扁鱼汤怎么做好吃又简单 扁鱼怎么蒸好吃又简单

扁鱼豆腐汤

用料：嫩豆腐一块    葱2根    生姜20g    扁鱼500g    食用油适量    食用盐适量    生抽少许    鸡精少许    

做法

步骤1

把鱼洗干净，尤其是里面，黑色的部分一定要去掉，不然会很腥。先用少许盐抹匀在鱼两面，腌三分钟，再倒少量生抽抹在两面，腌两分钟。腌鱼的时候烧壶开水备用。

步骤2

嫩豆腐切成小块。

步骤3

生姜去皮，葱两根洗净。（家里刚好剩了两根蒜白我也用了，没有可以不用）

步骤4

葱白切段

步骤5

生姜拍扁

步骤6

葱切段

步骤7

锅要烧干，再倒入适量食用油，放少许盐，放鱼进去用小火煎。

步骤8

两面微黄即可。放生姜，葱白，转大火，倒入适量开水，煮三分钟，再放豆腐煮，加入少许食用盐，少许鸡精，煮三分钟，最后放葱段就可以关火了。

步骤9

鱼汤的汤之所以这么白，开水是关键；煎一下可以去腥，同时做出来的汤也会更香；葱段绿色部分容易烫熟，所以在关火之前放入即可，这样葱段比较绿。

鱼洗干净以后用油腌制10分钟，然后晾干放到锅里，小火慢煎，煎至两面微黄甜汤以后，再炖半个小时就可以了。

原料：鳊鱼、豆腐 调料：葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、芫茜、白豆制作方法：

1.将鱼洗净，豆腐切小块 白豆泡好

2.锅内加少许花生油将鱼两面稍微煎一下

3.另起锅，加油将葱姜爆香后加入清水

4.水开后，将煎好的鱼和豆腐、白豆放入，大约炖20分钟左右，加入盐、鸡粉、胡椒粉

【材料准备】 　主料：豆腐两块（300克），扁鱼两条（一斤左右），猪肉馅二两；辅料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许； 　调料：猪油（炼制）（30克）、大葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）； 　【菜品特点】 　鱼和豆腐相伴，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。制作工艺 1. 扁鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。 　2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下扁鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

【菜品名称】扁鱼炖豆腐； 　【材料准备】 　主料：豆腐两块（300克），扁鱼两条（一斤左右），猪肉馅二两；辅料：葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许； 　调料：猪油（炼制）（30克）、大葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）； 　【菜品特点】 　鱼和豆腐相伴，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。制作工艺 1. 扁鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。 　2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下扁鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

扁鱼怎么做，好吃？ 急问~

首先，辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的，我就把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子，这样会更好看，两边都要画。姜切片，葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油，将姜片放入锅中使其变香；然后将鱼煎至一面焦黄，轻轻翻面，煎另一面。煎鱼时，小心油溢出来。盖上锅盖，煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒，放适量盐，少许白糖，放生抽和淡酱油，然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色，酱油增鲜，直接放酱油，问题不大。
第四步:盖上锅盖，转小火，煮5分钟，再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮，直到收汁。最好撒上葱花，出锅。
第二，红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克，油适量，葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除，清洗干净，在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜，再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水，小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三，酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮，开膛，洗净，切成鱼段，撒少许盐，腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中，放入切好的姜片，撒上鸡精、白糖，倒入料酒，撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开，大火蒸15分钟左右。如果口味重，可以再倒一些蒸鱼酱油，撒上蒜叶，另起锅温色拉油浇在鱼段上，就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的，大概2斤重，一个盘子装不下，三个人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后，两面各切一刀，撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒，腌制10-15分钟；
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；
3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼，煎2面煎至金黄色，捞出沥干油；
4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入适量的稀释剂水淀粉，搅拌均匀；
6:放入炸好的扁鱼，大火烧开，中、小火焖10分钟左右，再转大火收浓汤。

食材明细
鳊鱼一条
葱段适量
姜片适量
大蒜适量
其它口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧鳊鱼的做法步骤
1
把用到的材料都准备好，待用。
2
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
6
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。
7
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
9
剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
10
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
11
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
12
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
13
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。
14
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
15
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16
锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
17
最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

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