在家里给排骨焯水之后肉质为什么更腥更柴了？ 为什么排骨焯水后变得又腥又柴？正确做法是什么？

说到排骨，大家都是非常喜欢吃的吧！不管是用来做成炖排骨还是红烧排骨，味道都是非常不错的，吃起来口感软糯美味，而且还会有一股很浓郁的香味，光是老远闻着就馋的不行了！

而且排骨可以说是猪肉里面比较好吃又非常有营养的地方了，排骨本身就含有大量的蛋白质跟营养元素，经常被人们拿来当做一种大补品食用，经常吃对我们的身体也有好处，而且排骨上面的肥膘也不多，偶尔吃一次两次也不会长胖的哦！

虽说猪肉的价格还是那么高，但我们偶尔吃一吃也没关系吧！就当给自己跟家人加餐也好！尤其是家里有小孩的，更要给孩子多补补了。但我们不管将排骨拿来做成排骨汤，还是红烧、糖醋，都需要先给排骨焯水，这样我们做好的排骨才会更加好吃，那为什么有的人将排骨焯水之后，排骨反而变得更腥更柴了呢？

今天就让我来告诉大家为什么有的人明明给排骨焯水了，做好的排骨还特别难吃，其实大部分原因可能是水放的不对吗，这样做好的排骨好吃才怪。小编来教大家一个正确焯水方法吧！

第一步：准备一点剁好的新鲜排骨，先将排骨清洗干净，然后不要着急将排骨放在锅中焯水，最好将排骨放在一盆干净的水中浸泡半小时。

主要是因为排骨是带有骨头的一种猪肉，肉跟骨头相连接的地方就会有很多的血水，而且骨头内部也是有大量血水了，如果我们直接将排骨处理好了之后放在锅中焯水的话，血水就不会完全被清理干净，所以才会有大量的腥味。

第二步：将排骨直接浸泡之后，我们依旧还需要继续浸泡一会。将排骨捞出沥干水分，然后继续换一盆干净的水，水中加入一点白醋，然后将排骨继续放在水中浸泡十分钟，时间到了之后，将排骨捞出来冲洗干净沥干水分即可。

这里我们加入白醋浸泡排骨，不仅可以有效地将排骨里面的血水拍出来，还能起到软化排骨的作用，排骨就会处于一种柔软的状态，吃着口感更佳。

第三步：起锅烧水，放入生姜片和大葱段，然后直接将排骨冷水下锅直接大火煮，在加入一点料酒，直到水面出现一些浮沫，然后将勺子将水面上的浮沫撇干净，然后再将排骨煮上一分钟捞出。

这样焯水之后的排骨就不会很腥了，而且肉质也很软糯鲜香十足，也不会出现发柴的情况了哦！这时候的排骨大家就可以直接拿去做成自己喜欢的口味了，不管用来做成红烧排骨还是糖醋排骨等，味道都是非常赞的，就算你是厨房小白也可以轻松将这道排骨做好。

排骨焯水后，为什么又腥又柴？大厨教你正确做法，原来一直用错水

排骨焯水后，为什么又腥又柴？看大厨操作才发现，原来一直用错水

主要因为排骨里面的血水没有充分的冲洗干净以及煮的太久了才会出现腥和柴的现象。建议在给排骨焯水之前，先将排骨用水浸泡半小时，这样能浸泡出大部分的血水。

有可能是使用了热水给排骨进行焯水。热水虽然可能能加快焯水的速度，但是会导致受热不均匀，就会更腥更柴，并且突然高温会导致排骨丧失原有的香味。

在家里排骨焯水后，为什么发柴腥味大？哪里出错了？~

大多数人喜欢吃猪肉。因为有的人吃东西真是”无肉不欢“三两天不吃肉就馋的不行。但是，由于去年猪肉价格暴涨，喜欢吃猪肉的人不得不稍稍控制一下自己的馋瘾。昨天逛了逛菜市场顺手买了两斤多的排骨，花了将近一百元，可把我心疼坏了。不过既然想吃，忍不住了，就买吧！好在自己厨艺不错，做出的排骨味道好吃，不然想吃还得去饭店，又要花不少钱了！自己买食材，自己做，物美价廉也吃得放心。


排骨是比较昂贵的肉类，如果要避免浪费原料，我们需要学习正确的烹饪方法。如果使用方法不当，则做出的排骨味道很差，甚至有腥臭味，那么就算花高价买质量再好的排骨，恐怕也没人吃了！简直是浪费食材！


制作排骨最重要的步骤是去除腥味。去腥这一步做到位了，排骨才会变香，浓浓的鱼腥味就会让人没有食欲。去腥的关键步骤就是焯水，去除排骨上血腥水还能减少鱼腥味。
但是有人发现，排骨焯水后，效果不是很好。到底是怎么回事？今天，我将为您解答这个问题，并告诉您正确的方法。
1.首先准备新鲜的排骨，最好是刚买回家就立即把它处理了，不要在冰箱中储存，会极大地影响排骨的口感。


不要直接将水烧开下锅，而是将排骨浸泡一会儿。因为肉和骨头缝里也有很多血水，单纯的焯水的话，无法去掉全部的血水，而且焯水之后还会带有鱼腥味，因此，在焯水之前，请务必将其浸泡。


将排骨切成小块后，洗几次。清洗差不多之后再加一些清水，将排骨浸泡半小时。时间到了，超捞出排骨，换水，倒一匙白醋搅拌，倒入排骨，再浸泡十分钟，取出排骨，冲洗干净。
想必大家都发现了其中的一个小技巧，浸泡时加入了少量白醋。它有助于排出血水并软化排骨的肉质。
2.然后开始焯水。加足够的水到锅里，水量一定要没过食材很多。用高火煮沸水，在煮沸之前放几片姜和一些葱，然后煮到锅底冒泡，倒入排骨和一勺料酒，继续煮到有大量泡沫，然后用勺子将其撇去，将其完全去除，再煮半分钟捞出排骨。


这样对排骨焯水后，就可以放心的烹饪制作了。再也不用担心排骨会发柴有腥味。也不要过早地焯水，否则排骨晾凉了再去制作，口感也不佳。

排骨焯水后变得又腥又柴？大厨：这才是正确的做法，鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道，年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的，总共制作了14道菜，但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。
这一道排骨的制作方法，与其他排骨的制作方法是不一样的，在对其进行烹饪的时候，排骨的制作方法是比较简单又容易学的，如果你对这道排骨制作方法感兴趣的话，就跟着我一起来学习一下吧。


【蒜香排骨】
【制作食材】排骨，大蒜，生姜，小葱，食盐，食用油，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉
【方法及步骤】
1、
制作这道美食之前，我们一定要多准备上一些大蒜，只有这样做出来的排骨香味才会更浓，准备排骨的时候，还要尽量选择瘦肉多一点的排骨去进行准备。最后还需要准备一小把的生姜，将生姜削皮以后清洗干净备用。


2、
准备好的排骨需要将排骨清洗干净，并剁成块状放入到清水当中，对排骨淘洗上三遍以上，将排骨中的血水完全的淘洗干净。
对排骨进行淘洗的过程当中，我们可以往排骨中加入适量的料酒一同去进行淘洗，然后把准备好的生姜和大蒜通通将其拍碎以后，并切成碎末状备用。然后把切好的姜末和蒜末直接加入到排骨当中，将其和排骨搅拌均匀。


3、
准备好的排骨，我们还需往排骨中加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油，再加入少许的胡椒粉，用手将其和排骨抓拌均匀，让排骨静置腌制上20分钟，等排骨被完全的腌制入味后，需要往排骨中加入适量的干淀粉，将其和排骨抓拌均匀，让排骨的表面能够均匀地裹上一层淀粉以后，就可以把准备好的排骨入锅去进行炸制了。
在对排骨进行准备的时候，这一步是非常关键的，淀粉的加入可以起到隔热的作用，从而让做出来的排骨外酥里嫩。


4、
起锅，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的排骨，用筷子一块块的加入到热油当中，并开中火对排骨进行炸制，让排骨在锅中受热均匀。
在对排骨进行油炸的时候，要记得用锅铲去对排骨进行翻拌处理，让排骨在锅中能够受热均匀，等排骨的表面被炸至微黄，且排骨被炸熟透以后，即可把炸好的排骨控油捞出，此过程大概需要8分钟。
5、
油温再次加热到八成热，然后把炸过一道的排骨加入到热油当中，对排骨进行复炸。复炸的目的是为了让排骨中多余的油脂被炸出，从而让排骨的口感变得更加酥脆，排骨的颜色也会变得更好看。
复炸时间控制在半分钟左右，即可把排骨控油捞出，最后只需往炸好的排骨当中撒上一小撮的葱花进行点缀，一道鲜香入味，蒜香浓郁的蒜香排骨就制作好了。


【小贴士】
1、在准备大蒜的时候，要记得多准备上一些，蒜越多炸出来的排骨越香。
2、对排骨进行腌制处理的时候，往排骨中所加入的调味品，切记要少加入一些食盐，因为生抽和蚝油都是富含盐分的食材，食盐加入太多容易导致排骨口感发柴。
3、对排骨进行油炸的时候，要采用小火慢炸的方式哦，不可以用大火快炸。

排骨焯水后变得又腥又柴?看了大厨才晓得,原来用错水了
答：排骨做法特别多，比较经典的就有糖醋、红烧、炖汤，口味方面都是很不错的，不过真正能做好的人，好像并没有太多。现在基本所有人都知道做排骨要先焯水，但是为啥排骨焯水后反而是变得又腥又柴呢？看完大厨操作才知道，原来是用错水了。焯水是烹饪排骨时，十分重要的一个步骤，大家千万是不要小看了这个...

为什么排骨焯水后又腥又柴
答：建议在炖排骨之前最好能先将排骨用淡盐水浸泡，然后再冷水下锅进行焯水，这样炖出来的排骨口感才会更加鲜美。排骨焯水后要过凉水吗 可以。排骨焯好水之后是可以过一遍冷水的，这样能让排骨快速降温，同时还能将排骨表面的浮沫给去掉，过一遍冷水再去炖的话，炖出来的排骨汤口感会更好。

排骨焯水后又腥又柴看大厨操作才清楚原来一直用错水了
答：四、正确方法：冷水焯水：正确的方法是将排骨放入冷水中，让水和排骨同时升温。这确保排骨受热均匀，去除血水和腥味的效果更好。与使用热水焯水相比，冷水焯水有多个优点。1.受热均匀： 冷水焯水可避免出现外熟内生的情况，减少血水残留，降低腥味。2.保持肉质： 冷水焯水有助于保持排骨的鲜嫩口感和营养...

为什么排骨焯水后又腥又柴,怎么做才是正确做法呢?
答：之前我就搞不懂这个道理，之后去了当大厨师的姑夫家，看见他实际操作了一遍我才知道难题出在哪儿，原来是水要不对。之前针对烹制，我非常着急，总会用开水去焯猪排骨，我认为这样做耗时短一些，就能够多出更多的是时长做自己想做的事儿，可是用开水绰水的猪排骨，表层非常容易被烫熟，这样一来就锁住...

排骨焯水之后,又柴又腥,到底是哪里出错了呢?
答：②、把洗好的排骨放在，已经准备好凉水的锅里，放进姜、葱、适里料酒增香，中火烧开后关火，掀盖，等待5分钟，捞出排骨放进热一点的水里清洗(热胀冷缩的原理，用冷水会使肉质紧质，口感较柴，)排骨洗好备用 ③热锅冷油，少量油烧热，下入排骨，等待片刻，马上翻炒，炒干水汽后盛出，锅内留底...

为什么排骨焯水后变得又腥又柴?正确做法是什么?
答：排骨焯水后变得又腥又柴？大厨：这才是正确的做法，鲜嫩无腥味。今天要和大家分享的是一道，年夜饭时吃到的蒜香排骨制作方法。今年的年夜饭是我的大厨小叔叔在家里进行制作的，总共制作了14道菜，但是唯有蒜香排骨这一道美食深得我心。这一道排骨的制作方法，与其他排骨的制作方法是不一样的，在对其...

排骨焯水之后还是又柴又腥,大厨的做法是怎样的?
答：排骨焯水后变得又柴又腥？看过大厨的做法才明白，原来是用错水了。【排骨焯水的正确做法】1、在菜市场上买排骨，一般都会给你剁成小块，回家简单清洗一下就可以了，很方便。清洗完之后，不能立即焯水，我们还需要多做上一步，那就是浸泡。2、把排骨放在一个盆里，往盆里倒上没过排骨的清水，接...

排骨“焯水”后还是又腥又柴,有什么好的办法?
答：然后再放一点白醋清洗一遍，清洗好后可别直接放进锅里焯水，还需要做一步，那就是放在盆里泡上一个小时，这样能让排骨的腥味去得更干净。排骨清洗干净后，就可以给排骨焯水了，锅里加入适量的水，放入姜片和小葱段，不但能去腥，还能让排骨更香，加入姜片后，水烧只锅底开始冒泡的时候，再把浸泡好的...

为什么排骨焯水以后感觉肉就老了不好吃了
答：焯水时间过长，

为什么排骨一般不要直接焯水?
答：第三步：抓住肋骨，用手清洗，直到所有的血和水排出，取出，继续用清水冲洗肋骨。排骨焯水记得“这一步”正式烹饪前的配料预处理是烹饪的关键步骤。看似简单，其实有很多门道。以肋骨焯水为例，很多人都会犯错误。那为什么我们自己家做的焯水步和厨师做的效果完全不一样呢？其实我们在家里自己做产品的...