蒸馒头揭开锅盖后，有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头，为什么？ 粗粮馒头，健康美食，想怎么蒸就怎么蒸

馒头是北方人的主食，一般北方家庭都会自己动手做。对于南方人来说，在家动手做馒头比较少。而我是非常喜欢吃馒头的人，一般卖的馒头都是比较松软的，所以就自己学着做。

那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢？

1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。

2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题

③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。

那么我来说说我家的馒头是怎么做的？

【材料】

①面粉500克  水250克  糖20克  酵母粉5克

1.取一个面剂，用手掌往中心揉，用手掌揉成一个圆形的面剂，每个馒头要揉100下以上，面团越揉越光滑、越揉越柔软。

2.将收口捏几下，面团上要滚上一层面粉。

3.收口朝下，两手前后搓揉使馒头更圆。这样一个馒头坯就完成了。

4.锅中放水，将水烧至40°左右关火。将馒头放到锅上盖上锅盖醒，冬天醒30分钟，夏天醒15分钟。

5.馒头醒好后，凉水上锅蒸，水开后15关火。

6. 蒸好后不要着急揭盖，等三至五分钟揭盖即可。

第一，面团发酵时间过长，导致发酵过度，第二，发酵好的面团没有揉均匀，面团没有韧性，这两种情况是导致馒头迅速变黑变硬的原因

因为面没有发酵好。在蒸的时候，国内温度过高，大量的水蒸气促使它表面看着很饱满，等到揭开锅盖以后，由于冷空气的侵入，导致没发酵好的面团快速回缩。

在馒头刚刚蒸好的时候，一定不要立刻把锅盖打开，因为馒头在遭遇冷空气的时候，会迅速瘪下去，吃的时候就会又黑又小又硬。

面团揉得不够。二次醒发的时间不够。馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。

馒头可以做出什么美食~

馒头切块，小火慢煎，两面金黄下火腿丁，再放入鸡蛋，完成!

健康粗粮馒头
主料面粉320克

营养粉80克

细砂糖40克


辅料
酵母粉
7克
清水
210克
健康粗粮馒头的做法
1.
将黑米，黑豆，黑芝麻等食材炒香，用料理机研磨成营养粉，营养粉只需80g即可。

2.
原材料：面粉，酵母粉，细砂糖，清水。

3.
将自制营养粉同面粉，酵母粉混合。

4.
用筷子搅拌均匀，再徐徐倒入清水，一边倒水，一边用筷子画圈搅拌。

5.
面粉成絮状后，将其合成一个光滑的面团。

6.
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

7.
将面团取出，按压排气。

8.
用擀面杖擀成面片。

9.
从一头卷至另一头。

10.
用刀具切开。

11.
将馒头生胚放在摸了油的蒸隔上，冷水上锅，大火蒸20分钟左右。

12.
馒头蒸好后，过3分钟再解开盖子。这样可以避免馒头上出现蜂窝状。




烹饪技巧
1、天冷的时候，可将面团放在蒸锅里发酵。

为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱?
答：2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。使用干酵母制作馒头的步骤：1、...

蒸馒头揭开锅盖后,为什么馒头会迅速收缩呢?
答：那么蒸馒头揭开锅盖后，大家都会发现一个现象，就是在锅里馒头是很大的，但是揭开锅盖后，馒头就缩小了，为什么馒头会迅速收缩呢？这是因为热胀冷缩的原理，因为锅盖内的温度比较大，而外面的温度比较低，承受不了大气的压力，所以馒头就缩在一团了。其实这些跟我们人差不多，感受到外面冷，就缩起来了。

蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,这是怎么回事...
答：坍塌是发了，迅速收缩是都还没发酵及时。那下面整形美容后的发酵是第二次发酵，这一的辨别是，馒头的形态有显著扩大，并且外皮被汽体撑的较为光洁。轻按表层，很有延展性，轻轻地摁压，还能够渐渐地回弹力，便是第2次发酵进行，这个时候，再去蒸。撇开所有的要素，单说馒头收缩的主要原因便是馒头的...

蒸馒头没关火时很好一关火就收缩了是什么原因?
答：馒头蒸好后掀锅盖就缩的原因：1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪...

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答：我们都知道蒸馒头时锅中的水蒸气温度很高，就是这些高温水蒸气使馒头成熟。刚关火时，水蒸气的温度还很高，而锅内外气压值相差很多，这个时候揭开锅盖，本身温度很高的馒头遭遇冷空气，就会立即收缩，表面变的皱巴巴，体积也随之变小，口感更没有蓬松宣软之说。关火后焖三到五分钟后再揭开锅盖，馒头就...

蒸馒头揭锅盖时馒头发的很好但不久便塌下去了,什么原因?
答：中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。3、轻度萎缩 轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定...

蒸好的馒头慢慢缩成了死面,这个是怎么一回事?
答：1、火候掌握不对，蒸熟后立刻揭开锅盖 蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需求选用中火蒸制，让面团中等等面筋逐步老练，起到支撑效果，相同，在蒸熟之后关火不要立刻揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，立刻揭盖子会让馒头敏捷冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：运用盖子带排气孔的...

为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答：小气室所承受的外部压力超过了内部，小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极易回缩；若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在...

揭开锅盖馒头瘪了怎么回事 蒸完馒头能马上掀锅盖吗
答：揭开锅盖馒头瘪了怎么回事 1、是因为馒头没有发酵好。2、是因为揉面没有揉好。3、是馒头蒸好之后没有焖一会，就马上打开锅盖。外面太冷，锅里太热，顶层馒头受到凉风，就会收缩，变瘪。蒸完馒头能马上掀锅盖吗 蒸15分钟后，不要马上开盖。要再焖5分钟，使它慢慢回温。什么原理：热胀冷缩。就是这么...

馒头出锅的时候突然瘪了,是怎么回事?
答：一般比较有经验的人在蒸馒头的时候，是能够通过时间以及火候判断出锅里的馒头是否已经熟了，正常情况下，当锅里的馒头已经熟了，我们可以延迟一分钟左右去揭开锅盖，而且在揭开锅盖的时候速度千万不要快，一定要缓缓的揭开锅盖。另外我们要看一下蒸馒头的水温，通常水温过高或者是过低，都会出现馒头瘪掉的...