大厨分享的20条炒菜经验，怪不得我炒的菜难吃，只因全忽略了细节
1、肉类焯水的时候，不要等水热了再下锅，添加完凉水，即可马上下锅，会随着水温升高，毛孔会慢慢打开，释放出更多的脏东西，大火沸腾3-5分钟，撇掉浮沫即可。
2、炒鸡蛋一类的菜肴，例如西红柿鸡蛋、青椒鸡蛋，起锅烧油，不要直接磕入鸡蛋，这样容易粘锅，先磕到碗中，搅拌打散以后，再下锅炒，这样的鸡蛋又滑又嫩。
3、包饺子的面团是死面，如果放酵母粉，但同样也需要醒面半个小时，蒸馒头的面团，需要放酵母粉发酵，醒发时间不要太久，一个小时即可，过久面团会发酸。
4、粉条一炒就成团，那是因为你的粉条太长了，提前用温水浸泡一个小时，泡发泡软，用剪刀分割成8-10厘米，再炒的时候，轻易不会糊锅，爽滑可口。
5、市场上的莲藕有两种，一种是七孔藕，口感偏糯，颜色偏红，淀粉含量高，适合炖煮一类的菜肴，例如排骨炖莲藕，桂花藕，另外一种是九孔藕，淀粉含量低，口感脆爽，汁水丰富，适合凉拌藕片，糖醋藕丁。
6、吃火锅的时候，尽量不要点碳酸饮料，喝多了对身体没好处，缓解刺激，保护肠胃，建议挑选酸奶、白开水、凉茶和酸梅汤。
7、炒豆瓣酱的时候，油温不宜过高，因为豆瓣酱含有水分，火大了容易溅得到处都是，不小心还会烫伤手臂。
8、做韭菜盒子的时候，最佳的和面方式，是半烫面，什么是半烫面？中间一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水和面，最后再揉搓结合在一起，既有死面的筋道，又有烫面的柔软。
9、汆丸子的秘诀，就是多搅肉馅，老抽别放太多，放多了颜色不好看，放完调味以后，用筷子顺着一个方向搅拌，越搅越顺滑，越搅越好吃，筋道可口。
10、炒辣椒炒肉的时候，讲究的是“锅气”，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。
11、牛肉怎样炖更好吃？第一要选择上好的牛腩，这一块适合炖煮着吃，焯水之后，放入应该放的调料，最后捏一小撮红茶，红茶有助于牛肉软烂，口感更好吃，另外干山楂片也有同样的效果。
12、包包子、蒸馒头，一斤面粉需要放5克酵母粉，7克白砂糖，白糖能增加酵母菌的活性，提升它的工作质量，缩短发酵的时间，量无需过多，一勺左右即可。
14、苦瓜的味道发苦，对于不爱吃苦的人来说，可以先用食盐搓一搓，改刀切片后，再用开水焯烫一遍，这样下锅炒的时候，就不会觉得苦了，如果还不行，也可以搭配一个雪梨，一同炒一炒，雪梨的汁水能中和苦味。
15、土豆和藕都容易氧化，切完之后，如果不是马上下锅，可以提前准备一盆清水，把土豆丝、藕片浸泡在水中，既能隔绝空气，还能洗掉多余的淀粉，一举两得。
16、大火爆炒青菜的时候，锅底容易干，沿着锅边淋入水分，可以缓解助炒，这个水一定要用开水，可以保持菜品色泽，最好别用凉水，影响菜品本身的口感。
17、蛋炒饭好吃，但是制作起来，却没那么简单，先炒蛋再炒饭，总是达不到理想中的效果，今天教你一招，把鸡蛋打散在米饭中，让蛋液包裹住饭粒，这样炒出来的饭粒，被蛋液抱团，好看又好吃。
18、炒青菜的时候，盐不要放得太早，什么时候出锅，根据个人的口味，再放盐即可。
19、煮水饺、煮面条、煮馄饨，水量一定要多，火候一定要大，这样才不粘锅，不糊底，皮和皮直接，也不会粘连。
20、饭店煮的鱼汤为什么又白又鲜呢？大厨炖鱼之前，都会用姜擦一擦锅底，起锅烧油，先把鱼身煎一煎，这一炖煮的鱼汤是奶白色的，而且鱼身不散。
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炒菜的秘诀有哪些?该如何炒好一道菜?
答：炒菜很简单，但是炒菜要有诀窍，炒出来的好不好吃，同样是那些调料，同样是那些菜，不同的烹饪手法不同的时间掌握，那做出来的菜味道会完全不一样。所以大家会明显的感觉到有人做菜就很好吃，有人做菜就难以下咽。首先就是调料这东西要搞清楚，不能是都要下厨了，白糖和淀粉搞不清楚，白糖和盐分不...
炒菜时有哪些防油烫的小妙招分享?
答：穿着适当的服装：在炒菜时，穿着长袖衣物和围裙可以提供额外的保护，防止油溅到皮肤上。清理油渍：如果油溅到了灶台或厨房墙面上，及时清理油渍可以减少滑倒和火灾的风险。小心翻动食材：在翻动食材时，动作要轻柔，避免用力过猛导致油溅。不要离开正在使用的炉灶：在炒菜过程中，始终保持对炉灶的注意，不...
怎样做出口感鲜嫩的粤菜炒菜,保持食材原汁原味?
答：通过不断的尝试和探索，我逐渐掌握了做出口感鲜嫩的粤菜炒菜的窍门。切块均匀，快火炒，水分控制，选择好的炒勺，适时出锅，都是保证炒菜成功的关键。每当我看到家人朋友们享受着我做的美味炒菜，我内心都是无比的满足和喜悦。希望我的经验分享能够帮助到你，让你也能在家做出香气四溢、口感鲜嫩的粤菜炒菜...
如何提高炒菜的厨艺?
答：翻炒手法：正确的翻炒手法可以使食材均匀受热，避免炒焦。使用炒勺或者锅铲，动作要快速有力，尽量使食材在锅中翻飞。锅具选择：一个好的炒锅对于炒菜来说非常重要。传统的铁锅或碳钢锅传热均匀，适合高温快炒。不粘锅虽然易清洗，但不适合高温烹饪。实践经验：炒菜技巧的提高需要大量的实践。多尝试不同的...
想要炒菜好吃,用什么材料可以增鲜呢?
答：干）香菇了。5、有时间自己可以熬一些高汤，放凉后分装在保鲜袋中放入冰箱冷冻保存，做菜时可以拿出来代替清水或加在汤中，可以提鲜。自家吃用猪骨、牛骨、母鸡等等熬都可以。以上就是我的一些做菜提鲜的经验技巧，不足之处欢迎大家批评指正，也希望各位厨艺高手们留言，与大家分享您的好经验。
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?
答：1、糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在...
同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃?
答：做的好吃的总是没有道理,做的不好吃的却总是能找到原因。我们家一般都是我下厨炒菜,虽说也就那么回事儿吧,但是对做的不好吃的是有一些经验教训的,这里分享给大家。 一、好好的青菜炒的一点食欲都没有。 大多青菜一定要大火炝炒加爆炒,炝完锅趁热将青菜全部倒入,就听见呲啦一下子油爆的声音,赶紧抡起锅来...
家常小炒菜谱1000大全,50种最常吃的家常菜菜名?
答：20、西兰花 21、豌豆尖100例经典炒菜名字。 22、丝光 23、毛菜 24、酸菜 25、炒三鲜 26、辣子鸡丁...孕晚期食谱大全汤类的做法都有哪些呢,哪位烹饪高手分享一下经验?… 豆角炒腊肉–家常小炒简介:家常小炒...小诀窍:分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,一起炒豆角...
厨房小白该如何学习炒菜?
答：观看示范：如果可能的话，观看有经验的厨师炒菜可以给你很多启发。你可以注意他们如何处理食材、控制火候和调味，然后尝试模仿他们的技巧。不断尝试和调整：每次炒菜后，都要品尝并分析菜肴的味道和质地，思考哪些地方做得好，哪些地方需要改进。不断尝试和调整，直到你对结果满意为止。保持耐心和热情：炒菜...
