在煮骨头汤的时候，中途可以加冷水吗？这么做会有影响吗？

无论是老人、儿童、孕妇、产妇还是正常人都会喜欢喝美味的骨汤，这主要是由于汤中溶解了大量的蛋白质和脂肪。炖骨汤时，用冷水煮，慢慢加热。用小火炖至酥脆。这样，骨组织就可以松而脆，骨中的蛋白质和脂肪就可以充分溶解，使汤浓而新鲜，油脂像浆糊，骨脆就可以咀嚼。

为什么不在炖骨头的过程中加入冷水呢？因为在路上加冷水，可以使骨汤的温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，也可以快速收缩，骨表面缝隙与酥脆燃烧的骨组织紧密相连，骨髓中的蛋白质和脂肪可以大量溶解出来，蛋白质和脂肪在这道汤中相应减少，骨汤除了要煮沸冷水外，还要加满冷水，万一炖到一半要加水，也要加热水，不要加冷水。骨头汤的制作有一个小细节，就是炖骨头汤时，我们用冷水煮，轻轻加热，让冷水逐渐加热，然后用文火炖至酥脆。这样，骨组织就可以煮得酥脆，骨中的蛋白质和脂肪可以溶解，使汤稠而新鲜，油脂像糊状物，酥脆的骨可以咀嚼。

炖骨汤时，不要中途加入冷水。如果中途加入冷水，会使骨汤的温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，骨表面的缝隙会急剧收缩，使骨组织接近燃烧的酥脆，骨髓中的蛋白质和脂肪会大量溶解出来，这种汤中的蛋白质和脂肪会相应减少，汤的美味势必要少得多。因此，骨汤除了要烧开冷水外，还要加满冷水，如果炖到中间要加水，不要加冷水。

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中途是不能加冷水的，这么做可能骨头汤的味道就不会不怎么浓郁，而且骨头也会非常的难以熟透。

是可以加冷水的，不会有什么影响，因为冷水会迅速和热水反应。反而会让骨头的汤变得更加的鲜美，不会特别的咸。

不可以加冷水的，这样做的话会让味道变得非常的寡淡，很多的蛋白质和脂肪会快速的凝固起来，营养会被破坏掉。

是不可以的，口感可能会变得特别的硬，而且煮的时间也会变长，骨头就老了。

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烧肉骨汤中途为什么不宜加冷水?
答：这样就不会在中途添加水，也不至于让汤的味道那么的淡。并且我们在炖汤的时候也要冷水下锅，也不能够用热水去炖煮。因为用冷水下锅，可以让肉里面的营养物质慢慢的从里面渗透出来，也能够让汤的颜色比较的透亮。很多人炖汤的时候，说炖出来的汤不是很白。就是因为刚开始对骨头的处理不是很好。首先要...

为什么煮肉、煮骨头时忌中途加入冷水?
答：家庭煮肉或骨头汤如果发现水少时，忌中途加冷水。这主要因为肉、骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，如果在烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙也会急骤收缩，不易烧烂，而且汤味也会大大减退，正确的方法是续加开水而忌加冷水。

排骨汤水少了能加水吗
答：1、炖排骨汤的时候如果发现水放少了可以再加些开水，如果在中途往骨头汤里面加冷水的话，汤的温度必然是会忽然下降的，这样会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固，营养肯定会收到影响，味道也会逊色一些。建议使用高压锅来煮排骨他汤，根据说明加水，这样就不会出现汤水少的现象。2、炖排骨汤的时候...

烧排骨中途要加水,应该加热水还是冷水?为什么?
答：烧排骨中途要加水，应该加热水，因为用凉水炖排骨，会让之前加热过的排骨迅速冷却，肉质变老。如果加了冷水即使炖好了，肉吃起来还是柴，而且骨头里的血沫炖不出来，所以汤看着不清，喝着还有腥味。用热水炖的排骨汤就不会这样，热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感。一、为什么...

熬骨头汤中途能加热水吗?
答：你说得对，如果加冷水的话，油脂会突然凝结，可以加热水，但是不得已的方法，最好一次方足够的水

请问怎样煲骨头汤?
答：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能...

炖牛骨头三放三不放?
答：我爱吃炖牛骨头牛、原因是营养丰富,味道鲜美。牛骨头汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。 炖牛骨头的三放指的是要放清水浸泡、要放山楂、要放啤酒,三不放指的是不能放花椒、不能放冷水炖、不能过早放盐。 牢记“3放3不放”,炖好的牛骨头软嫩入味,不老不柴,超级香。 三...

如果骨头汤中途加了冷水怎么办
答：加了冷水还要炖一会

如何炖出营养又好喝的骨头汤
答：1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅...

冷水煲汤还是开水煲汤 炖汤中途可以加开水吗
答：但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。