蒸鱼冷水下锅还是热水
蒸鲈鱼要牢记，凉水无汽的时候上锅蒸，大家千万不要做错了。
准备一斤半的鲈鱼一条，然后去掉它的鱼鳞以及内脏。记得要将鲈鱼里面的腮部也要去除，然后放在清水中冲洗干净，放在碗中备用。处理好的鲈鱼在两面各打上几个一字花刀，大葱一根切成葱花，老姜一块切成姜片。
将姜片放在盘子底下，将处理好的鲈鱼放在姜片上面。切好的葱花放在碗中备用，生抽两勺倒入碗中，然后再加入少许的精盐以及料酒去腥，加点少许的白糖，将其搅拌均匀。处理好的料汁均匀地泼在鲈鱼上面，这一步是给鲈鱼去腥。
制作过程
放置一旁给它腌制五分钟备用，在上面撒上少许的葱花，就可以开始上锅蒸了。如果是热水上锅蒸鲈鱼的话，那么这个热气很容易会将鲈鱼表面蛋白质给凝固，那么鱼的内部就不容易成熟了。冷水上锅上汽蒸八分钟就可以，蒸鲈鱼的时间也不要过长，煮制鲈鱼断生就可以了。鲈鱼蒸好之后，将里面多余的水分倒出来，同时将里面的葱姜也挑出来。
炒锅烧热，在里面放入少许的花生油。花生油烧至七分热的时候，将剩余的料汁倒在里面。大火收至汤汁浓稠，然后直接淋在鲈鱼的表面就可以。在上面撒，上少许的蒸油豉油，再淋入少许的葱花就可以出锅装盘。
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煮鱼是热水还是冷水下锅
答：1、用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣...
蒸鱼凉水还是热水下锅
答：蒸鱼是热水下锅，做法如下：1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不...
炖鱼用开水还是冷水好
答：煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。如果做鱼汤的时候用冷水，...
烧鱼用冷水还是热水
答：烧鱼用冷水还是热水1 烧鱼用冷水。做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。凉水下锅，原料表面...
冷水煮鱼还是开水煮鱼
答：冷水煮鱼还是开水煮鱼1 热水炖鱼比较好 1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易...
煮鱼用冷水还是热水好
答：煮鱼用热水好！因为当鱼肉碰见热水时蛋白质会迅速凝固，如做鲫鱼汤时，用热水会比冷水做出来的汤更白，而且味道更鲜美，如水煮鱼也是要等水开了下鱼片，这样鱼片才不会煮飞
煮鱼是放开水还是放凉水
答：煮鱼是放开水。当鱼煎好后，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。使用冷水需要经过很长一段时间的熬煮，会把鱼肉中的腥味煮出来，导致鱼汤不够鲜美。倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整。同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性...
蒸鱼用热水还是冷水
答：热水。在做这道美食的时候，好多人都是直接用冷水开始上锅蒸鱼，其实这是不正确的一种做法，这样做出来的鱼味道不鲜美，而且很容易造成营养流失，最好的方法应该是等水开以后再把鱼放进去蒸。弄明白这一点之后我们就可以做出美味又营养的清蒸鱼了，吃一口味道纯正鲜美，别提有多好吃了。我们家最爱的...
鱼是冷水上锅好吃还是热水上锅好吃?
答：冷水下锅的鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起...
蒸鱼的时候应该热水下锅蒸还是冷水呢?蒸多长时间鱼才好?
答：切一些姜片铺在鱼下面。蒸锅烧水，水开后蒸鱼，大火蒸1斤鱼8分钟左右。将2公斤鱼蒸9-10分钟左右。如果喜欢吃原味清蒸鱼，可以跳过这一步，直接吃。洋葱切段一些，生抽，蚝油，盐少许，糖少许，水少许。锅里热一点油，出香味马上关火，浇在蒸好的鱼上。最好用热水蒸鱼，因为冷水蒸时间长，可能会...
