酸菜鱼怎么做好吃呢？ 酸菜鱼怎么做好吃正宗？
作为一个东北人，本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的，但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样，但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子，吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的，所以自己也就学着做了，今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧。
【准备材料】
草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那种）、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、
【制作步骤】：
先把酸菜切小段、泡姜和酸萝卜切片、泡椒切碎备用，接下来主要处理鱼；
把新鲜的草鱼宰杀放血，然后去鳞、腮、内脏和腹内黑膜，冲洗过之后用刀把表面残留的粘液刮干净。从尾部下刀进去，贴着鱼骨将其中一片鱼肉片下来，然后另外一边鱼肉也是如此操作，将中间主鱼骨就这样剔出来；
将鱼头斩下来，草鱼牙齿掰掉弃之，然后把草鱼剔出来的带肉主鱼骨斩成块，跟鱼头一起放在一边，草鱼肚腹位置片下来切块同样跟鱼头、鱼骨放一起留作熬制汤底使用，然后将处理好的两大片鱼肉斜刀片成3毫米左右的片；
接下来在放鱼头、鱼骨、鱼腹的碗中加入3克盐、适量啤酒抓匀浸泡1分钟，然后加清水将这些“鱼下货”洗净后捞出沥水备用。再将鱼肉片按照上述同样方法炮制，不过这次我们手法要轻柔一点，要一直慢慢抓、拌1分钟左右，拌至有点粘手液体的感觉出现，加入清水冲洗干净，略微用力攥出其中水分；
然后鱼肉片中加入2克盐、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌匀，朝着一个方向搅拌1分钟，使得鱼片和调料充分吸收融合，之后再加入半个鸡蛋清给鱼片抓匀，最后加入马铃薯淀粉5克抓匀，至此鱼片的腌渍预处理完成，静置10到15分钟；
锅中加一点清水将酸菜下锅焯水处理一下（1分多钟就可以了），酸菜捞出之后沥水，炒锅烧热热下酸菜翻炒，炒到酸菜表面多余水气蒸干后盛出备用。炒锅重新烧热，加入一点底油润锅，然后把泡姜、泡椒、萝卜下锅翻炒，将炒干水分的酸菜也回锅一起开中火炒出香味，然后将所有辅料先盛出备用；（这么“折腾”是有原因的）
锅子清洗干净烧热加底油，油温烧到6成热将鱼骨、鱼头那些东西放入锅中煎至两面金黄。煎好之后将之前我们翻炒好的酸菜等辅料回锅，调大火翻炒均匀后加足量热水，重新烧开之后将浮沫撇净；
继续开中火以上火力煮沸锅中鱼汤，大约3分钟左右鱼汤就会开始转白了，这个时候下盐2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一点点白醋调味，略微推搅一下使其均匀，然后将锅中的鱼骨、酸菜之类的盛出放入大碗中铺底；
最后将火先关掉，不要让锅中汤水滚沸的太猛，将腌渍好的鱼片快速下入汤水之中，下好之后炉灶重新开火煮大约15到20秒，可以用勺子轻轻推搅、滑散鱼片，但是不要用力搅和。15秒左右鱼片基本烫熟就捞出放在鱼骨、酸菜上面，锅中汤水大火烧至滚沸淋入大碗中，撒点葱花和红椒点缀，烧一勺热油淋上，酸辣香浓的酸菜鱼就完成了。
鱼片一定要切薄点！
鱼处理腌制好，炒香酸菜加水下鱼
用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥
酸菜鱼的制作教程
酸菜鱼很美味，具体要怎么做得好吃呢？~
1.鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。现在超市里有很多酸菜鱼的现成的配料，以四川生产的最为地道。最重要根据鱼来掌握好火候，不要煮太长时间，鱼肉就老掉了。
我的做法比较懒人做法，如果自己在家做，比较简单了，买一包酸菜鱼的配料，在买一条自己喜欢吃的鱼，片成片，把配料切成丝，下锅炒酸菜，然后放鱼骨把汤熬出来，把鱼腌制一下，把鱼骨捞出，放在容器里，然后下鱼片，煮个一两分钟就可以了，想吃辣的放点辣椒酱，用热油嗤一下，一盆好吃的酸菜鱼就做好了。
泡菜和泡椒一定要先炒，炒出香味加水，烧开加菜和鱼骨，煮好捞出，放鱼肉煮，煮好捞出盖菜上，另起锅烧油，鱼肉上放葱花香菜末，油烧开浇上去，走菜。我每次都是把酸菜先放葱姜蒜辣椒炒香。把酸菜里面的水编出来。然后把鱼和鱼肉和鱼骨分开，鱼骨和鱼头用来煮汤，煮出来那个汤好白。然后再调味就把鱼片成片腌制。
现如今吃的酸菜鱼都是基本上算白味的，做好后烫一点点辣椒在上面。我是直到去当兵以后才吃到这种口味的酸菜鱼，以前在自贡老家吃的酸菜鱼都是辣味的，泡椒泡姜，酸菜酸萝卜这些炒制，加汤煮。把鱼切片用调料腌好，把鱼头用油煎香酸用调料炒加水烧开，鱼头酸菜捞出把鱼切片放锅里煮好放葱。鱼片放入淀粉、料酒等搅拌均匀进行腌制。锅内热油，放入葱姜炝锅，大火翻炒酸菜。清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。小火慢炖，出锅。
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。
今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。
1：经典酸菜鱼
食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。
（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。
（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。
2：泡椒酸菜鱼
食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量
做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。
（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。
（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
3：青花椒酸菜鱼
食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
酸菜鱼怎么做着好吃?
答：主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗...
重庆酸菜鱼怎么做
答：辣椒。3.淋热油即可食用。做法五 材料 取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。做法 1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。2.坐锅，热油，将姜爆香。3.下酸菜包，超香。4.加入热水，烧开，下鱼片。5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。6.煮开就熟了，超好吃。
酸菜鱼怎么做?
答：酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法,掌握关键步骤,你也可以做出美味的家常酸菜鱼。 ——酸菜鱼的家庭制作—— ...
酸菜鱼怎么做好吃正宗?
答：没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油 （5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
酸菜鱼怎么做才好吃
答：然后全部捞出倒入盆中垫底。11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
答：酸菜鱼的煮法如下：用料：新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水...
酸菜鱼怎样做简单又好吃,只需哪几步,在家也能做出美味酸菜鱼吗?
答：以上就是关于今日给大家分享的酸菜鱼的具体方法了，作法实际上特别简单的，味儿也挺好，如果大家喜欢你的话快来试一试吧。做酸菜鱼鱼肉太老该怎么办？做酸菜鱼时一定不能将鱼肉煮太久，煮太久容易出现鱼肉太老、偏硬不好吃的状况，最好鱼肉刚被煮开就捞起来。此外，做酸菜鱼的时候可以先把鱼骨煎一下...
酸菜鱼怎么做才好吃
答：材料 草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量 做法 1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。2、反复冲洗，至水清澈后沥...
酸菜鱼怎么做好吃又正宗?
答：【酸菜鱼】香气四溢青花椒酸菜鱼 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜鱼也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季节，参谋君教大家制作一道青花椒酸菜鱼，保证调动你的味蕾。原辅用料 主料：草鱼1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。辅料：盐...
