鱼片怎样腌制 鱼片怎么腌制的又嫩又滑

准备材料：黑鱼1条、盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、水适量

1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。

5、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

扩展资料：

吃鱼的注意事项：

1、鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

3、新鲜的鱼最好不要立即吃。现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

主料：鱼片200克、豆腐250克

辅料：盐（腌料）1克、料酒（腌料）2茶匙、淀粉（腌料）1茶匙、姜片10克、葱粒10克、鸡粉适量、油适量、盐适量

步骤：

1.准备好全部食材

2.将片好鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟

3.豆腐切成2-3厘米见方的块备用。同时烧开适量清水备用

4.将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中，中小火煮熟

5.将豆腐加入砂锅中，再炖煮10分钟

6.最后加入盐、鸡粉调味，撒入香葱粒即可出锅啦~

鱼片与黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油抓拌均匀，腌制15分钟。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：龙利鱼 300克、黑木耳 30克、笋 50克、西红柿 1个、香葱 15克、黄酒 10克、胡椒粉 1克、盐 2克、姜末 5克、干淀粉 少许、食用油 适量。

1、第一步把鱼洗净切片。

2、鱼片与黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油抓拌均匀，腌制15分钟。

3、配菜切好，放一旁备用。

4、锅内放油加热，放入姜末、鱼片，炒变色后盛出。

5、锅中底油，放入配菜和盐炒匀。

6、然后放入鱼片和葱翻炒。

7、炒匀后盛出，这样就完成了。

腌制流程:
原料：鱼肉500克。
腌料：安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。
制作：鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
特点：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。
适用范围：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
制作关键：
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。

备注：NYS粉时一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它时一种白色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点。

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；

从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；

食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。

鱼片怎样腌制？~

腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序；腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。；NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀；腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。

鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。
水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。

怎样腌制牛肉片
答：腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，...

鱼片怎样腌制
答：1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。5、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

小苏打怎么腌牛肉片
答：用小苏打腌制牛肉片的食材清单如下：牛肉500克 生抽适量 耗油适量 小苏打3克 清水100克 鸡蛋1个 玉米淀粉适量 姜片3片 腌制步骤如下：1. 将牛肉洗净，切成薄片。注意不要顺着牛肉的纤维纹路切，刀的方向要与牛肉纹路垂直。2. 在切好的牛肉片中加入生抽、耗油、白糖、小苏打、清水，然后不停地搅拌...

怎样腌制芥菜片
答：不软不烂。教您腌芥菜片怎么做，如何做腌芥菜片才好吃 1.新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。2.盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内 3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食。芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡...

涮火锅的猪肉片该如何腌制?
答：用牙签在洗干净的猪肉上扎一些小孔，切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌好后顺着纹路将猪肉切片加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽...

如何腌鱼片
答：红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟；6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片。

鱼片怎样腌制
答：主料：鱼片200克、豆腐250克 辅料：盐（腌料）1克、料酒（腌料）2茶匙、淀粉（腌料）1茶匙、姜片10克、葱粒10克、鸡粉适量、油适量、盐适量 步骤：1.准备好全部食材 2.将片好鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟 3.豆腐切成2-3厘米见方的块备用。同时烧开适量清水备用 4.将姜片、鱼片及...

如何腌柠檬片
答：蜂蜜腌柠檬是一款健康的小吃。菜品特色就是做法简单，由主要材料为柠檬和蜂蜜，辅料盐组成，腌制时间只需10到30分即可食用。做法：1.先用少量的盐擦拭柠檬的表皮，然后用清水洗干净再擦干，切成薄片待用。2.准备好一个密封的玻璃罐，把切好的柠檬片铺好一层之后就淋上蜂蜜（注意要把蜂蜜覆盖到全部的...

鱼片怎么腌制的又嫩又滑?
答：准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。1、备好葱花，鱼片。2、鱼片加适量淀粉抓至上浆。3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。6、再撒上适量葱花。7、热适量色拉油淋在鱼片上即可。

家常芥菜片的腌制方法
答：一，把芥菜择除枯叶杂质，清洗干净。吊挂起来把水分晾干。一定要晾干，还要晒焉了。这样水分少了不会太酸，也不容易烂。二，把晾晒好的芥菜切碎。有人会整颗泡酸菜，但处理不好会太酸放久了易烂。我喜欢切碎腌制。三，把切好的芥菜加盐，辣椒，花椒，姜蒜片这样入味也可以杀菌，不容易烂。还可以...