肉丸子怎么做又滑又嫩？
1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。
3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。
肉丸子怎么做又滑又嫩？需注意这几点：肉要选择对、肉要剁成均匀的小肉末、肉泥要多搅拌直至上劲、搅拌过程中要加水、煮丸子时控制好水温，主要是这几个核心的点，这样做出来的肉丸子，筋道爽滑，Q弹有嚼劲，鲜香美味。
丸子可谓是中国一道非常经典的美食，基本上有肉丸子与素丸子，不过多大数人最喜欢的是肉丸子，肉丸子也分很多种类，比如牛肉丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子等等，我家隔三差五也会制作一些来吃，下面我来详细说说如何做出又滑又嫩的肉丸子
一、肉丸子制作要点（很重要）1、肉的选择
选择肥瘦相间的五花肉最好，当然也可以用纯瘦肉或纯肥肉（肥瘦比例为4：6）并且要去掉猪皮。这个肥瘦比例非常重要，若肥肉过多，做出来的丸子不筋道，很散不成型；若瘦肉过多，做出来的丸子会很柴，不滑不嫩，口感就差了。
2、肉要剁成筋道肉泥
肉泥的制作非常重要，买回来的肉，最好用刀剁，其次用绞肉机也行，但不管怎么做，要保证肉泥碎并且大小均匀，就是剁的碎一点小一点，若是手工剁的话，一斤肉至少要剁7分钟以上，只有充足的剁，才能把肉剁筋道，做出来的肉丸才Q弹有嚼劲。
3、肉泥中要适量的加水
在搅拌肉泥的过程中，要适量的加水，因为肉在不断的搅拌过程中，肉泥在不断吸水，只有加入适量且充足的水，才能保证肉丸侨出来Q弹筋道，若加水过少，做出来肉丸同样会发柴，较硬，口感差。
4、煮丸子的温要适当
肉丸在下锅煮的时候，这个水温要适量，水要一直处于将沸未沸的状态，就是水马上要沸腾但一直没沸腾这样的状态，若水沸腾了水温过高，会冲坏肉丸，会把肉丸表面冲的坑坑洼洼的，甚至把丸子冲散开。若水温过低了，也不易成型。
1、原料：猪肉、淀粉、清水、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、姜、葱、料酒、鸡蛋（只要蛋清）
2、先处理原料：把肉剁碎，姜与葱也剁碎（要剁的泥，要非常碎，但姜与葱的量不用太多）
3、肉泥剁上劲后放盆中，加葱姜泥、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清，开始搅拌，整个搅拌过程要持续10分钟左右，在搅拌过程中，不断加入清水（水不要一次性加入，每隔一会儿，肉泥较干时就加点），最终搅拌好的肉泥非常筋道
4、烧开水，水烧到快沸但未沸的状态，一个个挤入锅中，煮熟即可。
制作好的肉丸子，可以直接煮汤吃，也可以火锅吃，也可以炸着吃，都是非常美味的。
我们要把肉先用清水冲洗干净，沥干表面的水分，然后用刀剁成肉泥。然后把生姜去皮切成姜末，大葱去掉根部和皮，用刀切成碎状。然后把做好的肉泥放入碗中，然后放入适量的食盐，鸡精，味精，不停的均匀搅拌，同时在肉里边加水边继续均匀的搅拌。戴一次性手套，然后抓起一部分肉泥，不停的摔打，直到肉泥黏稠，在肉泥当中加入干淀粉，打入两颗鸡蛋，葱和姜，继续进行均匀的搅拌，直到肉泥再次黏稠，做成圆球状。然后放入水中煮沸一遍盛出就好啦。
第一点、好肉出好丸。都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？有个标准：健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行，没有这地方的好。第二点、刀剁出好馅。丸子馅，饺子馅，馄饨馅，小笼包子馅，凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。很多人图省事，绞肉机里过一道。省事是省事了，口味大减。要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。第三点、调馅是关键。肉丸子容易出现两个致命毛病：松散和死板。都是调馅的问题，不是容易散了不成团，就是成团太紧凑，嚼着木渣一样。剁好肉糜后，按如下三步调馅： 第一步，先调味。葱姜末，盐，生抽先要拌进肉糜，充分拌透，全部吸收。 第二步，打水。一把花椒熬水10分钟，捞去花椒，水温降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打进肉里，筷子顺一个方向不停搅拌，直到全部吸收。 第三步，调味。加胡椒粉和香油，拌匀。
在调制丸子馅的时候，可以加入适当的鸡蛋液和泡打粉，鸡蛋液会让丸子口感嫩滑多汁，炸出来的丸子外酥里嫩。
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肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
答：我认为制作滑嫩有弹性的肉丸子,需选用新鲜肉馅,加入盐、蛋清和水搅拌起胶,摔打后挤成小丸子煮熟。煮熟后捞出沥干水分即可。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用为何越来越高?等你来答 换一...
虾丸子怎样做到又嫩又滑
答：将虾肉用刀背拍打成虾泥,加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清和少许水,搅拌均匀。用筷子将虾泥朝一个方向搅拌,直到虾泥变得黏稠并有弹性。烧一锅开水,用勺子将虾泥团成丸子状,放入水中煮熟。煮熟后捞出虾丸,放入碗中备用。可以根据个人口味,将虾丸搭配蔬菜、面条或米饭一起食用。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
外酥里嫩家常素菜丸子
答：5.锅加入多一些的食用油,油温加热到五六成热关火,分别下入素菜丸子,然后再开中火慢炸,这样做是为了保证锅中的丸子都受热均匀,而且这样慢炸也可以使丸子里面的多余水分蒸发,保证炸好的丸子外酥里嫩,炸到丸子飘起表面金黄出锅装盘,撒上点椒盐就可以享用了 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 ...
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
答：查到后怎么办?元元生活小知识 2023-11-24 · 超过41用户采纳过TA的回答 关注 展开全部 1、牛肉剁碎,放干淀粉、蛋清搅拌,盖上放旁腌十分钟再放调料2、锅的水里放姜和葱3、捏把肉末,大拇指和食指挤出小球,再用勺子刮到锅里4、煮肉丸 抢首赞 评论 分享 举报 ...
手打肉丸怎么做才能有弹性粘性?怎么做肉才不碎不柴?
答：2，接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。3，锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。4，把锅里...
猪肉丸子怎么做又滑又嫩
答：炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉...
怎么做牛肉丸才能又滑又嫩有弹性?
答：5、刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调味，最后滴几滴香油即可。牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧 1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉...
肉圆子怎样做又嫩又好吃
答：我平常做肉圆子又嫩又好吃的做法:1、将猪肉洗净去皮,剁成肉末备用。将老姜末和葱末放入纱布袋中浸泡成葱姜水。2、将猪肉末、鸡蛋、料酒、盐和少量葱姜水放入盆中,朝一个方向搅拌至肉末呈糊状。加入鸡精、胡椒粉和玉米淀粉继续搅拌。3、锅中加水烧沸后,用手挤出肉末丸子放入锅中煮。去除浮沫,保持中火煮熟。可...
怎么做又软又嫩的肉丸子
答：7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗。小编贴士 1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有黏性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不...
