十斤肉放多少盐，味精和糖？ 请问包子肉馅，10斤肉要放多少盐，多少味精，多少鸡精，多少糖
十斤肉放多少盐，那就得依个人口味添加了，我一般就是放50克盐，30克味精，100克糖。
十斤肉放多少盐，味精和糖~
原料配比
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
肉包子馅料参考配方
白菜猪肉馅:
猪肉糜:50 肥瘦1：1（秋冬季）， 3：7（春夏季）
猪油:6.0 大白菜:20.0 葱:6.0 生姜:2.0 大蒜:1.0 颗粒状大豆蛋白:2.0 水:7.7 (分离蛋白加水软化再加入膏状酵母抽提物中混匀再使用)
膏状酵母抽提物猪肉风味0.3 味精:1.2 白胡椒粉:0.2 浓口酱油:3.0 芝麻油:0.6
猪肉馅:
猪肉糜:60 肥瘦1：1（秋冬季）， 3：7（春夏季） 猪油:6.0 葱:6.0 生姜:2.0 大蒜:1.0 颗粒状大豆蛋白:2.3 复合磷酸盐:0. 2 水:17.0
(蛋白、磷酸盐加水1:3软化再加入膏状酵母抽提物中混匀再使用) 膏状酵母抽提物猪肉风味: 0.5
味精:1.2 白胡椒粉:0.2 浓口酱油:3.0 芝麻油:0.6
方法：
1.肉馅要保证能够吃进足够的水分，首先就是不能使用注水肉，切切！
2.肉馅要以瘦肉为主。如一定要加入肥肉，那么肥瘦比例最多3：7，最好2：8。 3.最好是手工剁馅；如果一定要机搅，那就要保证绞肉机的刀片要快，且不可使用太细的刀片，由于绞肉机的刀片是不能磨的，所以说它快是要保证刀片上不能有筋膜缠绕——第一肉要去净筋膜，第二常清理刀片。
4.搅馅时不可先加油脂类、生鸡蛋等，肉被所形成的“油膜”、“蛋液膜”封住表面，再难吃水。
5.再就是大家都知道的搅水工艺了，当然一定要顺一个方向搅了，而且是边搅边逐渐加入汤水，直到即将吐水、且起胶性即好。最好使用搅拌机，否则人力很辛苦——需时20-30分钟以上。
6.此时再加入其他油脂类（如常用的熟豆油、猪化油、芝麻油、葱油、由多种香辛料熬成的香料油等）、咸类调味品（盐、生抽、酱油、大酱等）、去腥增鲜类调味品（如葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉等）——如搅水时已加可免，以及加入其他配料等。
7.由于盐有盐析（即我们俗话说的“刹水”）作用，所以不能在搅水前加入，最好在加入后即刻使用。
8.或者在加入了咸类调味品后，入冰箱使油脂冷凝。正常情况入冰箱冷凝也是好的，可以增加馅子的粘性，易于包制，否则当初搅水时不敢加入太多的水——馅子稀稀的怎样操作？但即使是入冰箱也最好是当餐使用。
10斤夹心肉做广味香肠糖和酒盐的比例
答：10斤肉放1斤糖、半斤盐、1两料酒，可以根据个人口味适当调整，没有固定比例。下面介绍广味香肠的做法供参考，首先准备材料：猪肉10斤、料酒1两、红曲粉适量、白糖一斤、盐半斤、肠衣适量、橘子皮2张。1、肠衣用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。2、猪肉洗净切小块，然后放糖、盐。3、倒入料酒、红曲粉...
第一次做饺子肉馅,盐、味精、糖的比例应该掌握在多少?
答：按比例称好配料，将肉馅放入盆中，加入盐、糖、味精、生姜、葱、生抽、黑酱油、胡椒粉、胡椒粉搅拌均匀，然后在肉馅中加入冰水三次，朝一个方向搅拌，直到肉馅粘糊糊，待水冷却后加入白菜，搅拌均匀，加入芝麻油，搅拌均匀。这种混合物冷藏20分钟效果最好。前腿肉3斤肉，生姜60克（切细切碎）。慢慢...
十斤肉做腊肠要用多少盐?
答：2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。糖...
卤制肉类食品盐的比例是多少?
答：一般盐份与食材的比例为2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。味精，白糖根据个人需要，适量即可，部分酿制酱油有提鲜的作用，所以也可以替代。卤制食品不用提前腌制，煮熟后泡在卤水中就能吸收味道。以鸡货为例，制作方法如下。材料：鸡爪子、鸡胗、...
五十斤的卤肉放多少盐味精白糖
答：8两盐，味精盐的三分一，白糖没放过一
做五十斤红烧肉放多少糖
答：1000克肉用10克糖 50斤就是5000克用50克糖 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：大葱(10克)姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克)盐(5克) 味精(2克)流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二...
一斤腊肠放多少盐合适
答：辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。芜湖香肠配料标准 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
一斤肉馅多少盐多少味精和酱油?
答：10斤算，7钱盐，2两味精，3两糖，一两鸡粉。酱油一两足够
2斤去骨鸡腿肉腌制放多少盐和糖
答：你好，2斤去骨鸡腿肉腌制放二两盐和糖就可以，一般腌制品只需按照十比一的比例腌制就可以。
十斤肉放多少盐包煎饺不论是猪
答：50克。10斤肉馅包饺子放多少盐，以一斤肉馅放5克盐为例，那么10斤肉馅可以放50克盐，这样感觉差不多，如果放太多感觉太咸也不好。北方的标准是：500克肉馅10-15克盐。南方还要再加适量的糖调味猪肉馅饺子食材，主料猪肉馅200g面500g辅料油适量盐适量味精适量葱适量生抽适量。
