隔水炖的炖锅炖出来的汤好喝吗？
隔水炖更好。
从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲炖，其煲汤效果都不如隔水炖，汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡，口感干柴。
隔水炖的方法因为食物在烹制过程中密封好，隔水炖盅里会保持一定的温度和压力，更能锁住香气和营养，可以使蛋白质等物质更好的融出，因此食物会更原汁原味，而且汤汁会十分清澈，因此十分适宜那些清汤炖菜。
隔水炖锅是通过底部加热的方式，水作为传热媒介，会使得汤盅受热均匀，汤料和汤体的水分都不易流失；加上优质的陶瓷炖盅具备良好的储能聚能效果，温度恒定，会促使肉中的醇香物质得到充分溶解，释放营养和香气；达到肉质酥烂，口感饱满，汤色澄亮的效果。
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炖锅煲汤可以吗
答：电炖锅炖汤不但不会破坏汤的营养，还会使汤味道更浓，更好喝电炖锅的好处一电炖锅可以预先设定启动时间烹饪时间和保温时间，实现完全自动工作，这些都是普通锅具不具备的二陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性，而且热容。当然是砂锅好了，味道都不一样不信你可以试试，砂锅熬的汤就象开水泡的茶电炖锅熬的汤就...
隔水炖汤和直接煲汤哪个好喝
答：隔水炖更好。炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。1、不...
隔水炖的汤,做出来味道上会有什么不一样的吗?
答：分水炖汤原汁不动，清而不浊。 如果是药膳，最好选择隔水炖，因为药膳的关键是保留原味，食材的所有营养和功效都是你想要的。 而且，水炖不仅能让汤更鲜美，还能让食物的营养得到更好的保存。一般用小炖锅做隔水炖。 由于炖锅体积的限制，锅内只能放一只鸡腿，或者两只鸡翅，或者三到五根排骨，可以减...
炖鱼汤的时候,直接加水炖可行吗?怎样做出来的鱼汤好喝无腥味?
答：烧沸，随后小火炖，汤会越来越白，等炖的类似情况下发味道，放点盐就行了，根据本身口感放，鱼本身就鲜，味精可以不放！还能加些辅助材料进去，比如豆腐，鱼圆，虾，莴笋什么的！煮鲫鱼汤一定要加开水，用爆红沸水，沸腾的水以后，油脂跟水在蛋白质的作用下便会乳浊液，鲫鱼汤便会变成奶白色。豆腐...
隔水炖的汤,做出来味道上会有什么不一样吗?
答：隔水炖的汤做出来的味道很清澈，因此喝起来不是很油腻，与直接煲汤相比的话，口感上更为的清淡一些，隔水炖汤的话是把原料放入炖盅里面，再隔水进行蒸煮，因此产生的油会比较少一些，所以口感上合起来也比较清淡，而煲汤的话会使汤水越煮越少，因此，使得所有的材料的汤汁全部散发出来，导致比较油腻。...
怎样炖汤好喝
答：在炖汤的时候，其实可以使用隔水炖汤这种方式。使用这种方法可以防止汤的香味流失，更好地保留它的营养。第六个技巧就是要掌握好炖汤的时间。在炖汤的时候，时间的把握是很重要的。如果时间太短，没有办法把食材当中的营养都炖出来，而且味道也不香。一般老火炖汤都要求三个小时左右，使用隔水炖汤应该在四...
为什么自己在家里炖出来的汤没有饭店里的鲜美,并且汤色一点儿也不浓...
答：鲫鱼汤没有出现奶白色可能是因为汤汁并没有吸收到足够的脂肪，从而影响了口感和观感，而且也和炖煮的水有一定的关系。在炖煮鲫鱼汤的时候一定要保证步骤正确，首先从清理鲫鱼的时候就要细心，将表面去掉鳞片，内脏都要去除干净，尤其是里面的一层黑膜，清洗好后用水多冲洗几次，然后将鱼筋也拉出来，这样...
山药鸽子汤:汤中的味觉盛宴!
答：想品尝一碗醇厚又滋补的山药鸽子汤吗?那就跟着小编的步骤来一起动手吧炖煮鸽子首先,将处理好的鸽子放入沸腾的水中,并加入料酒来帮助去除血污。接着,将鸽子放入慢炖锅中,加入姜片、葱段、枸杞和红枣,炖煮一个半小时,直至肉质酥软。加入山药当鸽子炖至肉质酥软,我们就可以加入山药、木耳和煮熟的鹌鹑蛋。继续...
自己炖出来的鸡汤喝着一点都不好喝,这是什么原因呢?
答：炖的时候火候一定要掌握好，盐是最后的时候放的，这样炖出来的鸡汤才会营养又好喝。反正我平时就是这个样子，炖的家人都特别的喜欢吃。在我们农村都是用自己家里面养的鸡，所以味道比较好，在城市买鸡，就要稍微注意一点了。下面就来告诉一下大家我平常的做法。我们把鸡杀好之后，洗干净，剁成大小差不...
老鸭汤用来煲汤好喝还是炖汤好喝啊?
答：老鸭汤用来煲汤好喝还是炖汤好喝啊? 所谓“煲”即是指用砂锅来烹调食物,而“煲”这个说法与用法算是广东菜专有。煲汤就是把食材先处理好,加适量的水,加热至熟,而加热至熟还可分为炖和煲两种方式:炖是采用隔水加热法,把食材与清水放放沙锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于沙锅,以水沸时不溢进...
