求高手，不同种类的淀粉在用途上有什么区别 各种淀粉的区别及用途
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2.木薯淀粉
说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
4.红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。
5.绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。
6.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
7.小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
8嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。
有以下几种 :
红薯淀粉。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。红薯淀粉中含有丰富的钙和镁，可以有效预防骨质疏松症；其钾元素具有降低血压的作用。
小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎清洗后，刨丝、烘干、磨粉，就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊
生粉从严格的角度来讲是各种淀粉的总称呼，主要作用为勾芡、点心用，北方人称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在菜谱和食谱中常出现的名词，大多是用来勾茨的。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，还常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。
380V和220V在用途上有什么区别？~
电工知识：220V和380V交流接触器的接线有区别吗？
大厨分享酒店常用各种淀粉，居家必备淀粉，在家做菜离不开的的配料。
做菜怎么勾芡?
答：浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。如：1）用料：淀粉、水 2）做法：勾兑在一起，比例稀稠自己调整 勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起锅时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀粘附于菜肴之上的操作手法。
炸排骨外面的面糊怎么调
答：烹饪小技巧：排骨的这个秘制做法，不用煮也不用炖，而是用一系列独特的方法，将油炸和蒸制结合在一起，这样的排骨口感也变得更好一些，对于排骨这样口感好价值高的食材，我们当然不能仅限于一两种烹饪，而是需要多学习几种不同的做法。这样家人吃着也会更加的开心，排骨的这种做法，不管是老人还是小孩，...
关于淀粉溶液和丁达尔效应 请高手解答一下!
答：淀粉本身溶于冷水会沉淀，因为它不易溶解于水。如果将其加热，淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。这种...
糯米粉和淀粉可以代替马蹄粉吗?
答：马蹄粉是不能用淀粉和糯米粉来替代的，因为这几种粉他们之间的内部结构和性质都是不同的，这也因此让他们所具有的化学性质和物理性质也是不相同的，因此在烹饪的过程之中，他们最终形成的效果也是千差万别的，下面就让我们一起来看一看马蹄粉和淀粉以及糯米粉他们之间的区别到底有哪些？首先我们来认识一...
求助钓鱼高手,钓鱼用的白粉是什么东西,是淀粉吗?具体是什么???_百度知...
答：鱼饵里面的白粉应该是很细的谷朊粉，因为谷朊粉越细颜色越白的，因为钓鱼饵需要的是粘性很强的
干面粉与面粉的区别?请教内行高手.外行禁言
答：从而制作出更松软、更有弹性的面团。此外，干面粉和普通面粉的用途也略有不同。普通面粉通常用于制作各种糕点、面包、饼干等，而干面粉则更多用于制作面条、饺子等需要更强筋道的面食。总的来说，干面粉和普通面粉虽然都是面粉，但是由于其不同的性质和用途，它们在制作食品时的作用和效果也有所不同。
请懂<胶>的高手解释:107胶 108胶 腈纶胶(为什么也叫108胶)市面上很多...
答：真正当108建筑胶一般都是以聚乙烯醇为主要原料的，一般没有气味，液体是清澈的，没有气味，所以比较环保！例“|深圳天华”牌建筑108胶就不错，我就是做建筑的，所以其他的我不怎么懂！
请高手帮查一下淀粉加水和明矾的化学方程式还有淀粉加水和碳酸镁的化学...
答：首先要明确说明的是你所列举的两种情况没有明确的反应方程式。其次在淀粉中加明矾后，明矾中的水合铝离子、硫酸根离子会与淀粉中的羟基形成强烈的氢键，铝离子也会发生一定程度的水解，形成溶胶，同样与淀粉颗粒之间有很强的作用。但是不会导致淀粉分解。碳酸镁是不溶于水的添加剂。最后再一次重申，这些...
关于淀粉的一点问题,请众高手解答?谢谢!
答：淀粉也是多糖!!淀粉在热水中形成了胶体所以糊化了 淀粉与纤维素都是由葡萄糖做基本单位连起来的,纤维素都是b-1,4苷键连的,淀粉有1,4也有1,6苷键连接的,而且螺旋状.图片可以找到
为什么在高温下淀粉遇淀变蓝色?十万火急,请高手帮忙!
答：直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成包和物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见...
