营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质.它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当.这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育.奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质.2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要.它们可以维持生命,但不能促进生长发育.例如,小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质,含赖氨酸很少.食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸.谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少,所以,它们的限制氨基酸是赖氨酸.3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命.例如,肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质. 文章来自:齐鲁信息网( www.qlxxw.cn ) 详文参考： http://www.qlxxw.cn/zhishi/14473.html 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质.它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当.这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育.奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质.2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要.它们可以维持生命,但不能促进生长发育.例如,小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质,含赖氨酸很少.食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸.谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少,所以,它们的限制氨基酸是赖氨酸.3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命.例如,肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质. 蛋白质的结构 蛋白质的生物活性不仅决定于蛋白质分子的一级结构,而且与其特定的空间结构密切相关.异常的蛋白质空间结构很可能导致其生物活性的降低、丧失,甚至会导致疾病,疯牛病,Alzheimer's 症等都是由于蛋白质折叠异常引起的疾病.蛋白质如何在细胞内正确地折叠?为什么这个过程有时会失败?过去四十年间关于蛋白质折叠过程的研究集中在当变性剂被缓冲液稀释后变性的蛋白质如何再重新折叠这一问题上.但是这样的体外研究与真正的细胞内情况相去甚远.强调活体细胞内的蛋白质正常折叠、异常折叠的研究,尤其是折叠催化剂、分子伴侣和大分子的参与是这一领域目前的研究热点.在功能和结构细节上阐明关于蛋白质折叠的过程将对相关疾病的预防和治疗有重要意义. 肽单位（peptide unit）:又称为肽基（peptide group）,是肽键主链上的重复结构.是由参与肽链形成的氮原子,碳原子和它们的4个取代成分：羰基氧原子,酰氨氢原子和两个相邻α-碳原子组成的一个平面单位. 蛋白质一级结构（primary structure）：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序. （protein在蛋白质分子中的局布区域内氨基酸残基的有规则的排列.常见的有二级结构有α-螺旋和β-折叠.二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的. 蛋白质(胰岛素)一级结构 蛋白质二级结构 蛋白质三级结构（protein tertiary structure）: 蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象.三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕,折叠形成的.三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用,氢键,范德华力和盐键（离子键）维持的.此外共价二硫键在稳定某些蛋白质的构象方面也起着重要作用. 蛋白质四级结构（protein quaternary structure）:多亚基蛋白质的三维结构.实际上是具有三级结构多肽（亚基）以适当方式聚合所呈现的三维结构. 超二级结构（super-secondary structure）:也称为基元(motif).在蛋白质中,特别是球蛋白中,经常可以看到由若干相邻的二级结构单元组合在一起,彼此相互作用,形成有规则的,在空间上能辨认的二级结构组合体. 结构域（domain）:在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元.结构域通常都是几个超二级结构单元的组合. 二硫键（disulfide bond）:通过两个（半胱氨酸）巯基的氧化形成的共价键.二硫键在稳定某些蛋白的三维结构上起着重要的作用. 范德华力（van der Waals force）:中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一弱的分子之间的力.当两个原子之间的距离为它们范德华力半径之和时,范德华力最强.强的范德华力的排斥作用可防止原子相互靠近. α-螺旋（α-heliv）:蛋白质中常见的二级结构,肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状,一般都是右手螺旋结构,螺旋是靠链内氢键维持的.每个氨基酸残基（第n个）的羰基与多肽链C端方向的第4个残基（第4+n个）的酰胺氮形成氢键.在古典的右手α-螺旋结构中,螺距为0.54nm,每一圈含有3.6个氨基酸残基,每个残基沿着螺旋的长轴上升0.15nm. β-折叠（β-sheet）: 蛋白质中常见的二级结构,是由伸展的多肽链组成的.折叠片的构象是通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链的另一个酰氨氢之间形成的氢键维持的.氢键几乎都垂直伸展的肽链,这些肽链可以是平行排列（由N到C方向）或者是反平行排列（肽链反向排列）. β-转角（β-turn）：也是多肽链中常见的二级结构,是连接蛋白质分子中的二级结构（α-螺旋和β-折叠）,使肽链走向改变的一种非重复多肽区,一般含有2～16个氨基酸残基.含有5个以上的氨基酸残基的转角又常称为环（loop）.常见的转角含有4个氨基酸残基有两种类型：转角I的特点是：第一个氨基酸残基羰基氧与第四个残基的酰氨氮之间形成氢键；转角Ⅱ的第三个残基往往是甘氨酸.这两种转角中的第二个残侉大都是脯氨酸.
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食物旦白质含量排名?
答：植物蛋白：1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高；2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等；3.螺旋藻。
蛋白质的营养价值
答：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增...
仅仅靠牛奶能满足人体蛋白质摄入吗?
答：还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；
蛋白质什么味道,怎么补充比较好?
答：其实蛋白质有很多种，其味道也是不一样的。如果想补充蛋白质可以多吃些富含蛋白质的食物，像鸡肉、鸡蛋、牛奶、牛肉、鱼肉、羊肉、黄豆等等，这些食物都含有丰富的蛋白质。当然还可以试着喝...
脑白质是什么病 脑白质吃什么好
答：大豆的营养价值很高，里面有许多人体需要的营养元素，大豆里面有大量的蛋黄素和蛋白质，这两种营养元素对身体好，每天食用适量大豆或豆制品，可增强记忆力。鲜鱼 鲜鱼的营养丰富，有许多人都喜欢吃鲜鱼，鲜鱼可以说是生活中最常见的水产食品，鲜鱼里面有大量的蛋白质和钙质，特别是含有不饱和脂肪酸，可分...
为什么蛋白质混合的营养价值高
答：食物蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种 类、数量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似。 一般来说，动物蛋白质 所含的必需氨基酸的种类、 数量和比例，都比较合乎人 体的需要。植物蛋白质则差 一些，但也有完全蛋白质， 如豆类蛋白质的氨基酸组成 和人体蛋白质的组成接近， 因...
蛋 白质含量高的食物
答：含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、...
蛋白质的缩写是什么?
答：蛋白质英文为“protein”，缩写即为pro。
豆腐的营养价值?
答：豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的...
脑白质营养不良应该少吃那些食物?
答：补充蛋白类和维生素类食物。异染性脑白质营养不良是脑白质营养不良一类疾病中最常见的一型。是芳基硫酸酯酶A的活性缺乏，引起脑硫脂沉积于体内，导致中枢神经系统广泛脱髓鞘，以脑白质受影响最重。用甲苯胺蓝染色可见颗粒状的红黄色异染物质沉积在神经元、胶质细胞和巨噬细胞内，也散见于脑白质各处及...
