，节约时间，不用想南方...

南方人爱吃甜,北方人爱吃咸,这和生活环境有关系吗?
答：中国的各大菜系里，大致上有“东酸西辣，南甜北咸”的分布。南北方的差异真的数不胜数，无论是气候、地形，还是语言和生活习惯，南北方都有很大的不同。而在饮食习惯上，北方人爱吃馒头，南方人喜爱米饭。气候地理条件...

南北方饮食文化有什么差异?
答：南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。你经历过哪些有趣的南北方饮食差异？“南方买菜买一顿，北方买菜买一吨”这个梗，真是让小阅笑了好久，这让小阅想起来自己从北方到南方上大学的趣事儿，寝室四个人两南两北...

北人集团饮食公司怎么样
答：好。1、待遇好，在北人集团饮食公司工作有五险一金，房补，餐补丰厚的待遇。2、工作环境好，在北人集团饮食公司工作是有独立的工作岗位的，工作时无人打扰，且具有工作休息区域。

为啥会“南瘦北胖”?和什么有关系?
答：亲，“南瘦北胖”这种现象可以从多个角度进行详细分析，以下是一些可能的原因：饮食习惯：北方人偏爱面食，如馒头、面条等，这些食物的热量相对较高，而且北方人饮食中普遍喜欢油腻的食物，如烤肉、火锅等，这些食物也含有较高...

为什么北方人喜欢生吃东西
答：是的，北方人是爱吃生的东西，比如：黄瓜呀，小白菜呀，小菠菜呀，小生菜呀，小的水萝卜呀，小葱之类的，蘸着酱来吃是很好吃的.一般来说，在菜很嫩的时候北方的人都爱生吃，而南方的人就不会这样，他们都是把菜做熟...