墨鱼的烹调方法 碳烤手撕墨鱼的做法
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墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。
八脚食堂
创建于 2014-06-05
用料
墨鱼（又名乌贼/目鱼） 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
做法
1
墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
2
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
3
取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
4
倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
5
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
6
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
新鲜的墨鱼怎么处理？怎么烹饪？~
香烤墨鱼
原料：新鲜墨鱼3￣4只（约1500克）、胡萝卜75克，黄瓜75克。
调料：色拉油25克，料酒30克，青蒜50克，精盐、味精各适量，酱油50克
烹饪方法：将墨鱼剥皮去内脏洗净控干，并须将其腹腔深处擦干水分，抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻；胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约15￣20厘米 、宽约1.5厘米的4￣6根长条；备用。
将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内，并等距插入牙签固定其内长条，码入烤盘，浇上色拉油，放进烤箱用中火约烤20分钟至香熟时取出，用刀切片，取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘，趁热食用。
特点：清香味美，肉质鲜嫩。
碳烤手撕墨鱼的具体制作方法：
准备
(1)烤炉，烤架，碳。
(2)做碳烤手撕墨鱼之前，要将你要准备烤的墨鱼卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别。
烧烤
(1)用铁网夹将鱿鱼夹在中间，然后放到烤炉上。
(2)不断的将烤炉上的鱿鱼进行翻转，以免兔被烤焦，如果全自动的烤炉，就不需要手动去翻转。
(3)当看见鱿鱼上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将鱿鱼全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
烧烤上味
用浓香粉，孜然粉，花椒，海椒等原料，按5:1:1:2的比例，用专用的刷子将搭配的配料为鱿鱼全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可完成碳烤手撕墨鱼。
...爱吃鱼的人应该不少,但是你知道多少种烹饪方法吗?
答：俗话说得好：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿”，这没有腿的说的就是鱼，可见人们对鱼的喜爱程度。先来聊聊鱼的大体分类，主要分为淡水鱼和海鱼，因为生长环境的不同，淡水鱼会有土腥味，而海鱼则味道更鲜美一些，接下来我们聊一聊常用的几个做鱼的烹饪方法。铁锅炖鱼炖鱼一般炖大鱼...
鱼的做法大全
答：酱焖鱼：鲤鱼或草鱼一条2斤左右，《买鱼的时候让他给弄干净，把鱼腥线给弄掉》洗干净后开始做 锅里到油和炒菜一样就行，放葱姜蒜，多放几片姜，去腥。倒酱油，到开水把鱼放里，水要没过鱼稍微多一点，放盐，开锅改开小火，闷30分钟左右，放一些黄豆酱，《葱伴侣的那种》酱味道浓一点，别咸...
各种鱼的最佳烹饪方法?
答：1. 煮鱼 - 对于较嫩的鱼肉,煮鱼是最好的烹饪方法。将鱼放入开水中,烹饪时间取决于鱼的大小和种类。可以加入不同的香料和蔬菜,增强口味。2. 烤鱼 - 烤鱼是一种非常简单的烹饪方式,也非常健康。将鱼刷上橄榄油和调味料,放在烤箱里烤熟。3. 煎鱼 - 煎鱼通常需要使用油或黄油。将鱼肉涂上一层面粉,然后将油...
鱼的烹饪方法
答：如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前...
有哪些烹饪鱼肉的方法和技巧
答：4、冻鱼提鲜其实我们平时吃鱼的时候大部分都是从市场买回来直接烹饪，但是也会有人平时在家里的冰箱中冻鱼，但是这样动过的鱼在味道上就会有很大的差别了，所以想要让冻鱼变回原有的鲜味，首先要做到两步：其一就是在炖鱼的时候在里面加入一点牛奶，这样做能够给鱼提升不少的鲜味；其二就是要让鱼自然...
鱼怎么烹调才好吃
答：1、鱼先处理好用少许盐涂抹在鱼上，再将生姜、葱放入鱼的肚子里，把鱼放在碗里倒入料酒腌制。2、热锅放入适当的油，取下生姜、葱，放入锅中，待香味出来放入鱼后，倒入刚刚腌鱼的料酒在倒入一些料酒，鱼在煎会，放入水；如是烧汤则多放些水待烧开后转小火偎，待汤雪白后放入适量的盐即可；如是...
不管什么鱼,都不要直接蒸,提前加哪1步,鱼肉鲜嫩不老无腥味呢?_百度知 ...
答：如今人们的生活标准都是提高了许多，鱼都是饭桌上常常能品尝到的一种美食，我们都知道，鱼肉的营养价值非常高，特别是家中有小孩子和老人家，都是会常常买一些鱼回家做着吃的东西，鱼的烹调方法都是有好几种，不论是炸，炖，蒸，只需方式恰当，全是非常美味的，今日我们就而言说清蒸鱼。我十分的...
鱼的做法都那些?
答：用同样的方法再抽出另一侧的筋。怎样识别江河鱼和湖水鱼?江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?宰鱼时如果碰破了...
鲫鱼的烹饪方式有哪些?
答：2.将鱼去鳞、腮、内脏、洗净；把天麻片放入鱼腹中。3.将鱼盛入盆中，加入姜、葱、清水，蒸30分钟。4.按常规方法调味作羹汤，浇于鱼上即成。佐餐食用。功效 适用于糖尿病合并高血压。清蒸茶叶鱼 材料 250克新鲜鲫鱼1条，绿茶叶15克，植物油、精盐、酒各少许。操作 1.把鲫鱼的鳃、内脏去掉，但要...
淡水鱼的烹饪方法有哪些
答：淡水鱼是最常见的淡水生物。对于内陆城市的朋友来说更容易获取。淡水鱼的做法多变，而且有一些淡水鱼刺比较少，也比较适合老人和孩子食用。下面是我给大家分享的淡水鱼的烹饪方法，希望你喜欢。淡水鱼的烹饪方法一：水煮鱼 食材准备 草鱼1条，小白菜适量，黄豆芽半斤，花椒粒20克，蒜头适量，香菜，酸菜...
