中国烹饪的特征是什么 中国烹饪的特点

　　、养助益充
　　养、助、益、充这些概念，最早见于《黄帝内经·索问》:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利:或散，或收，或缓，或急，或坚，或软;四时五藏，病随五味所宜也。”由于其中包容了中国医学中阴阳平衡、脏腑协调、性味和谐、因异制宜等营养摄生观点，故被视作古代的平衡膳食学说;还因为它符合中国的国情、民情和养生健体要求，沿用数千年之久，所以不少学者又认为:谷、果、畜、菜的有机结合，组配入撰，正是中国的传统膳食结构。
　　这里，“五谷为养”指的是稻、麦、豆、黍等粮食，能养五脏之真气，“益脾健胃，百福所基”，故“得谷者昌”。“五果为助”系指各种鲜果、十果和硬果，能佐助五谷，使营养平衡，即李时珍所指出的“辅助粒食，以养民生”。“五畜为益”是指牛、羊、猪、狗等动物性食料，能增进健康，“生鲜制美，脍炙人口”，可弥补素食之不足。“五菜为充”是指各种蔬菜，能充实人体所需的维生索、矿物质和粗纤维，“辅佐谷气，疏通奎滞”;并日_古人还认为“菜根不厌，百事可为”。
　　在这一思想指导下，中国烹饪历来讲究烹调原料的组配，如饭配菜、荤配索、点心包馅、面加躁子、荤菜索炒、索菜荤炒、“每食不用重肉”、节假日“开荤”、饭前吃蜜脯、饭后备水果等。更值得注意的是，大多数中国菜都不是一种原料制成的，而是两种、三种、四种乃至更多种，如“全家福”、“罗汉斋”、“龙虎斗”、“佛跳墙”之类，这样，营养平衡的思想就直接落实到每一盘菜中，显然，这对养营摄生是有利的。
　　另一力一面，中国传统上非常重视食医结合。早在先秦，医生和厨师已配合默契，药品与食物常常一致;后来食与医虽然分了家，但是饮膳仍以医学作指导，医家也多用食力一来治病。特别是古医学的药物炮制、饮食洁净、偏嗜八戒、调味五禁、食物中毒、季节进补等学说，都曾被菜谱食经直接或间接地吸收，充实了烹饪理论的内容。所以中国烹饪选料历来注重药食兼用的吃潜动植，将它们的根、茎、叶、花、果与皮、肉、骨、月旨、脏巧妙搭配，以达到既可满足食欲、滋辛「身体，又能疗疾强体、养生延年的目的。这又是一种特殊意义的养、助、益、充，同样符合中医的养营摄生理论。中国烹饪中以药入撰的菜品(如燕窝粥、人参鸡、虫草金龟、构祀鸭子)倍受青睐，道理即在于此。
　　二、五味调和
　　有些美食家曾把一些国家的肴撰进行过形象的比较，说法国菜是鼻子的菜(重香)，日本菜是眼睛的菜(重色)，中国菜是舌头的菜(重味)，美国菜讲时髦(变化快)，苏俄菜讲实惠(份量足)，上耳其菜、非洲菜和印度菜讲戒律(宗教影响大)。这种说法虽不全面，但有某些道理，它点破了这些菜种的特征和迷人的奥秘所在。
　　中菜重“味”，源自中匡!哲学中的五行学说。原始五行说把自然现象和人的活动归结为水、火、木、金、上五种物质元索，并把饮食归于上的范畴(因为动植物大多依赖上地而生长)。五行学说认为:水、火、木、金、上在口味上的属性分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称五味，五味要受五行统辖。烹饪者要使五味调和，从差异到平衡，就必须掌握好“调”的本领，以达到“和”这一饮食的审美极致。先民还根据五行学说，规定饮食季节性应当与五味、五行相吻合，这就是“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸、调以滑甘”了。
　　中菜重“和”，还与儒家中庸之道和古典哲学、美学的最高境界有关。“和”的实质，就是持中、协调、适度、节制。体现在饮食上，便是菜肴的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、荤索、浓淡等对立因索的恰当统一;色、香、味、形、器、名、时、疗的相成相济;加热量与施水量的适当均衡等。其中，味的调和又至关重要，《昌览·本味》便明确提出八条标准:“久而不弊，熟而不烂，甘而不咪，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻(奄月昔制品不变质，垠炖食品不走形，加糖不能甜过分，调醋不能酸太浓，下盐不能咸涩口，加辣不能太呛喉，汤要清鲜汁不淡，肉要肥美不腻人)”。这都是把“五味调和”作为生活审美中的一种格调、 一种境界、一种美感、一种享受来追求的。
　　中国菜把“五味调和”放在菜品制作和质量鉴定的首位。故而古代强调时序、适口和本味，现今重视爽口、开胃和畅神。根据“口之于味，有同嗜焉”的饮食审美普遍法则，历代名厨主张鲜咸为主，少用调料，物尽天然，返朴归真，尽量显现原料的天生丽质，崇尚清淡;根据“物无定味，适口者珍”的饮食审美特殊要求，各地巧师又灵活运用味、料、刀、
　　勺、水、火、器、炉等要索，对菜品质感施加积极影响，使之入乡随俗，因人、因事、因时、因地而变，力求达到“-菜一格、百菜百味”的极致。所以，味的用料广;味型变化多;调味力一法细;味觉的层次感深;注重显现主料之味质朴的内涵;味的丰美性、差异性与独特性的辨证统一;味与乡风民俗、宗教信仰、民族习性结合;味的因时而异、因地而异、因席而异、因人而异;品味后的余韵悠长以及按风味给菜系定性等，都是中国烹调工艺的精髓，中国菜品的灵魂。
　　三、奇正互变
　　中国烹饪是变化之学，创新之学。一力一面烹饪中存在辨证法，有着对立统一的关系;另一力一面烹饪法则里有正格也有变格，能够以不变应万变，把握临灶主动权。
　　烹调中的辨证法，表现在许多地力一。例如选料中的荤与索，刀口上的大与小，加热时的水与火，调味中的浓与淡，质感上的绵与脆，排菜中的冷与热，这都是烹调内部矛盾的反映，它规定菜品的属性。还如烹调原料与烹调工艺是内因与外因的关系，内因是成菜的基础，外因是成菜的条件，外因通过内因而起作用，促使原料内部矛盾转化，从而产生理想菜品。再如烹调还须处理好一般与特殊的关系，象对于臭味，绝大多数菜品是千力一百计加以排除，而屯溪臭鲡鱼、长沙臭干子却是极力使之强化。至于肯定否定规律，在烹调中也比比皆是;否定一种旧菜，肯定一种新菜，标志着烹调工艺的进步;不断地否定，不断地肯定，促进饮食文化的繁荣。
　　再就烹与调来分析，也是如此。烹是加热的过程，主要表现为量变;饪指菜品成熟，着重说明质变。而众多烹调方法的区别，则明显体现在加热量与施水量的“度”上，故而原料是否“抗烹”和热能的大小，应是制菜中的主要矛盾。至于“调”，也应突出主料、主味和主要的调味力一法，这是矛盾的主导力一面，不论是采用对流调味、扩散调味、渗透调味、使呈味物质遇热化学分解，还是循序渐进和一锤定音，都须遵循质量互变的规律，控制佐料的“度”，并与加热、施水巧妙结合，应付裕如。
　　所谓“正格”，就是通行的厨规，它能以简驭繁，举一反三，普遍适用。象采购原料审慎挑选，初步加工料尽其材，综合利用;切削配菜注意营养，操作过程讲究卫生;着油施水洽当均匀，灵活使用炉灶与传热介质;正确控制水温和油温，及时投料、下味与用火;翻勺颠锅操纵灵活，点水、用汤、勾芡、淋油恰到好处;出锅及时装盘利索，走菜程序有条不紊;炉案之间密切配合，各司其责又彼此照应，等等。所谓“变格”，就是不拘程式而采用的“临时应急措施”，如用料部位有改变，技法相应也改变;原料质地不理想，调味用火来补救;原料组合有出入，味料比例作调整;味料品种不齐全，相近之物可替用;火力不能随心所欲时，不妨随机应变，顺火成菜;炊具不能得心应手时，应当随遇而安，因器变法;浆糊过大或过小，适当调整火力火时来约制;油芡太厚或太薄，酌量增减高汤用量来冲匀;季节有春夏秋冬，技法宜加区别;客人分东西南北，味型亦应变通。
　　正格与变格的相机使用，也是烹饪中的辨证法。这是原则性与灵活性的统一，矛盾的普遍性与矛盾的特殊性的兼顾。中菜之所以有别于西菜和工业食品，创造出数以万计的花色品种，正是在于它具有“不变中有变、变中有不变”这一极富生命力的特征。
　　四、畅神悦情
　　烹饪是一种吃的艺术，吃的美学。在烹饪中，它有自然美、社会生活美、艺术美等美的形态(如菜品的色、香、味、形、器、名、时、疗)，也有人的体力、智力在菜品中的形象反映这一美的本质。厨师按照自己的审美意识(即评判美且的标准)，进行着审美活动(制作菜品)，客人获取美感(欣
　　赏、评价、享用菜品)，双力一都可得到心理上的满足，畅神悦清。
　　烹饪是一种创造性的体力劳动和脑力劳动。厨师在临灶操作时，眼、耳、鼻、舌、身全神贯注，是相当辛劳的。当他制作的珍懂佳肴一道道呈现在客人面前、被尽情享用和赞誉时，就意味着厨师的劳动创造了社会价值，得到社会的肯定。这对劳动者来说，是最大的安慰和奖赏，也是精神上最愉悦的时刻。这是事物的一个力一面。
　　另一个力一面，当客人品尝一道道珍懂佳肴时，不仅可以果腹充饥，大饱口福，而日_还可以通过对菜品的审名、辨色、观型、看器、闻香、品味、大饱眼福，增进知识，获取精神上的享受，这又是客体的畅神悦情了。特别是那些制作精美的工艺菜，集味觉艺术、色彩艺术和造型艺术于一体，立意高雅，物象具有吉祥意义，风格为中华民族喜闻乐见，构图分宾主、讲虚实、重疏密、有节奏，形似与神似结合，色泽鲜亮，手法简洁，既符合卫生又富于营养，宛如工艺品，它所具有的魅力更能使客人感到欢愉。
　　中国烹饪之所以能够畅神悦情，这与中菜制作的指导思想有关。自古以来，中匡!人就把饮食美作为生活审美中的主要对象，不仅要求吃得好，还要求吃得开心，历来都是把食用与观赏结合在一起的，重视美食、美名、美情、美景、美趣、美韵的协调。既然是这样，无疑便增加了烹饪的难度，提高了对厨艺的要求。中菜的烹调工艺较之西菜复杂，其主要原因也在这里。所以，刀技高超、形态美观、盛器华贵精美、具有观赏价值，并日_能够畅神悦情，应当是中国烹饪的又-特征。
　　综上所述，中国烹饪享誉肚界，有“烹饪工国”的美称，决非偶然。这是在它近万年的发展历程中，将养助益充、五味调和、奇正互变，畅神悦情四大特征完美结合的必然结果。在这四个物质特征中，更带有根本性的是“味”与“养”。因此更概括地说:“以味为核心，以养为目的”，是中国烹饪的本质特征。
　　这是我从书上找的！！累死了！

养助益充
养、助、益、充这些概念，最早见于《黄帝内经·索问》:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利:或散，或收，或缓，或急，或坚，或软；四时五藏，病随五味所宜也。”由于其中包容了中国医学中阴阳平衡、脏腑协调、性味和谐、因异制宜等营养摄生观点，故被视作古代的平衡膳食学说；还因为它符合中国的国情、民情和养生健体要求，沿用数千年之久，所以不少学者又认为:谷、果、畜、菜的有机结合，组配入撰，正是中国的传统膳食结构。
这里，“五谷为养”指的是稻、麦、豆、黍等粮食，能养五脏之真气，“益脾健胃，百福所基”，故“得谷者昌”。“五果为助”系指各种鲜果、十果和硬果，能佐助五谷，使营养平衡，即李时珍所指出的“辅助粒食，以养民生”。“五畜为益”是指牛、羊、猪、狗等动物性食料，能增进健康，“生鲜制美，脍炙人口”，可弥补素食之不足。“五菜为充”是指各种蔬菜，能充实人体所需的维生索、矿物质和粗纤维，“辅佐谷气，疏通奎滞”；并日_古人还认为“菜根不厌，百事可为”。
在这一思想指导下，中国烹饪历来讲究烹调原料的组配，如饭配菜、荤配索、点心包馅、面加躁子、荤菜索炒、索菜荤炒、“每食不用重肉”、节假日“开荤”、饭前吃蜜脯、饭后备水果等。更值得注意的是，大多数中国菜都不是一种原料制成的，而是两种、三种、四种乃至更多种，如“全家福”、“罗汉斋”、“龙虎斗”、“佛跳墙”之类，这样，营养平衡的思想就直接落实到每一盘菜中，显然，这对养营摄生是有利的。
另一力一面，中国传统上非常重视食医结合。早在先秦，医生和厨师已配合默契，药品与食物常常一致；后来食与医虽然分了家，但是饮膳仍以医学作指导，医家也多用食力一来治病。特别是古医学的药物炮制、饮食洁净、偏嗜八戒、调味五禁、食物中毒、季节进补等学说，都曾被菜谱食经直接或间接地吸收，充实了烹饪理论的内容。所以中国烹饪选料历来注重药食兼用的吃潜动植，将它们的根、茎、叶、花、果与皮、肉、骨、月旨、脏巧妙搭配，以达到既可满足食欲、滋辛「身体，又能疗疾强体、养生延年的目的。这又是一种特殊意义的养、助、益、充，同样符合中医的养营摄生理论。中国烹饪中以药入撰的菜品(如燕窝粥、人参鸡、虫草金龟、构祀鸭子)倍受青睐，道理即在于此。
二、五味调和
有些美食家曾把一些国家的肴撰进行过形象的比较，说法国菜是鼻子的菜(重香)，日本菜是眼睛的菜(重色)，中国菜是舌头的菜(重味)，美国菜讲时髦(变化快)，苏俄菜讲实惠(份量足)，上耳其菜、非洲菜和印度菜讲戒律(宗教影响大)。这种说法虽不全面，但有某些道理，它点破了这些菜种的特征和迷人的奥秘所在。
中菜重“味”，源自中匡，哲学中的五行学说。原始五行说把自然现象和人的活动归结为水、火、木、金、上五种物质元索，并把饮食归于上的范畴(因为动植物大多依赖上地而生长)。五行学说认为:水、火、木、金、上在口味上的属性分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称五味，五味要受五行统辖。烹饪者要使五味调和，从差异到平衡，就必须掌握好“调”的本领，以达到“和”这一饮食的审美极致。先民还根据五行学说，规定饮食季节性应当与五味、五行相吻合，这就是“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸、调以滑甘”了。
中菜重“和”，还与儒家中庸之道和古典哲学、美学的最高境界有关。“和”的实质，就是持中、协调、适度、节制。体现在饮食上，便是菜肴的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、荤索、浓淡等对立因索的恰当统一；色、香、味、形、器、名、时、疗的相成相济；加热量与施水量的适当均衡等。其中，味的调和又至关重要，《昌览·本味》便明确提出八条标准:“久而不弊，熟而不烂，甘而不咪，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻(奄月昔制品不变质，垠炖食品不走形，加糖不能甜过分，调醋不能酸太浓，下盐不能咸涩口，加辣不能太呛喉，汤要清鲜汁不淡，肉要肥美不腻人)”。这都是把“五味调和”作为生活审美中的一种格调、 一种境界、一种美感、一种享受来追求的。
中国菜把“五味调和”放在菜品制作和质量鉴定的首位。故而古代强调时序、适口和本味，现今重视爽口、开胃和畅神。根据“口之于味，有同嗜焉”的饮食审美普遍法则，历代名厨主张鲜咸为主，少用调料，物尽天然，返朴归真，尽量显现原料的天生丽质，崇尚清淡；根据“物无定味，适口者珍”的饮食审美特殊要求，各地巧师又灵活运用味、料、刀、
勺、水、火、器、炉等要索，对菜品质感施加积极影响，使之入乡随俗，因人、因事、因时、因地而变，力求达到“-菜一格、百菜百味”的极致。所以，味的用料广；味型变化多；调味力一法细；味觉的层次感深；注重显现主料之味质朴的内涵；味的丰美性、差异性与独特性的辨证统一；味与乡风民俗、宗教信仰、民族习性结合；味的因时而异、因地而异、因席而异、因人而异；品味后的余韵悠长以及按风味给菜系定性等，都是中国烹调工艺的精髓，中国菜品的灵魂。
三、奇正互变
中国烹饪是变化之学，创新之学。一力一面烹饪中存在辨证法，有着对立统一的关系；另一力一面烹饪法则里有正格也有变格，能够以不变应万变，把握临灶主动权。
烹调中的辨证法，表现在许多地力一。例如选料中的荤与索，刀口上的大与小，加热时的水与火，调味中的浓与淡，质感上的绵与脆，排菜中的冷与热，这都是烹调内部矛盾的反映，它规定菜品的属性。还如烹调原料与烹调工艺是内因与外因的关系，内因是成菜的基础，外因是成菜的条件，外因通过内因而起作用，促使原料内部矛盾转化，从而产生理想菜品。再如烹调还须处理好一般与特殊的关系，象对于臭味，绝大多数菜品是千力一百计加以排除，而屯溪臭鲡鱼、长沙臭干子却是极力使之强化。至于肯定否定规律，在烹调中也比比皆是；否定一种旧菜，肯定一种新菜，标志着烹调工艺的进步；不断地否定，不断地肯定，促进饮食文化的繁荣。
再就烹与调来分析，也是如此。烹是加热的过程，主要表现为量变；饪指菜品成熟，着重说明质变。而众多烹调方法的区别，则明显体现在加热量与施水量的“度”上，故而原料是否“抗烹”和热能的大小，应是制菜中的主要矛盾。至于“调”，也应突出主料、主味和主要的调味力一法，这是矛盾的主导力一面，不论是采用对流调味、扩散调味、渗透调味、使呈味物质遇热化学分解，还是循序渐进和一锤定音，都须遵循质量互变的规律，控制佐料的“度”，并与加热、施水巧妙结合，应付裕如。
所谓“正格”，就是通行的厨规，它能以简驭繁，举一反三，普遍适用。象采购原料审慎挑选，初步加工料尽其材，综合利用；切削配菜注意营养，操作过程讲究卫生；着油施水洽当均匀，灵活使用炉灶与传热介质；正确控制水温和油温，及时投料、下味与用火；翻勺颠锅操纵灵活，点水、用汤、勾芡、淋油恰到好处；出锅及时装盘利索，走菜程序有条不紊；炉案之间密切配合，各司其责又彼此照应，等等。所谓“变格”，就是不拘程式而采用的“临时应急措施”，如用料部位有改变，技法相应也改变；原料质地不理想，调味用火来补救；原料组合有出入，味料比例作调整；味料品种不齐全，相近之物可替用；火力不能随心所欲时，不妨随机应变，顺火成菜；炊具不能得心应手时，应当随遇而安，因器变法；浆糊过大或过小，适当调整火力火时来约制；油芡太厚或太薄，酌量增减高汤用量来冲匀；季节有春夏秋冬，技法宜加区别；客人分东西南北，味型亦应变通。
正格与变格的相机使用，也是烹饪中的辨证法。这是原则性与灵活性的统一，矛盾的普遍性与矛盾的特殊性的兼顾。中菜之所以有别于西菜和工业食品，创造出数以万计的花色品种，正是在于它具有“不变中有变、变中有不变”这一极富生命力的特征。
四、畅神悦情
烹饪是一种吃的艺术，吃的美学。在烹饪中，它有自然美、社会生活美、艺术美等美的形态(如菜品的色、香、味、形、器、名、时、疗)，也有人的体力、智力在菜品中的形象反映这一美的本质。厨师按照自己的审美意识(即评判美且的标准)，进行着审美活动(制作菜品)，客人获取美感(欣
赏、评价、享用菜品)，双力一都可得到心理上的满足，畅神悦清。
烹饪是一种创造性的体力劳动和脑力劳动。厨师在临灶操作时，眼、耳、鼻、舌、身全神贯注，是相当辛劳的。当他制作的珍懂佳肴一道道呈现在客人面前、被尽情享用和赞誉时，就意味着厨师的劳动创造了社会价值，得到社会的肯定。这对劳动者来说，是最大的安慰和奖赏，也是精神上最愉悦的时刻。这是事物的一个力一面。
另一个力一面，当客人品尝一道道珍懂佳肴时，不仅可以果腹充饥，大饱口福，而日_还可以通过对菜品的审名、辨色、观型、看器、闻香、品味、大饱眼福，增进知识，获取精神上的享受，这又是客体的畅神悦情了。特别是那些制作精美的工艺菜，集味觉艺术、色彩艺术和造型艺术于一体，立意高雅，物象具有吉祥意义，风格为中华民族喜闻乐见，构图分宾主、讲虚实、重疏密、有节奏，形似与神似结合，色泽鲜亮，手法简洁，既符合卫生又富于营养，宛如工艺品，它所具有的魅力更能使客人感到欢愉。
中国烹饪之所以能够畅神悦情，这与中菜制作的指导思想有关。自古以来，中匡，人就把饮食美作为生活审美中的主要对象，不仅要求吃得好，还要求吃得开心，历来都是把食用与观赏结合在一起的，重视美食、美名、美情、美景、美趣、美韵的协调。既然是这样，无疑便增加了烹饪的难度，提高了对厨艺的要求。中菜的烹调工艺较之西菜复杂，其主要原因也在这里。所以，刀技高超、形态美观、盛器华贵精美、具有观赏价值，并日_能够畅神悦情，应当是中国烹饪的又-特征。
综上所述，中国烹饪享誉肚界，有“烹饪工国”的美称，决非偶然。这是在它近万年的发展历程中，将养助益充、五味调和、奇正互变，畅神悦情四大特征完美结合的必然结果。在这四个物质特征中，更带有根本性的是“味”与“养”。因此更概括地说:“以味为核心，以养为目的”，是中国烹饪的本质特征。
这是我从书上找的，，累死了。

中国菜的特点是什么？~

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点：
第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。
第二讲究切配。中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。中菜非常讲究刀工。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。
第三讲究火候。中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。
第四讲究调味。中菜千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化。
第五讲究器具。中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要实用，更要美观。
中国菜正因为有上述这些丰富多采的特点，才闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉。

中国烹饪内涵非常丰富，具有鲜明的民族特色。其特点是广采博取，刀工细腻，讲究火候，善于调味．它常用的烹饪原料约3000种，应用的调味品近500种，各种调味料的味与配料的味复。
中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发。
本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。

扩展资料：
中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点：
第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。
第二注意剪裁搭配。中国菜的颜色和形状很大程度上取决于原材料的切割和搭配。中国菜很讲究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹调要求，又要便于烹调，口感好，造型美观。除了营养、质地和合理搭配外，还要色彩鲜艳，相互衬托。

第三注意加热。中国菜是软、嫩、脆、烂、香、味俱全，因为对热度的准确把握。同时，适宜的温度也关系到维持原料的营养成分。

第四注意调味。除了材料和烹饪方法的不同，中国菜也来自调料的变化。

第五注意使用电器。中国菜的陈设起到了烘托和增色的作用，特别是宴会用的菜和摆设菜，既要实用，又要美观。

中式菜肴的烹饪特点什么
答：1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两...

中国菜的五大特征是什么?
答：中国菜的五大特征是：颜色鲜艳、香味浓郁、调味多样、口感丰富和刀工精细。颜色鲜艳：中国菜强调菜肴的色彩搭配和美观性。不同菜品通过合理的食材组合，追求色彩的对比和搭配，使得菜肴在视觉上令人愉悦。香味浓郁：中国菜以其独特的香气而闻名。通过使用各种调味料和香料，如姜、蒜、辣椒、豆豉、五香粉等，...

中国烹饪具有哪些特点
答：4、烹饪注重火候：中国烹饪非常注重火候的控制，不同的食材需要不同的火候才能烹制出最佳的味道。同时，火候也是保证菜肴口感和营养的关键因素。5、烹饪讲究刀工：中国烹饪非常讲究刀工，不同的食材需要不同的刀法进行处理。熟练的刀工可以使食材更加美观和易于烹制。6、烹饪注重营养：中国烹饪注重营养搭配，讲...

我国菜肴的四大基本特点
答：二:色 香 味 形 俱 佳 中国菜肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.因此具有外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点,另外中国菜肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是在花色拼摆,食品雕刻上更是完美的结合.三:选料讲究,配料巧妙 中国菜肴在选料上十分讲究注重...

中国菜肴的特点有哪些
答：一、风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。二、四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏...

中国烹饪的基本特征
答：中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发。本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。中国...

中国菜的五个特点是什么?
答：2.四季有别。 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。3.讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是...

中国烹饪的特征是什么
答：综上所述,中国烹饪享誉肚界,有“烹饪工国”的美称,决非偶然。这是在它近万年的发展历程中,将养助益充、五味调和、奇正互变,畅神悦情四大特征完美结合的必然结果。在这四个物质特征中,更带有根本性的是“味”与“养”。因此更概括地说:“以味为核心,以养为目的”,是中国烹饪的本质特征。 这是我从书上找...

中国的烹饪技艺有哪些特点?
答：色香味俱佳：中国烹饪注重菜肴的色、香、味三个方面的统一。在烹饪过程中，通过控制火候、调整烹饪时间、合理搭配食材等手段，使菜肴呈现出诱人的色彩、浓郁的香气和美妙的口感。地域特色鲜明：中国烹饪具有鲜明的地域特色，各地的菜系都有其独特的风格和特点。如川菜以麻辣为特点，粤菜讲究原汁原味，鲁菜注重...

中国烹饪的基本特征是什么?
答：中国烹饪的基本特征是什么如下：中国烹饪有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，其基本特征可以归纳为以下几个方面。首先，中国烹饪注重食材的选择和处理。中国菜肴选材广泛，包括动物、植物、矿物等多种食材，有许多都是特色食材，如竹笋、木耳、海参等，而且讲究食材的新鲜和绿色、健康、环保，强调与自然的和谐...