豌豆淀粉用途 飞天豌豆淀粉的作用和用途？
淀粉是我们做美食过程中常用的食材，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是一走进超市，很多人都懵圈了，淀粉的种类五花八门，超市的货架上摆放了至少四五种淀粉，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其实区别大着呢，用法也是各不相同，上浆、挂糊、勾芡到底该用哪一种呢？今天咱们就来弄清楚各种淀粉之间的区别。
淀粉可以分为四大类，一类是薯类淀粉，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；第二类是豆类淀粉，其中包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第三类是谷类淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第四类是其他蔬菜类的淀粉，比如马蹄粉、藕粉等。
弄清楚分类，我们再来说一说它们的区别！
一、玉米淀粉
玉米淀粉是我们平时用得最多的，因为玉米淀粉不仅产量大成本低，而且用来勾芡芡汁比较均匀，很少有沉淀物；用来上浆油炸，食物会非常酥脆；用来腌肉还能软化肉质，所以玉米淀粉实用性比较强，也是处处都能买到的。
二、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄面，色泽洁白，但是光泽较差，不适合用来勾芡，经常被用来做点心，比较冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等，做出来的点心呈半透明状。
三、红薯淀粉
红薯淀粉无光泽、颗粒粗糙，浓稠度也不好控制，一般不用来上浆、勾芡。但是由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，常用来做水煮鱼、做粉丝、粉皮、粉条等，尤其深受大众喜爱。
四、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，也叫太白粉，细腻洁白，浓稠度适中，上浆、挂糊、勾芡都可以。而且小朋友们比较喜爱的旺仔小馒头的主要材料就是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉同样可以用来做粉条、凉粉。
五、木薯淀粉
木薯淀粉色泽洁白，黏性高，水煮后为透明状，比较Q弹，所以经常用来做芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等点心。
六、绿豆淀粉、豌豆淀粉
豌豆淀粉、绿豆淀粉两者差不多，洁白有光泽、吸水性小、黏性大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝。
七、马蹄粉、藕粉
除了豆类、谷类、薯类，其实很多蔬菜也是含有淀粉的，比如我们常见的马蹄和莲藕，马蹄粉可以用来做马蹄糕，藕粉可以直接冲泡，都是营养非常丰富的美食。
5种常见淀粉的区别和用途，一次性全给你讲清楚，以后别再用错了
淀粉，在烹饪过程中有着非常广泛的用途，比如用来挂糊、勾芡、腌制等等，很多菜肴都离不开淀粉的参与。淀粉的种类也有很多，除了比较常见的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉之外，还有什么菱角淀粉、莲藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。这么多的淀粉，着实让很多人都看花了眼，对于它们的区别和用途更是傻傻分不清楚。
挂糊应该用什么淀粉？勾芡又应该用什么淀粉？不同种类的淀粉在食物制作中起着不同的作用，我们需要了解它们的区别和用途，用对了淀粉，做出来的食物才会色香味俱全。今天就来说说我们生活中最常见最常用到的5种淀粉的区别和用途，只要搞懂这5种，做菜基本没有问题，因为其他的淀粉用途还是比较少的，日常烹饪用不太到。以下内容全是干货，5种常见淀粉的区别和用途，一次性给你讲清楚明白，以后别再用错了。
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。
3、红薯淀粉
然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯地淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。
5、豌豆淀粉
最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。
总结一下，如果你要挂糊就选玉米淀粉，勾芡就用土豆淀粉，腌肉也最好用土豆淀粉，炸酥肉最好用红薯淀粉，做虾饺就用小麦淀粉，做凉皮、凉粉就豌豆淀粉。是不是很清楚明白了呢？以后别再用错咯。
豌豆淀粉是多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，有吸湿性。今天我们要去了解一下豌豆淀粉用途，豌豆淀粉怎么用。
豌豆淀粉用途
1.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用；
3.一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
豌豆淀粉的营养分析
1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致物质的合成，降低人体症的发病率；
2.豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；
3.豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
豌豆淀粉的食疗作用
1、豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
2、可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
3、主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
豌豆淀粉用途的用途是什么？和其他淀粉一样，豌豆淀粉的主要用途是用来勾芡和挂糊上浆，这样做出的菜品鲜嫩可口、色泽晶亮，深得大家的喜爱。
1、酸辣豌豆凉粉
材料：
豌豆淀粉适量、黄瓜1根，食盐、醋、蒜、生抽、辣椒油、虾油少许
做法：
(1)将豌豆淀粉用水浸泡15分钟;
(2)锅内倒入水烧开，再加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾;
(3)将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏，大蒜切末;
(4)用蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣;
(5)切丝，小黄瓜切丝，垫入碗底;
(6)切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上，淋上拌好的酱汁即可。
2、豆沙晶饼
材料：
豌豆淀粉500克、豆沙300克，香油、白砂糖、猪油少许
做法：
(1)将淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉;
(2)待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块;
(3)将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。
(4)将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
棋子豆
材料：
面粉200克、豌豆淀粉30克、鸡蛋60克，苏打粉、酵母粉、色拉油、食盐、芝麻、茴香少许
做法：
(1)将面粉、鸡蛋、油、盐、小苏打、酵母、芝麻、茴香混合，加入适量清水，揉成光滑的面团，饧发至约原来的两倍大;
(2)用擀面杖擀成厚约半厘米的面片，在切成宽约半厘米的长条，然后在切成小面丁;
(3)将面丁放入烤盘，用刷子在上面轻轻的刷层油;
(4)放入烤箱，180度烤5分钟后，取出用小铲子翻滚几下防止粘连，再在表面刷层油，继续烤5分钟;
(5)最后改小火约100度继续烤10分钟，放凉即可。
制作豌豆淀粉的原材料——豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
豌豆淀粉的功效与作用
豌豆淀粉味甘、性平，归脾、胃经;可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
豌豆淀粉的做法
1、酸辣豌豆凉粉
材料：
豌豆淀粉适量、黄瓜1根，食盐、醋、蒜、生抽、辣椒油、虾油少许
做法：
(1)将豌豆淀粉用水浸泡15分钟;
(2)锅内倒入水烧开，再加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾;
(3)将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏，大蒜切末;
(4)用蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣;
(5)切丝，小黄瓜切丝，垫入碗底;
(6)切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上，淋上拌好的酱汁即可。
2、豆沙晶饼
材料：
豌豆淀粉500克、豆沙300克，香油、白砂糖、猪油少许
做法：
(1)将淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉;
(2)待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块;
(3)将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。
(4)将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
豌豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉的用法和区别。~
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感，以及制作原料（豌豆淀粉是用豌豆做的，玉米淀粉是用玉米做的，马铃薯淀粉是用马铃薯做的）。
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，还可以使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
豌豆淀粉，在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹。炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
豌豆淀粉还有一个比较广泛的应用就是做凉粉、凉皮，这些美食都受到了广大美食爱好者的喜爱，而豌豆淀粉厂家也是淀粉行业中竞争压力比较大的。
马铃薯淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。但是在别的应用上却起到至关重要的作用。
扩展资料
淀粉的作用：
1.上浆
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2.挂糊
挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3.拍粉
拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。
4.勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
参考资料来源：人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
参考资料来源：百度百科-淀粉
飞天豌豆淀粉要比其他的淀粉好很多，不论是营养还是口感都比玉米粉红薯粉都要好吃。用豌豆粉裹肉油炸的时候，口感很脆，也不容易表示脱落。豌豆粉还可以做凉皮凉粉。但是淀粉类的食物还是要少吃，不然会长胖的。
淀粉的作用和用途?
答：一、作用 1、为人体提供的能量 2、淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜...
土豆淀粉一般用来做什么
答：很多护肤品及美妆产品的原料中都含有土豆淀粉。此外，如今也有些厂家将土豆淀粉用于替代传统材料，如一些比较厚重、不透气的塑料料用土豆淀粉来代替，降低了环境污染和发生静电的频率。总之，通过以上介绍得知，土豆淀粉是一种非常常见的食用淀粉，不仅在厨房中大显神通，在工业和生活中也发挥着重要的作用。
豆淀粉和豆腐有什么区别
答：豆淀粉的区别：在于原料、用途等方面，一般来说，豆粉是大度豆经烘烤和粉碎而制成的食品，而淀粉则是由葡萄糖分子聚合而成的。豆腐的区别：在于制作原料是黄豆，卤水等原料，豆腐的加工过程采取卤水蒸煮黄豆的榨取过程。
淀粉在生活中叫什么粉?
答：淀粉在生活中的种类很多，主要叫法有包括但不限于：生粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。一般在生活中做菜的很多地方我们都可以用到淀粉，总体来说，淀粉的用途还是十分广泛的。淀粉可以在我们炒菜的时候用，可以在我们包包子包饺子的时候用。淀粉是一种可食用型的面粉，但是不代表它是可以...
淀粉起什么作用
答：淀粉的作用：淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分。 淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别，基本上可以看作是同一种东西。淀粉是专业学名，生粉则是一种民间通用的叫法，可以说是各种淀粉的笼统叫法。淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等...
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等,有什么区别...
答：总结：豆类薯类吸水性较好，谷物类吸水性较差。淀粉的作用 1. 勾芡：一般有用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。2. 挂糊：将食材放入预先调制完的淀粉糊中，用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。3. 上浆：上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆一般只需要在食材上拍薄薄...
厨房里分不清的淀粉和生粉,分别有什么用处?
答：这些淀粉虽然很多人家中没有备着，但生活中也一定是有接触的，因为淀粉的用处实在是太多了。最常见的做法就是用淀粉（生粉）来腌肉，需要注意的一个小贴士就是，腌肉时，我们应该加入调味料搅拌均匀以后，再放入生粉拌匀腌制，若是先搅拌了生粉，肉的表面就会裹上浆，到时候再调味，味道就进不到肉里面了...
淀粉有什么用处
答：因此，一方面要求变性淀粉的应用厂家应根据不同的产品的特点适当的选择变性淀粉；另一方面作为变性淀粉的生产厂家有针对性的面对产品客户加工工艺特点等调整变性淀粉的生产工艺，而使用户的产品质量得到提高。3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉...
土豆淀粉的用途和特点
答：土豆淀粉的用途和特点 土豆淀粉是一种常见的淀粉，是从土豆中提取的。它有许多用途，可以用于食品加工、工业生产和医疗保健等领域。土豆淀粉有以下特点：首先，土豆淀粉是一种天然的多糖类化合物。它有很好的胶凝性和稳定性，可以用于制作各种食品，如糕点、面条、肉制品等。土豆淀粉还可以用于制作果冻...
小白变大厨:5种厨房淀粉区别用途一篇学会
答：一、厨房常见的5种淀粉及用途 1. 玉米淀粉 特点：油炸之后颜色金黄，口感酥脆。用途：油炸挂糊，烘焙甜点，炒菜勾芡 2. 土豆淀粉 特点：透明度和粘性都非常好 用途：勾芡，腌制各种肉类 3. 小麦淀粉 特点：蒸熟的食物会呈现透明状态 用途：水晶虾饺、肠粉等 4. 糯米粉 特点：口感软糯，拉丝 用途：...
