玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等，有什么区别？ 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，这些淀粉都有什么区别？

淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式存在于细胞中的贮存多糖。淀粉是中国人美食加工中最常用的食材之一，虽然有各种淀粉，但是基本都是通过糊化后入菜来制作各式美食佳肴。

淀粉的种类

薯类淀粉：木薯淀粉, 红薯淀粉, 土豆淀粉。

豆类淀粉：豌豆淀粉，绿豆淀粉

谷类淀粉：玉米淀粉，小麦淀粉

其他淀粉：葛根淀粉，藕淀粉

各种淀粉的区别

从颜色区别：

 色泽较白：玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉，

色泽较灰：红薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉

总结：豆类及谷物类淀粉较白，其他薯类淀粉颜色较深

从吸水性区别：

强：红薯淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，

弱：土豆淀粉，绿豆淀粉，葛根淀粉，豌豆淀粉，

总结：薯类及谷物类淀粉吸水性强，豆类淀粉吸水性较差

从黏性区别：

强：绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉

弱：葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，

总结：豆类薯类吸水性较好，谷物类吸水性较差。

淀粉的作用

1. 勾芡：一般有用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。

2. 挂糊：将食材放入预先调制完的淀粉糊中，用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。

3. 上浆：上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆一般只需要在食材上拍薄薄一层水淀粉即可用来炸制。

各种淀粉如何使用？

1. 玉米淀粉：用来做油炸和有酥皮的菜比较多，需要将鸡鸭鱼肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉来上浆。

2. 土豆淀粉：因其有足够的黏性，所以可以做成土豆粉，非常的爽滑。

3. 木薯淀粉：因其弹性好，可以用来做各种西点，甜点。东北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。

4. 豌豆淀粉：因其质感较脆，所以可以用来制作各种烩菜，也是制作凉皮，凉粉的最佳食材。

5. 小麦淀粉：因为粘性没有很强，所以用来做虾饺，肠粉，饼皮月饼用的比较多。

6. 红薯淀粉：因其吸水性较强，适合给各种肉类上浆，也是制作粉丝，粉皮的最佳食材。

区别就在于提取物不一样，从什么原材料里提取出来的，就叫什么淀粉，在口感上也会稍有不同，有的更韧，有的更软，外观上来看有的发黑，有的发白，但是从营养成分来说，都是淀粉，提供的是碳水化合物，这个是一样的

玉米淀粉和小麦淀粉药比较稀薄一些，经常用来给食物勾芡；而土豆淀粉，木薯淀粉和豌豆淀粉他们比较粘稠，经常可以用来制作单独的食物糕点，比如凉粉、和各种甜点。

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

他们的区别就是原材料不一样。比如说玉米淀粉是用玉米做成的，土豆淀粉是用土豆做成的，做出来的口感也就不一样。

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别？~

土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。
肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。

土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。
土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。
玉米淀粉
玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
其适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。
玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。

红薯淀粉
红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。
红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉,什么区 ...
答：土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”...

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别...
答：一、来源不同 1. 木薯淀粉：这种淀粉是从热带植物的木薯块根中提取的。它在与水混合并加热煮熟后，会变得透明且有弹性。2. 玉米淀粉：它源自玉米粒，是市场上供应量最大的淀粉之一。虽然不如土豆淀粉性能优越，但玉米淀粉常用于制作各种甜点，如饼干、雪媚娘和椰蓉小方等。3. 红薯淀粉：由红薯加工成...

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等,有什么区别?
答：从吸水性区别：强：红薯淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，弱：土豆淀粉，绿豆淀粉，葛根淀粉，豌豆淀粉，总结：薯类及谷物类淀粉吸水性强，豆类淀粉吸水性较差 从黏性区别：强：绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉 弱：葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，总结：豆类薯类吸水...

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、有什么区别?_百 ...
答：豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉,有什么区别?_百度...
答：玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。本质还是用途上都有很大区别。下面我以在厨房用的角度总结一些它们的区别。所谓“知己知彼百战不殆”，总结区别之前，还是首先要充分了解一下它们的名称（不同地区叫法不同）...

各种淀粉的区别及用途
答：2、土豆淀粉 土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强。3、红薯淀粉 红薯粉条就是红薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比较高的红薯来制作而成，而且出粉率很少，一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵，和这方面...

淀粉区别
答：1、种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。2、颜色不同：玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。3、吸水性不同：吸水性最强的...

玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉,它们都有哪些区别?
答：马铃薯淀粉也就是玉米淀粉，也叫绿豆淀粉，细致雪白，浓砂浆稠度适度，上浆，裹面，勾芡都能够。并且孩子们较为钟爱的旺仔小馒头的具体原材料便是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉一样能够用于做红薯粉条，凉皮。五，木薯淀粉 木薯淀粉颜色雪白，粘性高，清煮后为全透明状，较为Q弹，因此常常用于做芋圆，港式奶茶里...

厨房里分不清的淀粉和生粉,分别有什么用处?
答：红薯淀粉是从红薯中沉淀出来的淀粉，一般是用来做小酥肉、锅包肉、炸鱼等炸物的挂浆食用。红薯淀粉的粉浆比玉米淀粉和土豆淀粉更粘，可以牢牢包在食材表面，这样炸出来的肉就会非常的脆，而且外形保持得比较好，不容易化开和松散。用红薯淀粉炸得小酥肉，就算之后用来涮火锅也不会糊掉。3、木薯淀粉 木薯...

淀粉有都哪些种类的淀粉
答：1.1.4 麦淀粉 以小麦为主要原料，包括小麦淀粉、小麦湿淀粉、大麦淀粉和黑麦淀粉等。1.2 薯类淀粉 由木薯、甘薯、马铃薯等薯类加工而成，主要用于食品添加剂、填充剂和粘胶剂等。1.2.1 木薯淀粉 以及其他如甘薯淀粉、马铃薯淀粉等，都有其特定的来源和用途。1.3 豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆等豆...