炒肉时，别切完直接炒，难怪又老又腥！多做1步，嫩滑鲜香没腥味
蔬菜的味道比较清淡，而肉类有一股特殊的“肉香味”，所以炒蔬菜时经常会用猪油，或加几片肉进去，蔬菜也会变得香喷喷。炒肉时，无论肉丝还是肉片，最基本的要求就是嫩滑、没腥味，但做到这个要求不容易。
在饭店里吃的炒肉，无论是木须肉还是鱼香肉丝，吃起来都嫩滑鲜香，但很多人自己炒的肉却又老又柴，还有很大的腥味，一点都不香，为什么区别那么大呢？关键在于做法。
八成以上的人炒肉时，都是把肉切好后直接下锅炒，方法错了，自然就口感老、腥味重。
二舅是饭店的金牌大厨，炒的肉丝、肉片太多了，经验丰富。他告诉我炒肉时，这一步很重要，不仅能让肉的口感更嫩滑，还能去腥增香，让肉的味道更好，到底是哪一步呢？下面和大家分享一道青椒炒肉丝，看看大厨炒肉是怎么处理的。
【青椒炒肉丝】
准备里脊肉、青椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋。
【做法】
第一步、准备一块新鲜的里脊肉，洗干净后切成肉丝。新鲜肉比较软，很多人都切不好肉丝，容易粗细不均匀。大厨教你一招，无论肥肉还是瘦肉，放进冰箱里冷冻1个小时更好切。
第二步、将肉丝放入清水中，用手抓洗2分钟，洗干净后沥干水分。向肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌2分钟，当肉丝发粘时打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌至蛋清被吸收，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
炒肉最重要的一步就是腌制，不仅能让肉提前入味，没有腥味，还能让肉更加嫩滑。
有2种调料不能少，就是鸡蛋清、食用油，可以让肉丝嫩滑鲜香，不容易粘锅。不建议用淀粉，虽然口感也很嫩滑，但有一股“淀粉味”，还容易粘锅。
第三步、大蒜切蒜片，生姜切姜丝，青辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝。
第四步、锅里倒入适量油，开大火加热，五成热时倒入腌好的肉丝，用锅铲快速滑炒，肉丝散开并且变色后立刻盛出。
第五步、锅里留底油，下蒜片、姜丝爆香，倒入辣椒丝翻炒半分钟，倒入炒好的肉丝，加入适量食盐，淋入半碗水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。
无论是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝都不能直接下锅炒，应该提前腌制一下，炒肉片也一样。
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炒肉时,掌握好“4个窍门”,保准不粘锅,还不柴不腥十分香嫩
答：1、肉腌制后就有了味道，吃起来是香的，如果炒的时候再加料，很容易出现两个情况，一个是为了让肉入味加长了炒制时间，结果肉炒老了，一个是怕肉炒老了没有加长时间，结果味道只浮于表面。两种情况做出来都不好吃。2、肉腌制后可以起到去腥增香的作用，比直接下锅炒香气浓，而切好就炒的话会有...
怎么做回锅肉? 做回锅肉时,不要直接下锅炒,多加一步,肉香四溢,好吃又不...
答：2、然后我们在煮肉的过程处理一下配菜，首先将准备好的配菜清洗干净，然后将蒜苗先拍扁，再切斜刀，叶子切段后分开放，大葱切成片，姜切成片，大蒜切片备用 3、猪肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出来放入凉水中泡一会降温，猪肉外冷内热切片，先将猪肉表面水分擦干净，防止炒的...
青椒炒肉丝想滑嫩入味,一定要多加这一步,难怪之前炒的又老又柴
答：6.锅内再烧油，油温5层热时，倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀， 最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒 ，即可出锅装盘。好了，这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试一下吧。更多的...
人们常说这肉又老又硬,不能吃是什么意思?
答：就是人们常说的这肉又老又硬难以下咽、吃的牙痛！如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。当然刀功也是很讲究的哟、肉一般都能清楚看到纹路，不同的肉在切工方面有不同的要求：1、对于猪肉来说，要逆着纹路切，...
炒牛肉时,直接下锅是错的!教你3招,牛肉鲜香滑嫩,不老不柴
答：1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”，所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“，也就是逆着肉的纹路来切。2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。4、炒制时要...
猪肉炒前用酱油,料酒,盐腌制了一会,怎么炒出来又老又硬?
答：4.食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，炒出来的猪肉又香又嫩。炒猪肉不粘锅的方法：油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少；炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉...
做红烧肉,为什么做的肉又老又柴,腥味也大?
答：⑴调料决定了味道，但做菜时要视情况来选择调料，炖红烧肉只要放葱姜、八角、香叶、桂皮就行了，千万别放花椒，放了会适得其反，不好吃。⑵炖煮时，用的锅具、肉的多少都会影响水量，所以水量一定要加够，不要中途加水。⑶无论是炖肉还是炖鱼，都不要过早地加盐，否则肉质会又老又柴，出锅前调味...
猪肉怎么炒的又嫩又好吃
答：可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻，并不是很好吃，而且也不香，我请教了一位90岁的老厨师，这位90岁老厨师：无论炒啥肉，别再用淀粉腌制，牢记3点，鲜香肉更嫩 第一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的...
炒牛肉,直接下锅是大错,那么怎样做,牛肉不腥不柴,又滑又嫩?
答：尽管价格贵一点，可是也不要舍不得吃，简单一盘炒牛肉，就十分健脾开胃下饭菜。炒牛肉，想起它口味，就早已禁不住要流口水了，可是为什么也有的人炒出去，牛肉的口感又老又柴呢？实际上炒牛肉，立即入锅是大错，若想牛肉不腥更嫩，又软嫩又进味得话，要记得多做1步。【炒牛肉】秘方：牛肉、芹莱...
