面引子怎么做 第一次老面引子怎么做
老面引子做法：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
具体做法步骤如下：
取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。
8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。
7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。
5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。
4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大。
3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团。
2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解。
要用面引子发面做馒头，怎么做~
主料：面粉800g 辅料：老面适量、碱面适量
1、老面用温水化开。
2、准备面粉，里面加入老面和温水。
3、和成面团。
4、放温暖处醒发。
5、准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。
6、搓成长条。
7、切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。
8、锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油。
9、放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟。
10、成品。
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
老面引子做法
答：01 想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。02
老面引子怎么做,碱的比例是多少?
答：1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，...
传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法
答：面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。具体做法如下：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候...
浆水引子怎么做
答：1、食材：一把嫩芹菜，少许辣椒，微量面粉，白开水。2、将菜洗净、切碎。3、在开水里略煮一小会。4、连菜汤一起倒入瓦盆等容器。加入少量浆水做引子，如果没有，加入面汤也可。5、加盖盖严，根据天气凉热过一到两天，菜发黄汤变酸即可。6、捞出后即可食用，也可以炒、凉调，还可以做浆水面、浆水...
面引子怎么做
答：发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。具体做法步骤如下：取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面。8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙。7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答：像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且使做出来的馒头，有一种特殊的芳香味，因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，...
用酸奶做引子怎么做酸奶
答：用酸奶做引子做酸奶需要准备酸奶和纯牛奶，然后进行发酵，具体做法如下：准备材料：牛奶、酸奶。1、将纯牛奶倒入锅中进行加热，如下图所示。2、将加热好的纯牛奶倒入盆子，如下图所示。3、加入三勺酸奶在盆中，如下图所示。4、将酸奶和纯牛奶搅拌均匀，如下图所示。5、将酸奶放入容器盖上盖子，如下...
我怎么自己做?
答：6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子 呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子 复杂版本：原料：纯牛奶ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶ml（作菌种用，实验证明万家宝...
用酒曲怎么做面引子
答：酒曲是指在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲可以用来做面引子，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和，以下是具体做法：酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。等到糊糊发起来，再加适量玉米...
