四川蒜泥白肉正宗做法

四川蒜泥白肉正宗做法：

用料：黄瓜一根、带皮五花肉1斤、大蒜适量、小葱适量、姜5片、料酒1勺、油泼辣子2勺、生抽2勺、香油少许、花椒粉少许、熟白芝麻少许、糖1勺、香醋1勺。

步骤：

1、1根黄瓜切丝，2头大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。

2、1斤带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下5片姜、1勺料酒煮20分钟左右，直至用一根筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。

3、把黄瓜丝堆在盘子中间，再把煮好的五花肉切成厚度为2mm左右的肉片，码入盘中。

4、2勺油泼辣子、2勺生抽、切好的蒜泥、葱花。

5、将凉拌汁倒入码好肉的盘中。

6、蒜泥白肉完成。

我们知道白肉的产地在东北，但是把白肉做得全国最出名的四川人，好吃，擅长烹饪。说到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有两种，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉。
材料:两刀猪肉
调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。
制造步骤:
1.首先，猪肉传统上是用两把刀做的，这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位，主要是因为肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好几家店，都没有买到特别好的二道肉，有点薄松。当然，食物没有确定的味道，很多人也喜欢用五花肉来做。我们买猪肉的时候，最好先把锅加热，把皮向下烤，烤到皮变成褐色后再清洗，这样处理过的猪皮会明显减少腥味，增加口感。
2.接下来，清洗干净后，将姜、葱和几个辣椒放入锅中，放入冷水中。水开后撇去血沫，煮些料酒去腥，转中小火煮40分钟，捞出晾凉。
3.这个时候准备食材。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料。红油紫蒜家里都可以买到，只有这个灵魂的复制酱油可以手工制作。复制酱油也是俗话说的红酱油。它不仅用于蒜泥、白肉，还用于川味冷面，在川味调料中的地位绝对不可替代。不要用酱油或者酱油做酱油。最好是做酱油。另外一定要选红糖，酱和糖的比例是3: 1。另外只需要三种香料，八角、三奈、草果。另外，在时间允许的情况下，最好加入和酱油等量的水，用小火煮，时间长了会更入味。煮至汤汁光亮粘稠，滤去残渣。
4.用蒜泥和白肉做蒜，一定要用紫皮蒜，最好是单用纸皮蒜。只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味，家制也是如此。另外，那些用刀切的不靠谱，只有研钵里出来的蒜泥才称得上有味道。大蒜捣碎后，加入一些盐，香油和煮肉汤混合均匀。另外可以剥一点黄瓜片垫在菜底。搭配白肉，可以更好的去腻去香。
5.白肉凉后，换刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉，尤其是李庄白肉，都没有切的字。都是用刀横切成大片，这是对刀具的终极要求。当然，大多数家庭做不到这一点。他们可以用刀吃，然后垂直切成薄片。味道一点区别都没有。
6.不要马上把肉片放在盘子里。俗话说，肉一旦热了，一定要在肉汤里热一分钟左右。等肥肉晶莹剔透，就可以控水摆盘了。熟肉片不仅更新鲜，而且更入味。最后的调味顺序不能乱。先浇复酱油，再浇红油，最后浇蒜泥，这样一道做法和口感都无可挑剔的蒜泥白肉，才能真正做到足不出户就能品尝到地道的川菜美味。
如果你喜欢这种蒜泥白肉，要不要给它点个赞？感谢大家的关注，每天分享不同的家常菜。

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重庆蒜泥白肉怎么做比较正宗?
答：蒜泥的制作要注意不要用搅拌机打，手工剁碎和拍打可以更好地保留蒜的香味。蒜泥汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒油的量。浇热油的步骤可以增加菜肴的香气，但要小心操作，以免烫伤。按照以上步骤，你就可以制作出一道正宗的重庆蒜泥白肉，享受其鲜嫩的肉质和独特的蒜泥风味。

怎么做蒜泥白肉?
答：蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：食材：带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。葱白1段，...

正宗蒜泥白肉的做法是什么?
答：正宗蒜泥白肉是一道传统的四川菜肴，以猪肉、蒜泥和辣椒为主要食材，口感鲜嫩多汁，辣味浓郁。下面是正宗蒜泥白肉的做法：所需材料：猪五花肉500克；大蒜5瓣；生姜1块；香菜适量；红辣椒适量；花椒粉适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；盐适量；香油适量。步骤：准备五花肉，将其洗净后放入锅中，加入足够的...

正宗蒜泥白肉的做法是什么?
答：正宗蒜泥白肉是一道具有浓厚川菜风味的传统凉菜，以其鲜嫩的肉质、浓郁的蒜香味和麻辣的口感而闻名。以下是制作正宗蒜泥白肉的详细步骤：所需材料：猪五花肉：500克 大蒜：适量（根据个人口味调整）生姜：一小块 葱：2-3根 香菜：适量（可选）辣椒油：适量 酱油：适量 米醋：适量 白糖：适量 食盐：适量...

正宗蒜泥白肉的做法是什么?
答：煮肉时水要一次性放足，避免中途加水，影响肉质。肉片切得越薄，口感越好。蒜泥的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放些。辣椒油的温度不宜过高，以免烫伤蒜泥，影响味道。以上就是制作正宗蒜泥白肉的详细步骤。这道菜色香味俱全，蒜泥的辛辣与五花肉的鲜嫩完美结合，是一道非常受欢迎的家常菜。

川菜蒜泥白肉如何烹饪蒜香浓郁、肥而不腻?
答：蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其鲜香、微辣、蒜香浓郁而著称。要做出一道肥而不腻的蒜泥白肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的部分，这样煮出来的肉既有肉的鲜美，又有脂肪的滑嫩。肉质要求新鲜，肥而不腻，皮下脂肪洁白，无异味。准备食材：将五花肉清洗干净，去除多余的...

正宗重庆蒜泥白肉的制作方法是什么?
答：最后步骤：可以根据个人口味再撒上一些炒香的花椒粉或者额外的蒜泥来增加风味。正宗重庆蒜泥白肉的特点是肉质鲜嫩，蒜泥味浓，辣而不燥，酸甜适中。在享用时，可以根据个人口味调整蒜泥和辣椒油的比例，以达到最佳的口感体验。这道菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜和下饭菜。

蒜泥白肉是什么菜系
答：【做法】1. 五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。2. 锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。3. 用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。4. 淋在白肉双丝卷上即可。此外，蒜泥白肉还有其他几种做法，...

白肉不白味,全在一碟好蘸水,秘制酱油帮你收获夸奖!
答：正宗的蒜泥白肉是选用猪后腿肉，大蒜要一定捶蓉，但是，家常做法会有些变通。五花肉都可以做白肉，大蒜不想捶蓉切成细末儿也可将就一下。蒜末儿与蒜蓉相比，蒜末儿的辛辣程略低，对于怕辣的人来讲，更易接受，而颗粒状蒜末儿略有嚼头则是意外之喜。家常做法，主要根据个人喜欢，专属定制，不必一味...

正宗重庆蒜泥白肉的做法是什么?
答：正宗重庆蒜泥白肉是一道非常受欢迎的川菜，它以猪肉和大量的蒜泥为主要食材，口感鲜美、清爽，辣味浓郁。以下是制作正宗重庆蒜泥白肉的详细步骤：【所需材料】猪五花肉：500克 大蒜：适量（根据个人口味调整）生姜：一小块 葱：适量 香菜：适量 辣椒油：适量 酱油：适量 米醋：适量 白糖：适量 食盐：适量 ...