一半热水一半凉水和面的好处是什么？ 一半热水一半凉水和面的好处是什么？
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
正确的和面法：
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块。
将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化
一半热水，一半冷水和面的好处在于，可以让面得到充分的发酵，而且发酵的面也比较均匀，比较快
我来回答你一半热水一半凉水和面的好处是什么？我认为一半凉水一半热。热水和面，所以行的快面发的好凉水和面一面也行的好，所以冷热凉水，所以和面行的非常好，面非常行的好。
一半热水一半凉水和面，面用起来很顺手，做熟了也好吃。
一半热水一半凉水和面的好处是什么?~
一半热水一半凉水和面的好处是面筋道。这样和出来的面柔韧筋道好吃。如果单用凉水和面面的韧劲就很差劲了，如果单用热水和面和出来的面就成青色的了而且没有韧劲。所以只有用热水和冷水对半和出来的面才是最柔韧有劲道而且口感也很好。
和面三光的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180到200毫升，包饺子的面团吃水200到210毫升，包包子的发酵面吃水225到250毫升，第一步加水百分之60到百分之70，第二步加水百分之20，最后加足。只要这样和面就能达到三光。
一半凉水一半开水和面是因为这样烙出来的饼吃起来口感松软。
烙出来的饼层数多吃起来口感才会更好，为了达到层数多的目的可以将面团擀的薄一些，这样卷起来层数才会比较多，烙饼的时候刷油要均匀，不然烙出来的饼吃起来比较干而且烙出来也不容易有分层的情况。
正确的和面法：
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块。
将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
一半热水一半凉水和面的好处是什么?
答：更好吃。冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（...
一半热水一半凉水和面的好处是什么?
答：一半凉水一半开水和面是因为这样烙出来的饼吃起来口感松软。烙出来的饼层数多吃起来口感才会更好，为了达到层数多的目的可以将面团擀的薄一些，这样卷起来层数才会比较多，烙饼的时候刷油要均匀，不然烙出来的饼吃起来比较干而且烙出来也不容易有分层的情况。正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉...
一半热水一半凉水和面的好处是什么?
答：全部都用热水的话，把面都烫熟了，就会又不太劲道，所以还得再用一半凉水，但是全用凉水的话，做出来的饼又会太硬，两者结合一下，做出来的饼就会软和又不失劲道。温水面团的方法 温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉...
一半热水一半凉水和面的好处
答：加入热水的面团具有更强的可塑性，而加入冷水的面团更为劲道。因此，一半冷水，一半热水，这样和出来的面更加的柔软和筋道，非常的有延展性。和面讲究：水量控制：和面时，最重要的是控制水量。面粉的吸水性不同，因此不能一次性加入过多水分。应该分次加水，直到面团不粘手，水分分布均匀。面团硬度：和好...
一半热水一半凉水和面的好处
答：一半热水一半凉水和面的好处，是这样做出来的饼是不会发硬的冷了都是软软的，口感要好吃一些
馅饼的面怎么活才软
答：制作馅饼的面一般是使用半烫面，半烫面就是一半用沸水和面，一半用凉水和面，这样和出来的面十分柔软，并且在少量面筋的作用下使面皮外边焦酥，内里软糯，十分好吃。将准备好的面粉一分为二，一半用90度的开水和面，另一半用同等量的凉水和面，待面冷却后将两个面团揉在一起，醒面20分钟以后揉成光滑偏...
用开水烫面有什么作用?怎么做出柔软的面食?
答：而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。除此之外，还有一种最简单的方法：不用手和面，加入一定量的水后用筷子将面搅成面糊来做，也可以做出柔软的馅饼。（下面，介绍这种和面方法制作好吃的葱油饼。）步骤1：准备一个...
冷水活面好还是冷水一半热水一半活的好呢?
答：一半一半
温水和面和一半开水一半凉水和面的区别?
答：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。温水...
