蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？ 用上次用发酵粉蒸馍剩下的面这次能当老面发面用吗

蒸馒头时，为了使馒头更蓬松，更白好吃，一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西，一般有泡打粉、酵母或老面等，可以促进发酵，使馒头蓬松。像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且使做出来的馒头，有一种特殊的芳香味，因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味的。

用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，这样会更好吃。因为老面在长时间的发酵，在酵母菌的作用下，面团中部分淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，所以加点碱中和一下，以防做出来的馒头发酸，影响口感。一、老面制作方法1、上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。

2、专门制作面头：500克面粉、200克水、5克酵母，混一起揉成面团饧发，等面饧发好后，直接放入冰箱里，这种做法好处是：下次使用时面头是软的，直接放入面粉中和面就可以了，不用加水浸泡。二、如何使用老面1、制作好的面头若放在面粉中的话，放一段时间后，面团外面会变硬，在下次使用时，需要先加温水泡开使用；若面头放冰箱里的话，下次用时，直接取出和面里即可。2、因为面头一般放置时间长，所以，里面会形成酸，用面头和面时，一定要加点碱或小苏打，使酸碱中和一样，这样蒸出来的馒头不酸，并且还有香味。

三、用老面发面的好处1、用老面头发面发的会更快，并且蒸出来的馒头较白、喧软、面香味、有咬劲。2、蒸出来的馒头，更利于肠胃消化吸收。3、蒸馒头的成本较低，家庭蒸馒头不多也没什么，但在食堂或早餐店专业蒸馒头的话，长期用酵母粉，也是一笔小开支。

500克面粉加150ML温水和面，然后加3克酵母。等面发好后放入冰箱冷藏，下次要用时拿出加水面粉和面即可。

取50克甜酒酿，50毫升温开水，50克面粉，碗里和成面糊，待到起沫发涨到两倍体积，和入做馒头的面里。待到面团发涨二倍时，揉面加入适量食用碱，以中和酸碱度。然后二次发酵。入笼前留一个馒头胚。这个胚就是下次做馒头的面引子。

首先要提前一晚，然后把这个面比例调好，然后让他发酵一晚上，然后这样的话制作出来的蒸馍就非常的香。

五百克面粉中加入5克盐、4克小苏打，加清水混合成面絮，再用手揉成面团，发酵至面团内部有细密的孔洞就算好了；然后这个面团就可以作为发面引子使用了。

蒸馍用的老面（发面引子）如何制作？~

发面引子：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
老面：
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

当然可以了。你放心使用。效果真的很好

怎么做发面引子?
答：发面引子也叫老面，可以长期储存，用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比干酵母要好。具体按下面的方法制作：将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐...

馒头老面的做法和配方 怎么做馒头老面
答：3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。4、揉成面团发酵5-8个小时。5、发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。6、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或...

老面发酵引子的做法
答：1. 使用500克面粉搭配250克清水，可以制作老面引子。2. 和好的面团，放在温暖的地方发酵成老面引子后，可以放进冰箱冷藏保存。3. 每次制作发面面食前，先取一点老面引子使用。老面发酵引子，也被称为老酵头、老面肥、面引子或酵子等，是使用发酵的老面来作为引子，进行和面。这种方法利用老面中的酵母菌...

发面引子的制作方法
答：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以；2、然后再准备半碗水；3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌；4、面粉搅拌成絮状即可；5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方；6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子...

老面引子怎么做
答：提高环境湿度。2. 面团发酵的时间要根据室温和面团的状态来确定，一般需要8-10小时。3. 制作老面引子时可以使用全麦面粉或黑麦面粉，这样可以增加面食的口感和营养价值。总之，老面引子的制作并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤操作，就可以制作出优质的老面引子，为面食增添独特的口感和风味。

老面酵子是怎么做的
答：食材：老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水。1、先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。2、把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去...

怎样做“老面”?
答：我看到有很多JM都在问“老面”，所谓“老面”呢，就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面，等下次发面时把它再放进去，可以发酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。那“老面”是怎么做的呢？有一定的难度，首先要先做“引子”，用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面”。其实...

第一次老面引子怎么做
答：老面引子的制作步骤如下：1. 取500克面粉放入盆中。2. 加入适量的水和100克白酒，边加边搅拌，直至形成面团。3. 将揉好的面团放置在一个干净的容器中，让其自然发酵。发酵时间根据季节而异：- 夏季：约4小时。- 春秋季：约7至8小时。- 冬季：约10小时。老面的概念简而言之，即是从前一次制作的...

秘制老面引子的做法?
答：秘制老面引子是一种传统的中国食材，它是用发酵后的面粉和水制成，可以用来发酵各种面点、面包和馒头等。以下是制作秘制老面引子的简单步骤：材料：面粉（按照自己需要的量选择）温水 步骤：准备一个干净、无油的容器。将面粉倒入容器中，加入温水适量搅拌均匀成面糊状。记住要充分搅拌，以免出现面糊结块的...

怎样制作老面(引子)?
答：提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。提示：...