排骨焯水之后还是又柴又腥，大厨的做法是怎样的？ 为啥排骨焯水后变得又柴又腥？

生活中肉类是少不了的，尤其是猪肉、排骨一类的，几乎是家家必备的食材。我们家非常喜欢吃排骨，之前没涨价的时候，吃的可频繁了，自从排骨涨价之后，虽然吃的次数少了，但是嘴馋的时候还是忍不住买几斤。

排骨中蛋白质、钙类十分丰富，不管是大人还是孩子，都非常适合吃。

众所周知，一般腥膻味比较重的肉类，在做之前都是需要焯水的，排骨也不例外。焯过水才可以消除大部分的血水、杂质等，从而减少排骨的腥味。

不过有没有朋友遇到这样的问题，排骨焯过水之后不仅不鲜美，反而变得又柴又腥，不管后面再怎么做都很难吃，白白浪费了一大笔钱。

之前一直不清楚出现这个问题的关键所在，后来偶然发现了大厨的做法才知道，原来是水用错了。大家在给排骨焯水的时候习惯用冷水还是热水？这一步非常关键，决定着排骨好吃与否，赶快来看看正确做法吧。

排骨焯水后变得又柴又腥？看过大厨的做法才明白，原来是用错水了。

【排骨焯水的正确做法】

1、在菜市场上买排骨，一般都会给你剁成小块，回家简单清洗一下就可以了，很方便。清洗完之后，不能立即焯水，我们还需要多做上一步，那就是浸泡。

2、把排骨放在一个盆里，往盆里倒上没过排骨的清水，接着还需要往里面加上1、2勺食盐，将其抓拌均匀之后浸泡30——60分钟，等到泡出血水后，捞出来冲干净。

3、接着我们把浸泡好的排骨放进锅里，然后加上足量的清水，放上几片姜片，倒上一点料酒，然后进行焯水就可以了。

4、水开之后把表面出现的一些浮沫撇出来，然后接着煮上2分钟左右，将其盛出来用温水冲洗干净就可以了。

这样鲜美还没有腥味的排骨就焯好水啦，这样处理好之后，不管我们接下来炖排骨、做糖醋排骨还是红烧排骨，口感都超级棒，完全不会出现腥味，大家可以试一试哦。

1、排骨焯水的时候，用的是凉水而非热水，凉水才可以慢慢将其中的血水、杂质等带有腥味的东西煮出来。

2、排骨焯水之前，如果时间充足的话，我们需要放在淡盐水中浸泡一段时间，可以更好的去腥。

焯水时加少量的醋和酒精，这样可以有效的去除它的腥味，并且还能保持肉质鲜嫩，这是最佳做法

其中的诀窍在于排骨焯水的时候，用的是凉水而非热水，凉水才可以慢慢将其中的血水、杂质等带有腥味的东西煮出来。在排骨焯水之前，还可以放在淡盐水中浸泡一段时间，也可以更好的去腥。

我一般会用一些白酒泡一下排骨，泡个十分钟就可以去腥味了。这样泡出来的排骨特别的细嫩，煮好以后汤汁味美。

排骨焯水后又柴又腥怎么办？正确的方法是什么？~

排骨很多人爱吃，特别是那种精排，看到品相就要流口水，咬上一口，肉和骨头快速脱离，那种感觉太美好了。小时候每次家里炖排骨吃，爸爸心疼我，只要他碗里有整齐的排骨，一定会挑给我吃，那时候小也不懂得谦让，给了我就要，现在回想起来那时候的我真幸福。


长大后的我依然喜欢吃排骨，炖排骨、炸排骨、红烧排骨、糖醋排骨等，只要是跟排骨有关的，我都爱吃，以前一个星期还可以奢侈一回，做一顿排骨吃，但近一年来排骨的价格太贵了，买两根不够吃，买多了又心疼钱，所以很久没有吃排骨了。最近听说猪肉价格降价了，我去超市一看一斤排骨32.9元，也不便宜，但看都看了，就买了两斤回家。


排骨这么贵，一定要将它做好了，不然话就是浪费钱，不知道你最爱吃哪种做法的？如果非要挑出一个最爱吃的，我觉得还是红烧排骨最香，颜色诱人，味道好，不过想要做好它，要懂得一些小技巧，否则做出来口感发柴，还有腥味，那就难吃了。
用排骨做菜时，都要经历焯水这一步，因为排骨是肉类，它血水、脏东西多，腥味也大，所以焯水这一步不能省，而且十分重要，做对了可以给菜肴加分，做错了肉柴腥味大。焯水时，很多人容易做错一件事，导致排骨焯水后又柴又腥，看完正确做法后，才发现一直用错了水！


焯水时注意要点：
1、排骨要冷水下锅，不能开水下锅，有些人习惯开水焯水那就错了，排骨一下锅就会变柴，后面再煮多久，口感都不好吃。
2、焯水时，别只用清水，还要加3样食材，分别是大葱、生姜、料酒，这样焯水后的排骨才会无腥味，还有淡淡的香味。
3、焯水后还要清洗一下，排骨焯水后表面会粘上脏东西，清洗时，用温水，不能用冷水，否则肉质也会发紧，特别是要清炖排骨时，焯水后排骨一定要清洗干净，这样做出来的汤色才好看。


注意以上3点，便可以轻松处理好排骨了，不知道你是不是这么做的，如果不是赶紧改正，你会发现这么做出来的排骨更软烂更美味。
既然已经说到焯水这一步了，下面再给大家分享一下红烧排骨的做法。
首先将排骨剁小块，简单清洗一遍，再撒盐抓捏两分钟，将排骨内的血水排出来，再换清水多洗两遍。
接着将排骨倒入锅中，加入足量清水，放入葱段、生姜片、料酒，开大火煮开，撇掉浮沫，捞出排骨放温水清洗干净控水。


炒锅中加入食用油，倒入冰糖，炒出糖色，将排骨倒入锅中，翻炒均匀裹上糖色，再倒入一勺老抽上色，一勺生抽调味，翻炒均匀后加入两个八角翻炒。
然后加入足量开水，放入葱段、生姜片，开大火煮开，再调小火焖煮，煮到排骨熟透，但不软烂的情况下，撒入食盐调味，再焖煮十分钟，最后大火收汁即可。

排骨这一食材是我们生活中会经常用到的，大家也都知道在做排骨之前是要进行焯水的，不过很多人应该也发现了，就是给排骨焯完水后，为啥排骨变得又柴又腥了呢？本来焯水这一步就是为了去除血水和腥味的，怎么同样都是焯水，可做出来的却是完全不一样的效果？其实理由很简单，都是因为大多数人用错了水，水一旦用错的话，自然会影响到排骨的口感，味道能好才怪。


给排骨焯水，用凉水还是热水，这是很值得思考的一个问题。
（1）如果你用热水给排骨焯水的话，这速度虽然是加快了，但却有两个坏处，一是排骨受热程度不均匀，因为一下子换到高温的环境下，肉的外层很快就被烫熟了，可里面的没熟，还是生的，那些血水、脏东西啥的都被锁在里面了出不来，因此排骨的腥味就会很重了；另外还有一点就是，热水焯排骨会破坏掉肉的营养机构，从而导致排骨不鲜嫩，变得又老又柴的。


（2）如果是冷水下锅的话，排骨就能和水同时升温了，这样排骨的受热程度很均匀，口感也就不会变得那么柴了，营养结构也不会那么容易遭到破坏，同时还能起到去腥的效果，当看到锅中的水沸腾时，你能看到其表面有很多浮沫，这便是排骨将里面的血水和杂质都煮出来了，将其撇掉，捞出排骨便可。


除了排骨焯水所用到的水很重要之外，在焯水之前还得再浸泡一下的，这样才能保证肉腥味完全去除。
在浸泡排骨时，建议大家不要只知道用清水，得往里加点白醋进去，又或者是用盐水浸泡也是可以的，浸泡大约十分钟的样子，捞出排骨冲洗干净再接着焯水效果更佳。

怎样炖排骨不柴又好吃
答：首先，为避免排骨炖得柴又不好吃，可以采取以下步骤：选对排骨、充分焯水、控制火候、适时加盐和搭配适合的食材与调料。选择合适的排骨至关重要。应选用带有一定肥肉的肋排，这样的排骨炖煮时不易干柴，而且肥肉中的油脂能使肉质更加滑嫩。在烹饪前，要对排骨进行充分的焯水。将排骨冷水下锅，加入料酒和...

排骨可不可以直接焯水呢?
答：红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；...

排骨如何去腥味
答：排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，和丰富的钙质，这两者结合更是汤香扑鼻。排骨如何去腥味 用冷水焯水。我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味，你用热水焯水的话会使血液快速的凝固，肉也会快速的被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗？所以炖排骨的时候要...

给排骨去腥,不要只会焯水,学会一个妙招,不管怎么做都鲜嫩不腥
答：身边有些人不太会做，他们经常做出的排骨又柴又腥气重，简直没法吃，倒了可惜，不倒又吃不下，可以说每做一次吃起来都很痛苦，如果你也做不好，那一定是没有掌握好给排骨去腥的方法。怎么去腥是关键，不懂的话排骨很难做好，到底如何去腥呢？通常说到去腥，很多人都习惯焯水，这是去腥方法之一...

怎样做出鲜嫩不柴又入味的牛仔骨?
答：牛仔骨，又称排骨，是一种非常受欢迎的食材，尤其是烤制或炖煮后，肉质鲜嫩、味道浓郁。要做出鲜嫩不柴又入味的牛仔骨，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的牛仔骨，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中保持肉质的鲜嫩。准备：将牛仔骨清洗干净，去除多余的血水和杂质。如果牛仔骨较大...

排骨要焯水去腥味,多长时间最好?
答：排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，和丰富的钙质，这两者结合更是汤香扑鼻。排骨如何去腥味用冷水焯水。我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味，你用热水焯水的话会使血液快速的凝固，肉也会快速的被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗？所以炖排骨的时候要用...

为什么美的高压锅做排骨又柴又不爱烂?
答：你用的是电压力锅，把时间设定得长一些就炖烂了，“柴”应该是你炖排骨手法的问题或排骨品质的问题。建议你不要焯水了，排骨斩成小块后洗净，放入普通炒锅炒把水分炒干后用少许老抽调色，放花椒、八角、葱、姜，生抽、盐调味，然后再放入高压锅里炖熟，这样就不会柴了。

为什么说无论炖什么肉,都不能直接焯水?
答：说起炖肉，相信大家都是非常熟悉的，但是我们都知道，无论做哪种美食都是有技巧的，炖肉也不例外，相信很多人在炖肉的时候就会遇到这种情况，就是我们做出来的肉吃起来比较柴，还不好吃。小编要给大家说一下，其实我们不是不会炖肉，只是我们没有掌握炖肉的小技巧，今天小编就给大家分享一些炖肉的小技巧...

炖肉又柴又难吃是怎么回事?炖肉需要放什么调料?
答：肉食是很多人都比较喜欢吃的一种食物，随着人们生活水平的提高，家家户户一日三餐中，最离不开的就是各种肉类，不知道你们在家里边经常炖肉吃吗？现在很多人都喜欢在家里炖肉吃，但是在家里炖肉的时候，不管对什么肉，这“4种”调料切忌别再放了，难怪肉又柴又难吃，还腥味十足，后悔现在才...

为什么煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
答：牛肉是很有营养且健康美味的食材，可以制作很多种美食，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂...