哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略？

和饺子面的窍门：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连

烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤

烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，加点醋，菜就会变得香喷喷的。

炒鲜虾的窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美

大家炒菜的时候，是不是有时火候掌握不好，不是炒老了，就是炒的太生了。下面就来说说炒菜的几种小技巧。

1.炒青菜的时候不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2.炒藕丝或藕片时要一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3.炒茄子的时候：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4.炒甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

5.炒豆芽时因为豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6.凉拌菜：做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

导语：换句话说，为什么有些人炒菜那么好吃，其实也没看到他有什么很特别的方法。

关于“哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。

1、以下观点被395人点赞、并有23个交流讨论：

炒菜这件事我们大多数人几乎天天都会做，或者至少也会看着父母、爱人做。你是不是有时候也会纳闷，看起来差别不是很大的操作，为什么做出来的味道就是不一样呢？所以，尽量把鸭肉砍得比较大块，如果是把整只鸭子煮熟了再切块，更是可以让肉保持鲜嫩的口感。蒸米粉肉、蒸鱼时，把腌好的肉/鱼直接铺在蒸布上蒸比整碗肉/鱼直接带碗放进去蒸好吃的多。做土豆泥要把土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤我的另一篇文章中提到做虎皮扣肉会要用冷水激，就是这个原理。二是如果你炒肉的时候下锅的是冻肉，肉在锅里解冻，锅里水分过多（你会得到一锅水煮肉）。三是煎牛排为例，熟度是由外向内渐进的，未解冻的肉直接下锅会导致外面已经煎好了，内部的温度却过低，你永远煎不到理想的熟度。把香肠煎成章鱼形状的要点是要选有肠衣的火腿肠，火腿肠中间切个十字，肠衣受热会收缩，把火腿肠拉弯，就会变成章鱼了。

2、精彩回答：

说炒菜，就一定要说湘菜了，北方的炖煮，四川的火锅，广东的蒸汆。唯有湘菜的小炒是流行全国的主打烹饪手法。湖南又分湘北的煮，炖。湘西的沙煲腊味，湘南的野味。唯有湘中的衡阳菜小炒菜最牛，衡阳又以衡东土菜为代表：生炒脆肚，青椒炒拆骨肉，小炒肉，生炒狗肉，扑豆角炒鸡，炒小菜。全是炒菜为主。衡阳的堂客们都有一手炒菜的好手艺。小技巧也很多。“咸鱼淡肉”指得是：煮鱼要盐重，炒肉要少盐；“素菜荤炒，荤菜素炒”指得是：炒青菜用猪油，炒荤菜用菜油；“搭头比肉好吃”指得是：姜，蒜，芹菜，大蒜等等辅料不能少，出味，比主菜好吃，下饭。“咸了加水，淡了加盐”很简单吧，不要解释。“八角粉+胡椒粉”没有这两样，不会炒荤菜。“盐多不坏榨，油多不坏菜”指得是：做咸菜要多放盐，炒荤菜要多放油。还有好多乱七八糟的俗语，问问丈母娘去。

3、精彩回答：

谢邀其实，用铁锅炒菜是最健康的，不是它可以为我们补铁，因为铁锅不可能为我们补铁。为什么铁锅就是健康的，是因为铁锅不含重金属。最容易被人忽视的就是锅，一份大菜就因为锅的问题，也会失分不少。关于锅(铁锅)，一个趁手的好锅是养出来的，一口养得到位的铁锅，就可当不粘锅用，煎个豆腐炒个肉，一粘锅底菜就不成形了。怎样养好一口趁手的好铁锅呢，今天就手把手地教你们如何操作。一、新购回的铁锅，最好用水沙纸细细地打磨一遍，抹干水上大火烧得发蓝。二、当锅全部烧得发蓝后，就用肉皮反复在锅里蹭一遍离火用自来水冲凉。三、再次用大火，特别要注意，烧锅之前，(必须要把锅里的水用抺布擦干净)当锅烧得起白烟时，再次用肉皮反复蹭一遍，如此三四遍，你的不粘锅大工告成。(再次提醒，洗完锅后必须要擦干水份)。四、1热锅凉油，当锅起点白烟时就可加油了，千万不要把锅底烧红了再加油，这样除了损伤锅外，对健康也是不利的。2锅里不能存菜，每次炒完菜后应及时把锅洗干净，必须必须必须要把锅擦 干净!

4、精彩回答：

在现实生活中大家一日三餐都需要炒菜吃的，而大家会感觉自己做的菜没有饭店做的菜好吃，是调料的原因吗？其实这都不是最主要原因，最主要的原因就是火候的问题。厨男跟大家说一下炒蔬菜和炒肉类的技巧吧。炒蔬菜注意事项:炒蔬菜一定要用猪油炒，这样炒出来的蔬菜更香，更美味，还有一点就是猪油下锅以后，油温要稍微烧高一点才能把蔬菜下锅，火太大的话，可以稍微放一丁点水炒，比如油麦菜这种蔬菜一定要放一些水炒，炒出来既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出来不好看，最后说一下关键，底油一定要放足。炒肉类注意事项:我就打个比方，黄瓜炒肉，黄瓜是自带水分的，首先锅里放油，油温稍微烧高一点，才能把肥肉放下去炒香，才能放黄瓜下去炒，油温太低的话，很容易沾锅，只要是炒肉之类的，首先要把锅里的油温烧高，才能下锅，这样才不会沾锅，肉类炒的过程中尽量不要加水，不然就没有了肉香味。小编提示:本人是一名职业厨师，欢迎关注我，大家一起探讨美食的做法与技巧。

5、精彩回答：

同样一道菜，使用一些小技巧，炒出来的味道会有很大的不同，小编接下来分享一下炒菜小技巧，希望能帮助到做菜爱好者。1、肉丝加一个鸡蛋我们都想吃出来的肉丝是嫩嫩的，不会那么柴，那就尝试给肉丝裹上鸡蛋。肉丝切好之后，打上一个鸡蛋，再沾点淀粉，抓匀。炒肉丝的时候，一方面不容易粘连，另一方面也不容易老。很多人喜欢吃土豆丝，小编是百吃不厌。因为土豆丝炒起来容易粘锅，所以通常切好土豆之后，用清水泡一会儿。可是这样容易使得营养素丢失，如果用醋水泡土豆丝的话，营养流失得是最少的，关键炒起来还不会粘锅。吃火锅，小编每次都会准备冬瓜，或者用它来烧肉。相信很多人都有这样的感受，吃到嘴里的冬瓜感觉有股酸味，还担心它是不是坏了，其实不是冬瓜坏了，而是烧的过程中没有掌握技巧。烧冬瓜，记得最后放盐，最好不要放酱油，那样吃起来也会有股酸味。4、烧鱼记得去掉鱼腥线不少人喜欢吃鱼，但是又怕做出来的鱼有股腥味，于是多放料酒、醋等试图盖掉腥味，的确很多时候是可以去掉的。但如果去掉了鱼腥线，就不用担心这担心那了。鱼腥线在鱼鳃的旁边，在那里开一个口子，然后慢慢拍打鱼背，再慢慢抽出来就可以了。

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有哪些炒菜时的小技巧很容易被人忽略,但很有用?
答：小技巧之炒菜锅烧干没有水的时候再倒油，就不会担心油花飞溅啦。炒蔬菜要大火快炒，一些比较难熟的蔬菜可以先用开水焯一下，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。想喝汤的话，肉要入冷水锅加热焯出血水，撇去浮沫，这样煮出来的汤鲜美，但肉会柴；想吃肉的话就入热水...

有什么你认为是常识,别人却不知道的做菜小技巧?
答：1、烧油放肉片，等炒的差不多的时候倒点生抽，这肉味道就上来了；2、炒西葫芦还有炒花菜的时候放点西红柿，味道就中和了好多，变得更柔和更香；3、做火锅，麻辣的那种放点西红柿味道会更香更柔和；4、西葫芦先用盐水泡一下可以更脆。可以自己试试哦！

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
答：1、切好食材：食材的大小、形状和厚度都会影响烹饪时间和均匀度。将食材切成相同大小、形状和厚度可以确保它们在烹饪时均匀加热，这点很重要，却被很多人所忽视。2、预热锅：在开始烹饪前，先将锅加热至适当温度。这样可以确保食物在烹饪过程中快速加热，使其表面变得酥脆，适当的温度也会让食物不粘锅，...

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
答：2. 控制火候：火候的掌控是炒菜的核心技巧之一。不同的菜品需要不同的火候，因此需要根据菜品的特点和要求来调节火候，保证烹饪出的菜品色香味俱佳。3. 适量油量：油和食材的比例也会影响烹饪的结果。如果油太多，菜品会过于油腻；如果油太少，食材容易粘锅。因此，需要控制好油的用量，保证菜品的口感和...

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
答：3：烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。4：煲汤的时候可以放一个土豆和番茄，煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。5：煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。6：...

哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略
答：1.炒青菜的时候不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。2.炒藕丝或藕片时要一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。3.炒茄子的时候：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。4.炒甜椒...

大厨分享的20条炒菜经验,怪不得我炒的菜难吃,只因全忽略了细节
答：1、肉类焯水的时候，不要等水热了再下锅，添加完凉水，即可马上下锅，会随着水温升高，毛孔会慢慢打开，释放出更多的脏东西，大火沸腾3-5分钟，撇掉浮沫即可。2、炒鸡蛋一类的菜肴，例如西红柿鸡蛋、青椒鸡蛋，起锅烧油，不要直接磕入鸡蛋，这样容易粘锅，先磕到碗中，搅拌打散以后，再下锅炒，这样...

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
答：以下是一些常被忽视但非常重要的炒菜技巧：1. 热锅冷油：在烹调之前先将锅加热，然后再加油，这样可以避免食材粘锅。2. 将食材切成相同的大小：将食材切成相同的大小可以使它们烹调时间一致，烹调出来的菜肴口感更加均匀。3. 先炒香蒜和姜：在炒菜之前先将蒜和姜炒香，可以增加菜肴的香味和口感。4. ...

炒菜的时候,哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略
答：炒菜的时候想要口味好加调料是个技巧。这也是最容易被忽略的。所以只要掌握了加调料的先后顺序炒出来的菜会更好吃的。

哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略?
答：和饺子面的窍门：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤 烧荤菜时，在加了酒后，再加点...