“变蛋”是什么？是怎么做的？ 变蛋是怎么做的？
变蛋是一种蛋类腌制品，是用鸡蛋或者鸭蛋制作而成的。在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋，用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋。变蛋在我国具有数百年的制作历史，是一款药食兼具的蛋类食品。
制作原理
其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。使原先的液体变成了富有弹性的固体而已。
所需原材料
新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，白石灰，次茶，食盐，稻壳，黄土，面碱，黄丹粉，草木灰，瓦盆或者瓦缸，塑料薄膜。
制作方法
热水倒入盆中，加入次茶，食盐，面碱，黄丹粉，搅拌均匀。
白石灰，黄土，草木灰碾成细末，倒入盆中，稻壳倒入盆中搅拌均匀。使之成为较软的泥状。
给鸡蛋或者鸭蛋表面均匀的裹上做好的料泥，放入瓦缸或者瓦盆中，用塑料薄膜将缸口封闭好。
保持15度~30度的室温条件，放置30~40天时间即可以制作出弹性十足，香味独特的变蛋来。
1.将变蛋放在手心，向上轻轻的抛起，然后再接住。如果手心能够感觉到轻微的颤动感觉和弹性感觉，并且变蛋比较重一点，说明这就是一个质量比较好的变蛋。
2.用拇指和食指捏住变蛋的两头，轻轻摇晃。如果没有声音，感觉到里边是实心的，说明这就是一个好的变蛋。如果摇动的时候听见里面有类似于流水声，或者有晃动的感觉，说明这个变蛋里边是坏的。
青椒变蛋
青椒一个切成末，变蛋切成6瓣摆入盘中。
青椒末放入碗中，加入盐六克，味精两克，白糖两克，红醋七克，酱油少许，红油适量，香油几滴搅拌均匀后浇在变蛋上面即可。
皮蛋瘦肉羹
二两瘦肉洗干净，剁成细末。
变蛋切成细末，香菜两根洗净切成末。
锅里加入一汤盆水，水开后下入肉末和变蛋末。加入盐十克，味精三克，鸡精两克，胡椒粉少许。大火烧开后勾入少许水欠粉，即可出锅装盆。
最后在盆子表面撒上少许香菜末和几滴香油即可。
变蛋实际上就是把鸭蛋经过一定的腌制做出来的。首先把鸭蛋放到坛子里面，在坛子里面加入适量的生石灰。食盐，草木灰，水，碱，腌制一下即可。
其实变蛋最本质的就是鸭蛋做出来的，首先准备好几个新鲜的鸭蛋备用，然后再准备好一些变蛋粉，搅拌成面糊之后，均匀的裹在鸭蛋上，然后将其放入保鲜膜中，密封几天即可
变蛋的主要材料是鸭蛋，首先把鸭蛋清洗干净，紧接着让鸭蛋自然晾干，制作变蛋需要变蛋粉，将水倒入变蛋粉搅拌成糊状，接着把鸭蛋放进含有变蛋粉的糊中，使其均匀裹上一层变蛋粉，最后拿出保鲜膜，将裹好的变蛋粉的鸭蛋放在密封的袋子里一个月，到时间取出鸭蛋将表皮洗干净即可
准备几个鸡蛋煮好备用，锅里放800克水放茶叶煮开之后将茶叶捞出，剩下的茶叶水倒入提前准备的变蛋粉里面搅拌均匀，然后把鸡蛋放进去均匀地裹上变蛋粉，装到密闭容器里面，密封5到7天变蛋就做好了
“变蛋”是什么？是怎么做的？~
变蛋是怎么“变”的！变蛋工厂大揭秘，看着真解压！
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变蛋有什么花式做法?
答：凉拌变蛋 将变蛋剥壳后切成小块，加入蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖和香油等调料拌匀。这道菜简单易做，口感丰富，酸辣开胃。变蛋豆腐 将嫩豆腐切成小块，摆放在盘中，然后将切片的变蛋铺在豆腐上。撒上葱花、蒜末，淋上生抽、香醋和香油，最后用微波炉加热至豆腐微热即可。变蛋炒饭 将变蛋切成...
变蛋是用什么做的
答：变蛋的加工生产也是非常成熟。家庭做起来更是简单。市场有现成的变蛋粉供应，买来后按说明加水和成稀泥状，把新鲜的鸡蛋滚一下，沾满稀泥放进食品袋密封，同样按照说明书的腌制时间，到时打开包装就能吃了。这样做就没必要到处找石灰、草木灰，碱面什么的。不好找齐，万一比例配不好还容易坏。只是要注意...
松花蛋怎么做?各配料比例是多少?
答：配料比例：按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
松花蛋跟变蛋是怎么从生鸡蛋做成的?
答：1选新鲜鸭蛋数枚。自制松花蛋的做法步骤：2 2将半包变蛋粉放入大碗中 自制松花蛋的做法步骤：3 3用水搅拌成稀糊。自制松花蛋的做法步骤：4 4将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆 自制松花蛋的做法步骤：5 5再滚上一层干粉 自制松花蛋的做法步骤：6 6装缸密封（或装塑料...
有什么变蛋的懒人做法分享?
答：变蛋，通常指的是将鸡蛋通过不同的方法加工成其他美食。对于懒人来说，制作变蛋的方法应该既简单又快捷，而且最好不需要太多复杂的工具和技巧。以下是一些适合懒人的变蛋做法：茶叶蛋：茶叶蛋是一种非常受欢迎的小吃，它的制作方法简单，只需要将鸡蛋煮熟后轻轻敲裂蛋壳，不要剥掉。之后，将蛋放入装有茶叶...
变蛋的做法?
答：变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是中国汉族传统的风味蛋制品。变蛋的做法如下：将鸭蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。用250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在...
做变蛋的配方是多少?
答：做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别。先说精细配方。以100个鸡蛋为一次的量：碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、麻油稍许适量，也可以不放...
河南变蛋的制作方法
答：把新鲜的鸭蛋洗净后吹干水分备用；再纯碱和食盐放入碗中中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了；然后把鸭蛋挨个放入裹上腌制皮蛋的料灰；最后把沾有料灰的鸭蛋表面粘满蛋壳或麦麸，最后放置在阴凉处保存。变蛋，不但是美味佳肴，而且还有...
皮蛋是什么做的?
答：问题八:皮蛋是用什么东西做成,皮蛋 纯碱+食盐+开水 化开+生石灰+柴草灰 这就是料灰 再加适量的麦糠 鸡蛋裹好放两月 问题九:皮蛋用什么做的,主要是那个原料 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。 1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚,重约...
