如何做出肉质鲜嫩的水煮肉片？
选材：选择适合快速烹饪的肉类，如猪里脊肉或牛里脊肉。肉质要求新鲜，纹理均匀，无筋膜和多余的脂肪。
切片：将肉块冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄而均匀的片。肉片厚度建议在2-3毫米左右，保证烹饪时快速熟透。
拍打：用刀背轻轻拍打肉片，使其松弛，有助于肉片在烹饪过程中吸水膨胀，变得更加鲜嫩。
腌制：将肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋白和少量的淀粉，搅拌均匀，使肉片上浆。这样可以锁住肉片的水分，增加肉片的嫩滑度。腌制时间大约为15-20分钟。
水煮：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开。然后将腌制好的肉片逐片放入滚水中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。肉片变色后即可捞出，整个过程不宜超过1分钟，以免肉片老化。
准备底料：在另一个锅中，根据个人口味炒制底料，常用的有豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末、姜末等。炒出香味后，加入适量的高汤或水，调味后煮沸。
铺底蔬菜：在盘子底部铺上一层煮熟的蔬菜，如豆芽、白菜等，这样可以使肉片不直接接触盘底，保持温度和口感。
浇汁：将煮好的肉片均匀铺在蔬菜上，然后倒入煮好的热油底料，使其充分覆盖肉片。
增香：在肉片上撒上葱花、香菜、花椒粒和干辣椒段，然后用热油淋在上面，使其出现“吱吱”声响，这样可以激发出更多的香味。
上桌：迅速将水煮肉片端上桌，趁热食用，以保持肉片的鲜嫩和菜肴的香气。
注意事项：
肉片不要切得太厚，否则不易煮熟，也不要太薄，以免煮散。
腌制肉片时不要加太多的淀粉，否则会影响肉片的口感。
水煮肉片的时间不宜过长，以免肉片变老变硬。
底料的炒制要控制好火候，以免糊锅，影响味道。
通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的水煮肉片。记得调整辣度和麻度以适应你的口味，享受这道美味的川菜。
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怎么做出来的水煮肉片变得变得更加滑嫩呢?
答：一、小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。二、干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴 肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。三、植物油法：先在肉中下好佐料，再...
水煮肉片做法如此简单,上锅一煮,香辣过瘾,肉片嫩滑爽口?
答：水煮肉片的做法：准备一块猪里脊肉，用刀切成薄片，加上点食盐、生抽、料酒搅拌均匀，再加上一个鸡蛋清，再一次搅拌均匀，再加上适量的淀粉，再一次搅拌均匀，让肉片裹上一层淀粉糊，腌30分钟。下面在锅里倒上油，放上点花椒和干辣椒炒出香味，把花椒和干辣椒捞出来，放在蒜臼中捣碎，把黄豆芽放在锅...
水煮肉片做法
答：水煮肉片（新手一定要试，零失败）的做法 猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时 请点击输入图片描述 包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出，请点击输入图片描述 铺入碗底 请点击输入图片描述 另起...
水煮肉片怎么做啊 都有什么调料啊
答：水煮肉片2 准备原料:牛肉(或猪肉）青蒜两根 青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上...
水煮肉片的做法及嫩滑口感技巧
答：步骤：1.将瘦肉洗净，切成薄片。2.将肉片放入碗中，加入生抽、料酒、老抽、淀粉，混合均匀，腌制15分钟左右。3.热锅凉油，下蒜末和姜末爆香，放入肉片，快速煸炒至变色。（倒逆油的方法可使肉片更嫩滑。）4.倒入适量水，放入少许盐，撇去浮沫。5.加入沉淀好的豆芽，青尖椒，小火煮5-8分钟。6....
怎么做出来的水煮肉片变得变得更加滑嫩呢?
答：1、肉的处理 首先要购买最软嫩的肉，猪里脊是最嫩的，小里脊最嫩，大里脊次之，小里脊比大里脊贵了几块钱，为了水煮肉片口感最佳，建议购买小里脊，最适合水煮。其次是正确清洗，猪肉带有血腥味，为了做出来无腥味，记得要将里脊肉冲洗一遍，再放清水中，撒盐浸泡五分钟，短时间浸泡，可以将血水去...
水煮肉片怎么煮又嫩又好吃
答：1、圆生菜一颗，清洗干净。2、里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。3、里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。4、准备干红辣椒，花椒和麻椒。5、然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。6、烫好的圆生菜放入大碗中垫底。7、炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入...
水煮肉片的具体做法
答：水煮肉片，是一道家喻户晓的四川名菜，以重口味、火辣味、麻辣味著称。它的特点是肉质鲜嫩、口感丰富、辣而不燥、麻而不苦，香辣可口。今天，小编将为大家分享一下水煮肉片的具体做法。让我们来一起学做这道美味的四川特色菜吧。材料：主料：瘦猪肉（切片）500克 辅料：蒜苗、豆芽、青菜、豆皮、辣椒...
滑嫩鲜香,香辣过瘾,看着都流口水,水煮肉片的做法是什么?
答：水煮肉片的做法1、准备2勺郫县豆瓣酱，5-8个干辣椒，花椒适量，姜3-5片，葱切段，食用油少许。2、将猪肉切成薄片，加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好多搅拌一下，让碗里的肉能多吸点水，搅拌到粘浆的状态，可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆，肉会很嫩的入口。3、锅里放比...
