蒸馒头揭开锅盖后，有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头，这是怎么回事？

我们现在制做醒面馒头，最常用的便是干酵母，干酵母的发酵实际效果，相对稳定。一般和小麦面粉的占比冬天是，也就是，克小麦面粉，要放进克的干酵母。夏天可以略微少放一些。并且要保证干酵母依然是合理的。面团的发酵，这个是重要。我们可以选用1次发酵法，还可以选用次发酵，不管怎样，发酵的辨别是十分的至关重要的。用次发酵来举例说明，大家和好面后，放进温暖的地方的发酵，是第一次发酵，发酵之后的分辨，便是见到面团大约是原先的2倍，用手指头蘸一点粉，去顶端戳洞，洞边四周不坍塌，并且也不是很快就收缩，便是发酵好的状态。坍塌是发了，迅速收缩是都还没发酵及时。

那下面整形美容后的发酵是第二次发酵，这一的辨别是，馒头的形态有显著扩大，并且外皮被汽体撑的较为光洁。轻按表层，很有延展性，轻轻地摁压，还能够渐渐地回弹力，便是第2次发酵进行，这个时候，再去蒸。撇开所有的要素，单说馒头收缩的主要原因便是馒头的筋力不足，而馒头的筋性不够的立即导火线便是小麦面粉的筋度差，好像家中蒸馒头许多用的全是蛋白质含量在的中筋粉。通常情况下这种小麦面粉做出的馒头自身就口味较弱，如果是在室内温度较冷的情况下蒸馒头那样锅内的环境温度与房间内较低的环境温度便会产生温差，假如此刻马上掀起盖子，馒头容积便会变小，缘故便是热涨冷缩导致馒头容积缩小。

馒头的筋性，除开和小麦面粉的筋度相关外，还和揉面的用劲尺寸，揉面的频次拥有立即的关联，醒面好的面团揉面频次越大，揉面时要的能量越大，面团的筋度就会越高，做出的馒头也就越高，因此当馒头发生收缩的状况时，也有可能是揉面的频次偏少，揉面时的用劲较轻导致。好多人不清楚的一件事，醒发的功能和目的是什么？大多数人都知道醒发的关键目的是让面团容积膨松至原大小的二倍尺寸，那样做出的馒头才够膨松。事实上醒发还有一个功效，便是让面团内部结构形成更多的是水面筋，进而更好地支撑点馒头的外观设计，因此在我们只进行了一次醒面的情况下，面团容积尽管增大，可是里面的水面筋很有可能都还没彻底成形，因此为了更好地确保馒头的外观设计

在揉好馒头坯子的情况下，还需要静放醒面一段时间，让其内部结构水面筋优良的成形。揉面不到位或是揉过去了。馒头在锅中的情况下好好的，解开盖子有些变小到又黑又小，一般在打开盖子的一瞬间产生，好多人在揉面的情况下可能没有揉匀，水面筋有些地区揉的好，有些地区并没有揉好，并没有揉好的地方它包囊力不太好，碰到温度差后快速收缩。那也是为什么有的好好的，有些又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。由于给馒头开展整形美容有一个顺序，很有可能先圆滚的馒头，有一些发酵过多，而发酵过多的馒头，面团的筋力会有点儿泄，起锅的过程中碰到冷气机，也会导致快速收拢。发酵取得成功的馒头即便是收拢也只能表层坑坑洼洼的，不容易产生变小发黑的难题

可能是因为揉面的时候不到位，也有可能是酵母没有搅拌均匀，面团没有充分揉匀，还有可能是在做的时候醒发的时间太长，这些原因都会导致馒头缩小或者变黑。

当有锅盖的时候，馒头里边和外边的空气压力都是一样的，从而撑起了馒头，当掀开锅盖后，蒸锅里的空气迅速跑出，压力下降，馒头表皮没有办法承受内部的压力而胀破。

这是因为蒸馒头的火候不对，把火开得太大了，应该开小点。

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为什么自己蒸的馒头会缩水?
答：蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的...

蒸好的馒头揭开锅时皮会起泡收缩,是什么原因?
答：这种现象的原因主要有以下几点：温度变化：馒头在蒸煮过程中，内部温度较高，而揭开锅盖后，外界温度较低，馒头表皮瞬间接触到冷空气，导致温度骤降，热胀冷缩的原理使馒头表皮起泡收缩。湿度变化：蒸煮过程中，锅内的湿度较高，馒头表皮保持湿润。揭开锅盖后，外界湿度较低，馒头表皮水分迅速蒸发，导致表皮...

为什么蒸馒头揭锅时馒头就缩了
答：馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。步骤：1、适量面粉加适量酵母粉，和成面团，放温暖处发酵至体积增大一倍。2、发酵好的面团，内部应该呈蜂窝状。3、...

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：但是大家刚蒸好一锅馒头，揭开锅盖之后发现馒头迅速的塌陷去便成了死面馒头，吃上去也非常的难吃，大家都不明白为什么会有这样的情况？小编今天就来跟大家说一说，为什么馒头蒸好了之后，开锅之后却看着馒头缩回去，成了死面。一、为什么成了死面？小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速...

为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢
答：面筋骨架承受不了大气的压力，从而迅速收缩成一团，看起来也会小一圈，而之所以会这样，是因为在蒸熟之后立即打开锅盖的缘故。所以我们在蒸馒头的时候，等它蒸熟之后不要马上揭开锅盖，最好是等4-5分钟内部空气变冷之后再揭开，这样蒸出来的馒头就不会出现回缩的情况了，且表皮也会更加的光洁细腻。

蒸馒头为什么一揭锅就回缩呢?
答：这种馒头生坯在蒸熟后表面就会塌陷，或完全缩回去了。怎么解决？1、揉面和成形把发酵好的面团充分揉均匀，用刀切开，切面没有明显的孔眼即可；在做刀切馒头时，面片要卷紧，如有必要，在卷到最后时在面片边缘刷少量水才收尾，收尾处朝下，然后用刀切成大小均匀的馒头生坯即可，醒发好后上锅蒸制。这样...

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答：正好这几天在家蒸了些馒头和花卷,为了给大家一个正确的答案,所以就在面团发酵,和面团二次醒发时,都按照正确流程操作,在操作无误的情况下,最后在馒头蒸制好出锅时,我就按错误的方法立刻将锅盖打开,结果,就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象,而馒头塌陷的瞬间,就被我亲眼看到了,明明蒸制的又白又大的馒头,在一...

在蒸馒头揭开锅盖的时候,个别馒头忽然萎缩下去,硬饼一样,而且很皱...
答：老面馒头醒的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，一旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了

蒸馒头开锅后瘪了原因
答：蒸馒头开锅后瘪了的原因是温差导致馒头快速收缩。馒头蒸好后，如果立即揭开锅盖，馒头突然遇到冷空气，就会出现瘪缩现象。这是因为馒头内部和外部存在温差，外部遇冷会迅速收缩，而内部还会产生热量，这会使馒头表皮发硬，馒头瘪下去。即使馒头没有完全瘪缩，表皮也会变得皱皱巴巴，影响外观和口感。正确的...

为什么蒸好的馒头揭开锅时皮会起泡收缩?
答：馒头在蒸煮过程中，其表面会发生一系列的物理和化学变化，这些变化决定了馒头皮的质地和口感。当蒸好的馒头揭开锅时，皮会起泡收缩，这主要是由于以下几个原因：热胀冷缩：在蒸煮过程中，馒头内部会产生大量的热气，使得馒头体积膨胀。当揭开锅盖，外界温度较低，馒头内部的热气迅速散失，导致馒头体积收缩，...