十五斤肉灌肠需要多少盐 糖 姜 酒 味精’ 麻腊香肠的配方怎么配

十五斤肉灌肠，看你们家的口味重还是轻。
一般情况下，一斤肉一两盐，味就够咸啦。糖二两至半斤，姜二两至四两，酒是防止变质，一两至三两，味精提鲜，二两就够啦。
上述按十斤肉来计算的，具体的十五斤，可根据自家的口味来调整。
如若还想细化，最好先灌上一、两斤肉，试一试尝尝味道就最好不过啦。

怎样配制香肠调料？~

自制川味麻辣香肠
材料：猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许，白酒1两或不要

做法：

1、猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。

2、然后将每种材料称重，放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢加点味精的自己添加，个人是不建议添加的。



3、将切好的肥肉和瘦肉混合均匀，然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均匀。再腌制个半个小时以上。

4、盐肉的时间，可以把肠衣处理好，肠衣是有盐巴的，放不烫手的温水中浸泡10分钟，再搓洗干净，再装水通下肠，剪成短短合适的段，方便灌肠的时候方便。



5、所有东西都准备就绪，开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用。将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完。再将一根肠整理一下，等分，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好即可。

6、放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。



7、接下来就是熏制，熏制过的香肠味道更香，耐放些。放到专门的熏房，将肉挂上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通风处晾干，一个星期以后就可以食用。最好吃的吃法，上锅蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。